| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第11-18页 |
| 1.1. 立题背景 | 第11页 |
| 1.2. 稻谷蛋白质研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.1. 稻谷蛋白质组成与性质 | 第11-12页 |
| 1.2.2. 稻谷蛋白制备方法 | 第12-13页 |
| 1.3. 稻谷蛋白氧化、评价指标及研究方法 | 第13-15页 |
| 1.3.1. 蛋白氧化机理 | 第13-14页 |
| 1.3.2. 蛋白氧化评价指标及研究方法 | 第14-15页 |
| 1.4. 蛋白质氧化对稻谷陈化品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.4.1. 蛋白质单独作用 | 第15页 |
| 1.4.2. 蛋白质与淀粉相互作用 | 第15-16页 |
| 1.4.3. 蛋白质与脂肪相互作用 | 第16页 |
| 1.4.4. 蛋白质、淀粉、脂肪三者相互作用 | 第16页 |
| 1.5. 研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.6. 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 稻谷贮藏蛋白提取方法的研究 | 第18-26页 |
| 2.1. 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2. 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3. 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1. 材料前处理 | 第19页 |
| 2.3.2. 稻谷蛋白的提取与分析 | 第19-22页 |
| 2.4. 数据处理 | 第22页 |
| 2.5. 结果与讨论 | 第22-25页 |
| 2.5.1. 不同提取方法获得的蛋白得率比较分析 | 第22-24页 |
| 2.5.2. 不同提取方法获得的蛋白SDS-PAGE电泳图谱分析 | 第24-25页 |
| 2.6. 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 超氧阴离子氧化体系中稻谷贮藏蛋白的氧化作用 | 第26-35页 |
| 3.1. 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.2. 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.3. 实验方法 | 第26-29页 |
| 3.3.1. 蛋白质标准曲线的绘制 | 第26-27页 |
| 3.3.2. 醇溶蛋白及谷蛋白的制备 | 第27-28页 |
| 3.3.3. 超氧阴离子自由基氧化体系的建立 | 第28页 |
| 3.3.4. 羰基化合物含量的测定 | 第28页 |
| 3.3.5. 总巯基及活性巯基含量的测定 | 第28页 |
| 3.3.6. 表面疏水性的测定 | 第28-29页 |
| 3.4. 数据统计与分析 | 第29页 |
| 3.5. 结果与讨论 | 第29-33页 |
| 3.5.1. 羰基化合物含量的变化 | 第29-30页 |
| 3.5.2. 总巯基及活性巯基含量的变化 | 第30-32页 |
| 3.5.3. 表面疏水性的变化 | 第32-33页 |
| 3.6. 小结 | 第33-35页 |
| 第四章 脂肪氧合酶-亚油酸氧化体系中稻谷贮藏蛋白的氧化作用 | 第35-42页 |
| 4.1. 材料与试剂 | 第35页 |
| 4.2. 仪器与设备 | 第35-36页 |
| 4.3. 实验方法 | 第36页 |
| 4.3.1. 醇溶蛋白及谷蛋白的制备 | 第36页 |
| 4.3.2. 脂肪氧合酶-亚油酸氧化体系的建立 | 第36页 |
| 4.3.3. 羰基化合物含量的测定 | 第36页 |
| 4.3.4. 总巯基及活性巯基含量的测定 | 第36页 |
| 4.3.5. 表面疏水性的测定 | 第36页 |
| 4.4. 数据统计与分析 | 第36页 |
| 4.5. 结果与讨论 | 第36-40页 |
| 4.5.1. 羰基化合物含量的变化 | 第36-38页 |
| 4.5.2. 总巯基及活性巯基含量的变化 | 第38-39页 |
| 4.5.3. 表面巯水性变化 | 第39-40页 |
| 4.6. 小结 | 第40-42页 |
| 第五章 稻谷储藏过程中蛋白质作用对其糊化特性的影响 | 第42-64页 |
| 5.1. 材料与试剂 | 第42页 |
| 5.2. 仪器与设备 | 第42-43页 |
| 5.3. 实验方法 | 第43-44页 |
| 5.3.1. 稻谷模拟储藏 | 第43页 |
| 5.3.2. 储藏过程中醇溶蛋白及谷蛋白氧化变化情况 | 第43页 |
| 5.3.3. 储藏过程中醇溶蛋白及谷蛋白自身变化对稻谷糊化特性的影响 | 第43-44页 |
| 5.4. 数据统计与分析 | 第44页 |
| 5.5. 结果与讨论 | 第44-62页 |
| 5.5.1. 储藏过程中醇溶蛋白及谷蛋白的氧化规律 | 第44-47页 |
| 5.5.2. 储藏过程中醇溶蛋白及谷蛋白对稻谷糊化特性的影响 | 第47-50页 |
| 5.5.3. 蛋白质氧化指标与稻谷糊化特性指标间的相关性分析 | 第50-62页 |
| 5.6. 小结 | 第62-64页 |
| 全文结论 | 第64-66页 |
| 创新说明 | 第66-67页 |
| 工作展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第78页 |
