| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-33页 |
| ·酱油简介 | 第13-16页 |
| ·酿造酱油的分类 | 第13页 |
| ·酿造过程中微生物的作用 | 第13-14页 |
| ·酿造酱油及酱类制品中 AFB_1的污染 | 第14-16页 |
| ·AFB_1概述 | 第16-20页 |
| ·AFB_1的理化性质 | 第16-18页 |
| ·AFB_1的毒性 | 第18-19页 |
| ·AFB_1的生物合成途径 | 第19-20页 |
| ·AFB_1的生物防治研究 | 第20-23页 |
| ·细菌对 AFB_1的生物防治 | 第20-21页 |
| ·真菌对 AFB_1的生物防治 | 第21-23页 |
| ·AFB_1的降解产物研究 | 第23-25页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第25页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-33页 |
| 第二章 酿造酱油中 AFB_1的污染调查及其潜在风险 | 第33-45页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料与设备 | 第33页 |
| ·实验材料与试剂 | 第33页 |
| ·实验仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·采样 | 第33-34页 |
| ·酿造酱油中 AFB_1的提取 | 第34页 |
| ·AFB_1的测定 | 第34-35页 |
| ·酿造酱油中 AFB_1暴露量的计算 | 第35页 |
| ·人群风险的计算 | 第35-36页 |
| ·数据分析 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·酿造酱油中 AFB_1的污染 | 第36-37页 |
| ·不同地区酿造酱油中 AFB_1污染的比较 | 第37-39页 |
| ·AFB_1的暴露量 | 第39-41页 |
| ·人群风险评估 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 第三章 酱油酿造过程中 AFB_1的动态变化及防治菌株的筛选 | 第45-59页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料与设备 | 第45-46页 |
| ·菌株 | 第45页 |
| ·培养基及试剂 | 第45-46页 |
| ·实验仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·采样 | 第46页 |
| ·水分含量和水分活度的测定 | 第46页 |
| ·氨基态氮和总酸的测定 | 第46页 |
| ·微生物分析 | 第46-47页 |
| ·AFB_1测定 | 第47页 |
| ·AFB_1防治菌株的筛选 | 第47-48页 |
| ·AFB_1防治菌株的鉴定 | 第48页 |
| ·数据分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-55页 |
| ·酿造酱油生产过程中微生物的变化 | 第48-49页 |
| ·酿造酱油生产过程中 AFB_1的变化 | 第49-51页 |
| ·酿造酱油中 AFB_1的来源 | 第51-52页 |
| ·酱醅中非产毒霉菌的分离 | 第52页 |
| ·AFB_1防治菌株的初筛 | 第52-53页 |
| ·AFB_1防治菌株的复筛 | 第53-54页 |
| ·AFB_1防治菌株的鉴定 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 第四章 Aspergillus niger FS10 对 Aspergillus flavus 3.4408 生长、产毒的抑制效果及机理研究 | 第59-79页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·实验材料与设备 | 第59-60页 |
| ·菌株 | 第59-60页 |
| ·培养基 | 第60页 |
| ·试剂 | 第60页 |
| ·实验仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-63页 |
| ·材料制备 | 第60-61页 |
| ·FS10 及其发酵产物对黄曲霉 3.4408 生长、产毒的抑制作用 | 第61页 |
| ·菌丝体干重及发酵液中黄曲霉 3.4408 孢子数的测定 | 第61页 |
| ·发酵液中 AFB_1的测定 | 第61-62页 |
| ·aflR、nor-1 基因表达的分析 | 第62页 |
| ·加热和蛋白酶对 FS10 发酵产物抑菌活性的影响 | 第62-63页 |
| ·最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MFC）测定 | 第63页 |
| ·黄曲霉 3.4408 孢子萌发的测定 | 第63页 |
| ·黄曲霉 3.4408 孢子及菌丝体的观察 | 第63页 |
| ·数据分析 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-75页 |
| ·FS10 及其发酵产物对黄曲霉 3.4408 生长、产毒的抑制作用 | 第63-69页 |
| ·FS10 发酵产物对 aflR 基因和 nor-1 基因表达的影响 | 第69-71页 |
| ·加热和蛋白酶处理对 FS10 发酵产物抑菌活性的影响 | 第71-72页 |
| ·FS10 发酵产物抑制黄曲霉 3.4408 的 MIC 和 MFC | 第72页 |
| ·FS10 发酵产物对黄曲霉 3.4408 孢子萌发的影响 | 第72-73页 |
| ·FS10 发酵产物对黄曲霉 3.4408 孢子形态的影响 | 第73-74页 |
| ·FS10 发酵产物对黄曲霉 3.4408 菌丝体形态的影响 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-79页 |
| 第五章 Aspergillus niger FS10 对 AFB_1的降解效果及降解产物分析 | 第79-91页 |
| ·引言 | 第79页 |
| ·实验材料与设备 | 第79-80页 |
| ·菌株及培养基 | 第79-80页 |
| ·实验试剂 | 第80页 |
| ·实验仪器与设备 | 第80页 |
| ·实验方法 | 第80-83页 |
| ·FS10 对 AFB_1的降解效果 | 第80页 |
| ·FS10 发酵产物对 AFB_1的降解效果 | 第80-81页 |
| ·AFB_1最适降解条件的筛选 | 第81页 |
| ·FS10 发酵产物及 AFB_1降解产物的致突变性分析 | 第81-82页 |
| ·AFB_1降解产物的荧光光谱分析 | 第82页 |
| ·AFB_1降解产物的 LC-MS 分析 | 第82-83页 |
| ·数据分析 | 第83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-89页 |
| ·FS10 对 AFB_1的降解曲线 | 第83页 |
| ·加热和蛋白酶处理对 FS10 发酵产物降解效果的影响 | 第83-84页 |
| ·硫酸铵对 FS10 发酵产物降解效果的影响 | 第84页 |
| ·最适酶解条件的确定 | 第84-86页 |
| ·FS10 发酵产物的致突变性 | 第86页 |
| ·AFB_1降解产物的致突变性 | 第86-87页 |
| ·FS10 发酵产物对 AFB_1荧光特性的影响 | 第87-88页 |
| ·AFB_1降解产物的 LC-MS 分析 | 第88-89页 |
| ·本章小结 | 第89页 |
| 参考文献 | 第89-91页 |
| 主要结论与展望 | 第91-93页 |
| 论文创新点 | 第93-94页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 附录 | 第96-97页 |
