| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·研究目的和意义 | 第8-9页 |
| ·国内外糙米稳定技术研究进展 | 第9-12页 |
| ·糙米稳定化研究进展 | 第9-11页 |
| ·微波灭酶研究进展 | 第11页 |
| ·超声灭酶研究进展 | 第11-12页 |
| ·稳定处理对糙米品质影响的研究进展 | 第12页 |
| ·立题依据与研究内容 | 第12-14页 |
| ·立题依据 | 第12-13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-19页 |
| ·实验原料 | 第14页 |
| ·实验主要试剂和仪器 | 第14页 |
| ·实验试剂 | 第14页 |
| ·实验仪器 | 第14页 |
| ·实验内容 | 第14-19页 |
| ·糙米稳定的微波工艺 | 第14页 |
| ·糙米稳定的超声微波复合工艺 | 第14-15页 |
| ·脂肪酶测定法 | 第15-16页 |
| ·过氧化物酶的测定 | 第16页 |
| ·浸出液性质的测定 | 第16页 |
| ·游离脂肪酸值、水分含量的测定 | 第16页 |
| ·精米加工品质的测定 | 第16页 |
| ·糙/大米食用品质测定 | 第16-17页 |
| ·糙米营养品质测定 | 第17页 |
| ·米糠的功能性质及抗氧化性 | 第17-18页 |
| ·数据统计与分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-45页 |
| ·微波稳定工艺的研究 | 第19-23页 |
| ·微波工艺各因素对过氧化物酶活、残余脂肪酶活及大米加工品质的影响 | 第19-23页 |
| ·响应面分析 | 第23-28页 |
| ·超声微波复合工艺(UAMP)的研究 | 第28-32页 |
| ·不同微波功率下UAMP 处理对糙米的水分含量、脂肪酶活影响 | 第28-29页 |
| ·预浸时间对UAMP 灭酶效果的影响 | 第29-30页 |
| ·处理介质对UAMP 灭酶效果的影响 | 第30页 |
| ·UAMP 灭酶机制初探 | 第30-31页 |
| ·浸出液性质的研究 | 第31-32页 |
| ·UAMP 处理对精米加工品质的影响 | 第32页 |
| ·稳定糙米主要性质的研究 | 第32-43页 |
| ·稳定大米的加工性质比较研究 | 第33-34页 |
| ·稳定糙米/大米食用品质的比较研究 | 第34-37页 |
| ·稳定糙米营养品质的对比研究 | 第37-40页 |
| ·不同工艺稳定糙米所得米糠的主要功能性质 | 第40-43页 |
| ·结论与展望 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |