| 中文摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 前言 | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-30页 |
| ·酪蛋白研究现状简述 | 第11-16页 |
| ·酪蛋白的氨基酸组成特点 | 第11页 |
| ·酪蛋白的结构及模型研究进展 | 第11-16页 |
| ·蛋白质结构及其聚集行为研究进展 | 第16-19页 |
| ·蛋白质的结构层次 | 第16-17页 |
| ·蛋白质聚集及其影响因素 | 第17-18页 |
| ·研究蛋白质结构及聚集的物理方法 | 第18-19页 |
| ·色谱、质谱技术的应用进展 | 第19-22页 |
| ·高效液相色谱技术在生化领域的应用进展 | 第19-20页 |
| ·质谱技术在生化领域的应用进展 | 第20-22页 |
| ·圆二色技术研究进展 | 第22-24页 |
| ·圆二色的原理及应用 | 第22页 |
| ·圆二色在蛋白质溶液行为及空间构象中的研究近况 | 第22-24页 |
| ·光散射技术的研究进展 | 第24-28页 |
| ·光散射的基本原理及应用 | 第24-26页 |
| ·光散射在蛋白构象及聚集行为中的研究进展 | 第26-28页 |
| ·本论文研究的思路与主要内容 | 第28-30页 |
| 第二章 酪蛋白单体的分离及一级结构鉴定 | 第30-43页 |
| ·实验仪器与材料 | 第30-31页 |
| ·实验仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·酪蛋白的电泳分离 | 第31页 |
| ·酪蛋白的膜分离 | 第31页 |
| ·酪蛋白的RP-HPLC分离及质谱鉴定 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-42页 |
| ·酪蛋白单体的分离 | 第32-36页 |
| ·酪蛋白单体的一级结构解析 | 第36-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第三章 酪蛋白二级结构的远紫外圆二色解析 | 第43-55页 |
| ·实验仪器与材料 | 第43-44页 |
| ·实验仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·β-酪蛋白的远紫外CD实验 | 第44页 |
| ·α_s-酪蛋白的远紫外CD实验 | 第44页 |
| ·全酪蛋白的远紫外CD实验 | 第44页 |
| ·远紫外CD参数设置 | 第44-45页 |
| ·CD数据处理 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-53页 |
| ·β-CN二级结构的远紫外CD分析 | 第45-48页 |
| ·α_s-CN二级结构的远紫外CD分析 | 第48-50页 |
| ·全酪蛋白二级结构的远紫外CD分析 | 第50-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第四章 酪蛋白三级结构的近紫外圆二色及二阶紫外研究 | 第55-69页 |
| ·实验仪器与材料 | 第55-56页 |
| ·实验仪器与设备 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·β-酪蛋白的近紫外CD实验 | 第56页 |
| ·α_s-酪蛋白的近紫外CD实验 | 第56页 |
| ·全酪蛋白的近紫外CD实验 | 第56页 |
| ·近紫外CD参数设置 | 第56-57页 |
| ·二阶紫外数据处理 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-67页 |
| ·β-酪蛋白三级结构的解析 | 第57-61页 |
| ·α_s-酪蛋白三级结构的解析 | 第61-65页 |
| ·全酪蛋白的三级结构研究 | 第65-67页 |
| ·小结 | 第67-69页 |
| 第五章 酪蛋白四级结构及聚集行为的光散射研究 | 第69-86页 |
| ·理论基础 | 第69-72页 |
| ·静态光散射的理论基础 | 第69-70页 |
| ·动态光散射的理论基础 | 第70-72页 |
| ·实验仪器与材料 | 第72页 |
| ·实验仪器与设备 | 第72页 |
| ·实验材料 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-74页 |
| ·β-酪蛋白的光散射实验 | 第72-73页 |
| ·α_s-酪蛋白的光散射实验 | 第73页 |
| ·酪蛋白胶束的光散射实验 | 第73-74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-84页 |
| ·β-CN四级结构及聚集行为的动态光散射研究 | 第74-76页 |
| ·α_s-CN四级结构及聚集行为的动态光散射研究 | 第76页 |
| ·酪蛋白胶束四级结构及聚集行为的光散射研究 | 第76-84页 |
| ·小结 | 第84-86页 |
| 第六章 酪蛋白胶束的胃蛋白酶水解过程结构变化研究 | 第86-100页 |
| ·实验仪器与材料 | 第86-87页 |
| ·实验材料与设备 | 第86-87页 |
| ·实验材料 | 第87页 |
| ·实验方法 | 第87-88页 |
| ·酪蛋白的胃蛋白酶水解 | 第87页 |
| ·酪蛋白酶解产物的RP-HPLC-MS/MS实验 | 第87-88页 |
| ·数据库搜索 | 第88页 |
| ·酪蛋白酶解过程的DLS实验 | 第88页 |
| ·酪蛋白酶解过程的SEC-LS实验 | 第88页 |
| ·结果与讨论 | 第88-98页 |
| ·酪蛋白的胃蛋白酶水解产物鉴定及释放规律 | 第88-93页 |
| ·酪蛋白胃蛋白酶水解历程的DLS解析 | 第93-94页 |
| ·酪蛋白胃蛋白酶水解历程的SEC-LS研究 | 第94-98页 |
| ·结论 | 第98-100页 |
| 第七章 结论与展望 | 第100-104页 |
| ·结论 | 第100-103页 |
| ·展望 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-115页 |
| 发表论文和参加科研情况 | 第115-116页 |
| 致谢 | 第116页 |