| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-18页 |
| ·茶汤有效物质浸出的动力学原理 | 第13-14页 |
| ·影响茶汤呈味物质浸出的因素分析 | 第14-18页 |
| ·影响茶汤品质的主要呈味物质 | 第14-15页 |
| ·影响茶叶主要呈味物质浸出的影响因素 | 第15-18页 |
| 2 实验设计与分析方法 | 第18-21页 |
| ·冲泡时间与温度对不同造型名优绿茶主要呈味物质浸出的影响 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验设计 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·冲泡次数对各种外形的名优绿茶主要呈味物质浸出的影响 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验设计 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19页 |
| ·造型相似名优绿茶主要呈味物质浸出含量比较 | 第19-20页 |
| ·实验材料与设计 | 第19页 |
| ·实验设计 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20页 |
| ·测定分析方法 | 第20-21页 |
| ·主要实验仪器与分析方法 | 第20页 |
| ·数据处理 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-69页 |
| ·冲泡时间与温度对不同造型名优绿茶主要呈味物质浸出的影响 | 第21-40页 |
| ·冲泡时间与温度对不同造型名优绿茶氨基酸浸出的影响 | 第21-26页 |
| ·朵形(以黄山毛峰为代表) | 第21-22页 |
| ·直条形(以信阳毛尖为代表) | 第22-23页 |
| ·针形茶(以仙居雨花茶为代表) | 第23-24页 |
| ·单芽针形(以竹叶青为代表) | 第24页 |
| ·卷曲形(以碧螺春为代表) | 第24-25页 |
| ·扁形(以西湖龙井为代表) | 第25页 |
| ·不同造型名优绿茶氨基酸浸出浓度与浸出率比较 | 第25-26页 |
| ·冲泡时间与温度对不同造型名优绿茶茶多酚浸出的影响 | 第26-32页 |
| ·朵形(以黄山毛峰为代表) | 第26-27页 |
| ·直条形(以信阳毛尖为代表) | 第27-28页 |
| ·针形茶(以仙居雨花茶为代表) | 第28-29页 |
| ·单芽形(以竹叶青为代表) | 第29页 |
| ·卷曲形(以碧螺春为代表) | 第29-30页 |
| ·扁形：(以西湖龙井为代表) | 第30-31页 |
| ·不同造型名优绿茶茶多酚浸出浓度与浸出率比较 | 第31-32页 |
| ·冲泡时间与温度对不同造型名优绿茶咖啡碱浸出的影响 | 第32-37页 |
| ·朵形(以黄山毛峰为代表) | 第32-33页 |
| ·直条形(以信阳毛尖为代表) | 第33页 |
| ·针形茶(以仙居雨花茶为代表) | 第33-34页 |
| ·单芽形(以竹叶青为代表) | 第34页 |
| ·卷曲形(以碧螺春为代表) | 第34-35页 |
| ·扁形：(以西湖龙井为代表) | 第35-36页 |
| ·不同造型名优绿茶咖啡碱浸出浓度与浸出率比较 | 第36-37页 |
| ·冲泡时间与温度对不同造型名优绿茶酚氨比的影响 | 第37-40页 |
| ·朵形(以黄山毛峰为代表) | 第37页 |
| ·直条形：信阳毛尖 | 第37-38页 |
| ·针形茶(以仙居雨花茶为代表) | 第38页 |
| ·单芽针形(以竹叶青为代表) | 第38-39页 |
| ·卷曲形(以碧螺春为代表) | 第39页 |
| ·扁形(以西湖龙井为代表) | 第39页 |
| ·不同造型名优绿茶酚氨比较 | 第39-40页 |
| ·分次冲泡法中冲泡次数与温度对不同造型名优绿茶主要呈味物质浸出的影响 | 第40-52页 |
