格瓦斯酵母菌株筛选及发酵工艺的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·研究的目的意义 | 第11页 |
| ·格瓦斯相关研究概述 | 第11-21页 |
| ·发酵饮料的现状和发展趋势 | 第11-12页 |
| ·格瓦斯的产品特性概述 | 第12-13页 |
| ·格瓦斯发酵原料 | 第13-16页 |
| ·格瓦斯发酵菌株与发酵机制 | 第16-17页 |
| ·格瓦斯的发酵工艺概述 | 第17-19页 |
| ·感官评价技术在发酵饮料中的应用概述 | 第19-21页 |
| ·本文主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验用主要设备 | 第22页 |
| ·试验用主要材料 | 第22-23页 |
| ·微生物菌株及培养基 | 第23页 |
| ·微生物菌株 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23页 |
| ·主要分析方法 | 第23-24页 |
| ·主要试验方法 | 第24-28页 |
| ·格瓦斯糖化麦汁的制备 | 第24页 |
| ·格瓦斯酵母菌株的筛选 | 第24-25页 |
| ·格瓦斯发酵工艺优化 | 第25-26页 |
| ·格瓦斯感官品质评定 | 第26-28页 |
| ·数据处理方法 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-50页 |
| ·格瓦斯发酵麦芽原料糖化工艺的研究 | 第29-30页 |
| ·格瓦斯发酵酵母菌株筛选 | 第30-34页 |
| ·酵母菌产乙醇能力 | 第30-31页 |
| ·酵母菌产气能力 | 第31页 |
| ·酵母菌产香能力筛选 | 第31-33页 |
| ·酵母菌凝聚性筛选 | 第33-34页 |
| ·格瓦斯发酵工艺优化的研究 | 第34-44页 |
| ·麦汁浓度对格瓦斯发酵的影响 | 第34-35页 |
| ·酵母菌和乳酸菌添加量对格瓦斯的影响 | 第35-36页 |
| ·温度对格瓦斯发酵的影响 | 第36-37页 |
| ·响应面法优化格瓦斯发酵工艺 | 第37-44页 |
| ·格瓦斯品质感官评价 | 第44-50页 |
| ·格瓦斯常规理化指标评定 | 第44页 |
| ·格瓦斯有机酸研究 | 第44-48页 |
| ·格瓦斯品质感官评价 | 第48-50页 |
| 4 讨论 | 第50-52页 |
| ·发酵格瓦斯麦芽原料糖化研究 | 第50页 |
| ·发酵格瓦斯的酵母菌筛选 | 第50页 |
| ·格瓦斯发酵工艺研究 | 第50-51页 |
| ·格瓦斯感官品质评价 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第59页 |
