| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 缩略词 | 第6-11页 |
| 文献综述 | 第11-20页 |
| 1 粉末油脂 | 第11-18页 |
| 1.1 粉末油脂 | 第11页 |
| 1.2 粉末油脂及微胶囊化技术 | 第11-12页 |
| 1.3 粉末油脂原料 | 第12-16页 |
| 1.4 微胶囊制备工艺 | 第16-17页 |
| 1.5 粉末油脂的安全性 | 第17页 |
| 1.6 粉末油脂在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| 2 粉末油脂国内外研究进展 | 第18页 |
| 3 牛油粉末油脂研究进展 | 第18-20页 |
| 3.1 牛油基本特性 | 第18-19页 |
| 3.2 牛油粉末油脂研究现状 | 第19-20页 |
| 1 前言 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 试验仪器和设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 工艺流程及操作要点 | 第22页 |
| 2.2.2 配料优选 | 第22-23页 |
| 2.2.3 碳水化合物壁材筛选 | 第23页 |
| 2.2.4 胶类壁材筛选 | 第23页 |
| 2.2.5 壁材正交试验 | 第23页 |
| 2.2.6 乳化剂的筛选 | 第23-24页 |
| 2.2.7 乳化工艺条件优选 | 第24页 |
| 2.2.8 均质压力优选 | 第24页 |
| 2.2.9 喷雾干燥工艺优选 | 第24页 |
| 2.3 指标测定 | 第24-28页 |
| 2.3.1 乳状液稳定性测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 粘度测定 | 第25页 |
| 2.3.3 包埋率测定 | 第25页 |
| 2.3.4 水分含量测定 | 第25页 |
| 2.3.5 复水稳定性测定 | 第25页 |
| 2.3.6 贮藏稳定性测定 | 第25-26页 |
| 2.3.7 超微结构观察和颗粒粒径测定 | 第26页 |
| 2.3.8 重金属测定 | 第26-28页 |
| 2.3.8.1 标准曲线测定 | 第26-27页 |
| 2.3.8.2 样品消解 | 第27页 |
| 2.3.8.3 样品测定 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-81页 |
| 3.1 载油量 50%牛油粉末油脂工艺条件优选试验 | 第28-44页 |
| 3.1.1 壁材原料筛选 | 第28-31页 |
| 3.1.1.1 碳水化合物原料筛选 | 第28-29页 |
| 3.1.1.2 蛋白质原料筛选 | 第29-30页 |
| 3.1.1.3 胶类原料筛选 | 第30页 |
| 3.1.1.4 配料优选正交试验 | 第30-31页 |
| 3.1.2 乳化剂筛选 | 第31-36页 |
| 3.1.2.1 非离子型乳化剂筛选 | 第31-32页 |
| 3.1.2.2 阴离子型乳化剂筛选 | 第32页 |
| 3.1.2.3 非离子与阴离子乳化剂用量响应面试验 | 第32-34页 |
| 3.1.2.4 响应面结果分析 | 第34-35页 |
| 3.1.2.5 响应面试验验证结果 | 第35-36页 |
| 3.1.3 乳化条件优化 | 第36-38页 |
| 3.1.3.1 单因素试验 | 第36-37页 |
| 3.1.3.2 正交试验 | 第37-38页 |
| 3.1.4 均质压力确定 | 第38-39页 |
| 3.1.5 喷雾干燥工艺参数优选 | 第39-44页 |
| 3.1.5.1 单因素试验 | 第39-41页 |
| 3.1.5.2 响应面优化 | 第41-44页 |
| 3.2 载油量 55%牛油粉末油脂工艺条件优选试验 | 第44-59页 |
| 3.2.1 壁材原料筛选 | 第44-47页 |
| 3.2.1.1 碳水化合物原料筛选 | 第44-45页 |
| 3.2.1.2 蛋白质原料筛选 | 第45页 |
| 3.2.1.3 胶类原料筛选 | 第45-46页 |
| 3.2.1.4 配料优选正交试验 | 第46-47页 |
| 3.2.2 乳化剂筛选 | 第47-52页 |
| 3.2.2.1 非离子型乳化剂筛选 | 第47-48页 |
| 3.2.2.2 阴离子型乳化剂筛选 | 第48页 |
| 3.2.2.3 非离子与阴离子乳化剂用量响应面试验 | 第48-50页 |
| 3.2.2.4 响应面结果分析 | 第50-51页 |
| 3.2.2.5 响应面试验验证结果 | 第51-52页 |
| 3.2.3 乳化条件优化 | 第52-54页 |
| 3.2.3.1 单因素试验 | 第52-53页 |
| 3.2.3.2 正交试验 | 第53-54页 |
| 3.2.4 均质压力确定 | 第54-55页 |
| 3.2.5 喷雾干燥工艺参数优选 | 第55-59页 |
| 3.2.5.1 单因素试验 | 第55-56页 |
| 3.2.5.2 响应面优化 | 第56-59页 |
| 3.3 载油量 60%牛油粉末油脂工艺条件优选试验 | 第59-74页 |
| 3.3.1 壁材原料筛选 | 第59-63页 |
| 3.3.1.1 碳水化合物原料筛选 | 第59-61页 |
| 3.3.1.2 蛋白质原料筛选 | 第61页 |
| 3.3.1.3 胶类原料筛选 | 第61-62页 |
| 3.3.1.4 配料优选正交试验 | 第62-63页 |
| 3.3.2 乳化剂筛选 | 第63-67页 |
| 3.3.2.1 非离子型乳化剂筛选 | 第63页 |
| 3.3.2.2 阴离子型乳化剂筛选 | 第63-64页 |
| 3.3.2.3 非离子与阴离子乳化剂用量响应面试验 | 第64-65页 |
| 3.3.2.4 响应面结果分析 | 第65-67页 |
| 3.3.2.5 响应面试验验证结果 | 第67页 |
| 3.3.3 乳化条件优化 | 第67-69页 |
| 3.3.3.1 单因素试验 | 第67-69页 |
| 3.3.3.2 正交试验 | 第69页 |
| 3.3.4 均质压力确定 | 第69-70页 |
| 3.3.5 喷雾干燥工艺参数优选 | 第70-74页 |
| 3.3.5.1 单因素试验 | 第70-71页 |
| 3.3.5.2 响应面优化 | 第71-74页 |
| 3.4 成品质量 | 第74-81页 |
| 3.4.1 复水稳定性 | 第74-75页 |
| 3.4.2 贮藏稳定性 | 第75-76页 |
| 3.4.2.1 水分含量 | 第75页 |
| 3.4.2.2 POV值测定 | 第75-76页 |
| 3.4.3 成品超微结构 | 第76-77页 |
| 3.4.4 重金属含量测定 | 第77-81页 |
| 3.4.4.1 火焰光原子吸收分光光度计测定条件的确定 | 第77-78页 |
| 3.4.4.2 绘制标准曲线 | 第78-79页 |
| 3.4.4.3 样品测定结果 | 第79-81页 |
| 4 讨论 | 第81-86页 |
| 4.1 壁材对牛油粉末油脂产品品质的影响 | 第81-82页 |
| 4.2 乳化剂对牛油粉末油脂产品质量的影响 | 第82-83页 |
| 4.3 乳化工艺条件对乳状液稳定指数的影响 | 第83页 |
| 4.4 均质压力条件对成品质量的影响 | 第83-84页 |
| 4.5 喷雾干燥工艺参数对成品质量的影响 | 第84页 |
| 4.6 高载油量牛油粉末油脂质量控制 | 第84-86页 |
| 5 结论 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 个人简介 | 第94-95页 |
| 导师简介 | 第95-96页 |