| ·冲泡次数与温度对不同造型名优绿茶氨基酸浸出的影响 | 第40-43页 |
| ·朵形(以黄山毛峰为代表) | 第40-41页 |
| ·直条形(以信阳毛尖为代表) | 第41页 |
| ·针形茶(以仙居雨花茶为代表) | 第41-42页 |
| ·单芽形(以竹叶青为代表) | 第42页 |
| ·卷曲形(以碧螺春为代表) | 第42页 |
| ·扁形(以西湖龙井为代表) | 第42-43页 |
| ·冲泡次数与温度对不同造型名优绿茶茶多酚浸出的影响 | 第43-46页 |
| ·朵形(以黄山毛峰为代表) | 第43-44页 |
| ·直条形(以信阳毛尖为代表) | 第44页 |
| ·针形茶(以仙居雨花茶为代表) | 第44-45页 |
| ·单芽针形(以竹叶青为代表) | 第45页 |
| ·卷曲形(以碧螺春为代表) | 第45-46页 |
| ·扁形(以西湖龙井为代表) | 第46页 |
| ·冲泡次数与温度对不同造型名优绿茶咖啡碱浸出的影响 | 第46-49页 |
| ·朵形(以黄山毛峰为代表) | 第46-47页 |
| ·直条形(以信阳毛尖为代表) | 第47页 |
| ·针形茶(以仙居雨花茶为代表) | 第47-48页 |
| ·单芽针形(以竹叶青为代表) | 第48页 |
| ·卷曲形(以碧螺春为代表) | 第48-49页 |
| ·扁形(以西湖龙井为代表) | 第49页 |
| ·冲泡次数与温度对不同造型名优绿茶酚氨比的影响 | 第49-52页 |
| ·朵形(以黄山毛峰为代表) | 第49-50页 |
| ·直条形(以信阳毛尖为代表) | 第50页 |
| ·针形茶(以仙居雨花茶为代表) | 第50-51页 |
| ·单芽针形(以竹叶青为代表) | 第51页 |
| ·卷曲形(以碧螺春为代表) | 第51页 |
| ·扁形(以西湖龙井为代表) | 第51-52页 |
| ·造型相似名优绿茶主要呈味物质浸出含量的比较 | 第52-64页 |
| ·单芽形 | 第52-55页 |
| ·氨基酸浸出的比较 | 第52-53页 |
| ·茶多酚浸出的比较 | 第53-54页 |
| ·咖啡碱浸出的比较 | 第54页 |
| ·酚氨比的比较 | 第54-55页 |
| ·直条形(针形) | 第55-57页 |
| ·氨基酸浸出的比较 | 第55-56页 |
| ·茶多酚浸出的比较 | 第56页 |
| ·咖啡碱浸出的比较 | 第56-57页 |
| ·酚氨比的比较 | 第57页 |
| ·朵形 | 第57-60页 |
| ·氨基酸浸出的比较 | 第57-58页 |
| ·茶多酚浸出的比较 | 第58-59页 |
| ·咖啡碱浸出的比较 | 第59-60页 |
| ·酚氨比的比较 | 第60页 |
| ·卷曲形 | 第60-62页 |
| ·氨基酸浸出的比较 | 第60-61页 |
| ·对茶多酚浸出的比较 | 第61页 |
| ·对咖啡碱浸出的比较 | 第61-62页 |
| ·对酚氨比的比较 | 第62页 |
| ·相似造型与不同造型名优绿茶各种呈味物质浸出率的比较 | 第62-64页 |
| ·最佳名优绿茶感官审评方法的筛选 | 第64-69页 |
| ·“100℃--150ML水-5分钟冲泡法”(行业标准)不同造型名优绿茶主要呈味物质浸出含量比较 | 第65页 |
| ·“100℃--150ML-4分钟冲泡法”(地方标准)不同造型名优绿茶主要呈味物质浸出含量比较 | 第65-66页 |
| ·优化冲泡法不同造型名优绿茶主要呈味物质浸出含量比较 | 第66-69页 |
| 4 结果与讨论 | 第69-72页 |
| ·对不同造型名优绿茶主要呈味物质浸出的比较 | 第69-70页 |
| ·水温、冲泡时间对不同造型名优绿茶主要呈味物质的影响 | 第69-70页 |
| ·冲泡次数对不同造型名优绿茶主要呈味物质浸出的影响 | 第70页 |
| ·相近造型名优绿茶主要呈味物质浸出的比较 | 第70-71页 |
| ·对优化感官审评方法的探讨 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
