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酿造酱油中黄曲霉毒素B1的产生及其控制研究

摘要第1-5页
Abstract第5-8页
中英文缩写词对照表第8-13页
第一章 绪论第13-33页
   ·酱油简介第13-16页
     ·酿造酱油的分类第13页
     ·酿造过程中微生物的作用第13-14页
     ·酿造酱油及酱类制品中 AFB_1的污染第14-16页
   ·AFB_1概述第16-20页
     ·AFB_1的理化性质第16-18页
     ·AFB_1的毒性第18-19页
     ·AFB_1的生物合成途径第19-20页
   ·AFB_1的生物防治研究第20-23页
     ·细菌对 AFB_1的生物防治第20-21页
     ·真菌对 AFB_1的生物防治第21-23页
   ·AFB_1的降解产物研究第23-25页
   ·本课题的研究目的及意义第25页
   ·本课题研究的主要内容第25-26页
 参考文献第26-33页
第二章 酿造酱油中 AFB_1的污染调查及其潜在风险第33-45页
   ·引言第33页
   ·实验材料与设备第33页
     ·实验材料与试剂第33页
     ·实验仪器与设备第33页
   ·实验方法第33-36页
     ·采样第33-34页
     ·酿造酱油中 AFB_1的提取第34页
     ·AFB_1的测定第34-35页
     ·酿造酱油中 AFB_1暴露量的计算第35页
     ·人群风险的计算第35-36页
     ·数据分析第36页
   ·结果与讨论第36-42页
     ·酿造酱油中 AFB_1的污染第36-37页
     ·不同地区酿造酱油中 AFB_1污染的比较第37-39页
     ·AFB_1的暴露量第39-41页
     ·人群风险评估第41-42页
   ·本章小结第42页
 参考文献第42-45页
第三章 酱油酿造过程中 AFB_1的动态变化及防治菌株的筛选第45-59页
   ·引言第45页
   ·实验材料与设备第45-46页
     ·菌株第45页
     ·培养基及试剂第45-46页
     ·实验仪器与设备第46页
   ·实验方法第46-48页
     ·采样第46页
     ·水分含量和水分活度的测定第46页
     ·氨基态氮和总酸的测定第46页
     ·微生物分析第46-47页
     ·AFB_1测定第47页
     ·AFB_1防治菌株的筛选第47-48页
     ·AFB_1防治菌株的鉴定第48页
     ·数据分析第48页
   ·结果与讨论第48-55页
     ·酿造酱油生产过程中微生物的变化第48-49页
     ·酿造酱油生产过程中 AFB_1的变化第49-51页
     ·酿造酱油中 AFB_1的来源第51-52页
     ·酱醅中非产毒霉菌的分离第52页
     ·AFB_1防治菌株的初筛第52-53页
     ·AFB_1防治菌株的复筛第53-54页
     ·AFB_1防治菌株的鉴定第54-55页
   ·本章小结第55页
 参考文献第55-59页
第四章 Aspergillus niger FS10 对 Aspergillus flavus 3.4408 生长、产毒的抑制效果及机理研究第59-79页
   ·引言第59页
   ·实验材料与设备第59-60页
     ·菌株第59-60页
     ·培养基第60页
     ·试剂第60页
     ·实验仪器与设备第60页
   ·实验方法第60-63页
     ·材料制备第60-61页
     ·FS10 及其发酵产物对黄曲霉 3.4408 生长、产毒的抑制作用第61页
     ·菌丝体干重及发酵液中黄曲霉 3.4408 孢子数的测定第61页
     ·发酵液中 AFB_1的测定第61-62页
     ·aflR、nor-1 基因表达的分析第62页
     ·加热和蛋白酶对 FS10 发酵产物抑菌活性的影响第62-63页
     ·最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC)测定第63页
     ·黄曲霉 3.4408 孢子萌发的测定第63页
     ·黄曲霉 3.4408 孢子及菌丝体的观察第63页
     ·数据分析第63页
   ·结果与讨论第63-75页
     ·FS10 及其发酵产物对黄曲霉 3.4408 生长、产毒的抑制作用第63-69页
     ·FS10 发酵产物对 aflR 基因和 nor-1 基因表达的影响第69-71页
     ·加热和蛋白酶处理对 FS10 发酵产物抑菌活性的影响第71-72页
     ·FS10 发酵产物抑制黄曲霉 3.4408 的 MIC 和 MFC第72页
     ·FS10 发酵产物对黄曲霉 3.4408 孢子萌发的影响第72-73页
     ·FS10 发酵产物对黄曲霉 3.4408 孢子形态的影响第73-74页
     ·FS10 发酵产物对黄曲霉 3.4408 菌丝体形态的影响第74-75页
   ·本章小结第75-76页
 参考文献第76-79页
第五章 Aspergillus niger FS10 对 AFB_1的降解效果及降解产物分析第79-91页
   ·引言第79页
   ·实验材料与设备第79-80页
     ·菌株及培养基第79-80页
     ·实验试剂第80页
     ·实验仪器与设备第80页
   ·实验方法第80-83页
     ·FS10 对 AFB_1的降解效果第80页
     ·FS10 发酵产物对 AFB_1的降解效果第80-81页
     ·AFB_1最适降解条件的筛选第81页
     ·FS10 发酵产物及 AFB_1降解产物的致突变性分析第81-82页
     ·AFB_1降解产物的荧光光谱分析第82页
     ·AFB_1降解产物的 LC-MS 分析第82-83页
     ·数据分析第83页
   ·结果与讨论第83-89页
     ·FS10 对 AFB_1的降解曲线第83页
     ·加热和蛋白酶处理对 FS10 发酵产物降解效果的影响第83-84页
     ·硫酸铵对 FS10 发酵产物降解效果的影响第84页
     ·最适酶解条件的确定第84-86页
     ·FS10 发酵产物的致突变性第86页
     ·AFB_1降解产物的致突变性第86-87页
     ·FS10 发酵产物对 AFB_1荧光特性的影响第87-88页
     ·AFB_1降解产物的 LC-MS 分析第88-89页
   ·本章小结第89页
 参考文献第89-91页
主要结论与展望第91-93页
论文创新点第93-94页
攻读博士学位期间发表的论文第94-95页
致谢第95-96页
附录第96-97页

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