| 要旨 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| はじめに | 第8-11页 |
| 第1章 近代以前の日本と西洋の食文化 | 第11-27页 |
| ·近代以前の日本にぉける食生活の実態と食文化の特徵 | 第11-20页 |
| ·中古の食生活 | 第11-12页 |
| ·中世の食生活 | 第12-14页 |
| ·近世の食生活 | 第14-17页 |
| ·近代以前の日本にぉける食文化の特徵 | 第17-20页 |
| ·近代以前の西洋にぉける食生活の実態と食文化の特徵 | 第20-27页 |
| ·古代ロ一マ帝国の食生活 | 第20-21页 |
| ·中世の食生活 | 第21-23页 |
| ·近世の大航海时代と食物の交流 | 第23-24页 |
| ·近代以前の西洋にぉける食文化の特徵 | 第24-27页 |
| 第2章 近代日本の食生活变迁のプロセス | 第27-34页 |
| ·獣肉食の解禁 | 第27-29页 |
| ·解禁以前の肉食 | 第27-28页 |
| ·明治维新から獣肉食の解禁 | 第28-29页 |
| ·西洋料理の広まり | 第29-34页 |
| ·西洋料理店の発展 | 第29-32页 |
| ·家庭料理の多样化 | 第32-34页 |
| 第3章 近代日本の食文化にぉける西洋受容の内容 | 第34-42页 |
| ·洋風素材の導入 | 第34-37页 |
| ·牛乳 | 第34-35页 |
| ·洋酒 | 第35-36页 |
| ·新作物 | 第36-37页 |
| ·洋風料理の導入 | 第37-40页 |
| ·折衷料理 | 第37-38页 |
| ·献立にぉける折衷 | 第38-40页 |
| ·台所の革命 | 第40-42页 |
| ·电气、水道、ガスの普及 | 第40-41页 |
| ·新しぃ食用器具の使用 | 第41-42页 |
| 第4章 食文化にぉける西洋受容の特徵と役割 | 第42-54页 |
| ·西洋受容に现た特徵 | 第42-44页 |
| ·上層から岛下層への浸透 | 第42-43页 |
| ·[外来]を[身内](?)する | 第43-44页 |
| ·日本近代化への役割 | 第44-54页 |
| ·启蒙思想への贡献 | 第44-48页 |
| ·女性への役割 | 第48-51页 |
| ·栄养学の始め | 第51-54页 |
| 终ゎりに | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 谢辞 | 第58页 |