| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| ·甲鱼概述 | 第9页 |
| ·生物活性肽及其发展历史 | 第9-10页 |
| ·生物活性肽及其分类 | 第9-10页 |
| ·活性肽的研究历史 | 第10页 |
| ·生物活性肽的生产方法 | 第10-11页 |
| ·天然活性肽的分离提取 | 第10-11页 |
| ·化学合成法 | 第11页 |
| ·基因重组法制取活性肽 | 第11页 |
| ·食品蛋白质水解制取活性肽 | 第11页 |
| ·生物活性肽的生理活性及其研究现状 | 第11-16页 |
| ·生物活性肽的吸收特点 | 第11-12页 |
| ·抗氧化活性肽 | 第12-14页 |
| ·降血压肽 | 第14-16页 |
| ·其他生物活性肽及其研究现状 | 第16页 |
| ·生物活性肽的分离纯化、分析方法研究进展 | 第16-18页 |
| ·超滤 | 第16-17页 |
| ·色谱 | 第17-18页 |
| ·蛋白质酶解产物在医药、食品方面的应用 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 甲鱼酶解产物理化特性及抗氧化性研究 | 第20-32页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第20-23页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-31页 |
| ·三种不同蛋白酶酶解产物水解特性与酶解时间的相关性结果分析 | 第23-28页 |
| ·三种不同酶解产物抗氧化功能特性与酶解时间的相关性结果分析 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 木瓜蛋白酶酶解甲鱼蛋白 ACE 抑制肽和抗氧化肽的制备 | 第32-42页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第32-35页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·木瓜蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备ACE 抑制肽酶解条件的确定 | 第35页 |
| ·木瓜蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备抗氧化肽酶解条件的确定 | 第35-37页 |
| ·甲鱼酶解产物浓度对其抗氧化性的影响 | 第37页 |
| ·金属离子对甲鱼蛋白酶解产物稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·甲鱼多肽的分离纯化 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 发酵甲鱼多肽及其抗氧化功能研究 | 第42-45页 |
| ·试验材料与方法 | 第42页 |
| ·试验材料与试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-44页 |
| ·甲鱼多肽溶液的水解特性结果与分析 | 第42-43页 |
| ·甲鱼多肽发酵液的抗氧化性结果与分析 | 第43-44页 |
| ·枯草芽孢杆菌发酵液的改善 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 甲鱼多肽酒的制作研究 | 第45-48页 |
| ·试验材料与方法 | 第45-46页 |
| ·试验材料、仪器设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-47页 |
| ·甲鱼多肽酒感官评价 | 第46页 |
| ·不同加糖量甲鱼多肽酒性质测定 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第六章 结论与创新点 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·创新点 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
