| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-10页 |
| 引言 | 第10-25页 |
| 1． 国内外研究进展 | 第10-21页 |
| 1．1 香精油制备方法 | 第11-12页 |
| 1．2 香气成分的定性和定量方法 | 第12-13页 |
| 1．3 绿茶香气组分 | 第13-14页 |
| 1．4 绿茶香气形成的机理 | 第14-16页 |
| 1．5 速溶茶香气研究 | 第16-20页 |
| 1．6 绿茶主要生化成分 | 第20页 |
| 1．7 速溶茶加工技术 | 第20-21页 |
| 2． 研究的目的与意义 | 第21-23页 |
| 3． 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 4． 预期目标 | 第24-25页 |
| 材料与方法 | 第25-33页 |
| 1． 试验材料 | 第25页 |
| 2． 取样方法 | 第25-26页 |
| 2．1 加工过程中实验材料取样 | 第25-26页 |
| 2．2 不同香精油制备方法取样 | 第26页 |
| 2．3 主要生化成分分析取样 | 第26页 |
| 2．4 香气回收率测定制样 | 第26页 |
| 3． 分析方法 | 第26-33页 |
| 3．1 香气分析方法 | 第26-29页 |
| 3．1．1 香精油制备 | 第26-28页 |
| 3．1．1．1 SDE法香精油制备 | 第26-27页 |
| 3．1．1．2 柱吸附法香精油制备 | 第27-28页 |
| 3．1．1．3 减压蒸馏萃取法香精油制备 | 第28页 |
| 3．1．2 GC、GC-MS分析条件 | 第28-29页 |
| 3．1．3 定性和定量方法 | 第29页 |
| 3．1．4 感官审评 | 第29页 |
| 3．2 主要生化成分分析方法 | 第29-33页 |
| 3．2．1 游离脂肪酸的测定方法 | 第29-30页 |
| 3．2．2 儿茶素和咖啡碱测定 | 第30-31页 |
| 3．2．3 游离氨基酸测定 | 第31-32页 |
| 3．2．4 可溶性单糖测定 | 第32-33页 |
| 结果与分析 | 第33-88页 |
| 1． 速溶绿茶香气分析与不同香气制备方法比较 | 第33-62页 |
| 1．1 速溶绿茶香气分析 | 第33-55页 |
| 1．1．1 SDE法分析速溶绿茶香气 | 第33-40页 |
| 1．1．1．1 原料的香气特征 | 第33页 |
| 1．1．1．2 速溶绿茶在加工过程中香气的变化规律 | 第33-40页 |
| 1．1．2 顶空吸附法分析速溶绿茶香气（HAS） | 第40-48页 |
| 1．1．2．1 原料的香气特征 | 第40-43页 |
| 1．1．2．2 速溶绿茶在加工过程中香气的变化规律 | 第43-48页 |
| 1．1．3 减压蒸馏萃取法分析速溶绿茶香气（VDE） | 第48-55页 |
| 1．1．3．1 原料的香气特征 | 第48页 |
| 1．1．3．2 速溶绿茶在加工过程中香气的变化规律 | 第48-55页 |
| 1．2 不同香气制备方法比较 | 第55-59页 |
| 1．2．1 原料香气分析的差异 | 第55-56页 |
| 1．2．2 速溶绿茶加工过程中香气分析的差异 | 第56页 |
| 1．2．3 香气回收率的差异 | 第56-59页 |
| 1．3 干燥方法对香气的影响 | 第59-62页 |
| 1．4 顶空吸附与过柱吸附香气分析的差异 | 第62页 |
| 2． 茶样的感官审评 | 第62-64页 |
| 2．1 速溶绿茶加工过程中的感官审评 | 第62-63页 |
| 2．2 不同方法制备香气后茶汤的感官审评 | 第63-64页 |
| 3． 主要生化成分分析 | 第64-88页 |
| 3．1 速溶绿茶加工过程中主要生化成分分析 | 第64-75页 |
| 3．1．1 儿茶素和咖啡碱在速溶绿茶加工过程中的变化 | 第64页 |
| 3．1．2 游离氨基酸在速溶绿茶加工过程中的变化 | 第64-70页 |
| 3．1．3 可溶性单糖在速溶绿茶加工过程中的变化 | 第70-73页 |
| 3．1．4 游离脂肪酸的分析 | 第73-75页 |
| 3．2 不同方法制备香精油后茶汤主要生化成分分析 | 第75-88页 |
| 3．2．1 不同方法制备香精油后茶汤儿茶素和咖啡碱的分析 | 第75-79页 |
| 3．2．2 不同方法制备香精油后茶汤游离氨基酸的分析 | 第79-83页 |
| 3．2．3 不同方法制备香精油后茶汤可溶性单糖的分析 | 第83-88页 |
| 讨 论 | 第88-96页 |
| 1． 香气分析 | 第88-91页 |
| 1．1 香气制备方法 | 第88-89页 |
| 1．2 速溶绿茶在加工过程中香气的变化 | 第89-90页 |
| 1．3 干燥方法对香气的影响 | 第90-91页 |
| 1．4 香精油制备中某些操作环节的改进 | 第91页 |
| 2． 提高速溶绿茶香气的建议 | 第91-92页 |
| 3． 速溶绿茶加工工艺对主要生化成分的影响 | 第92-96页 |
| 3．1 儿茶素在加工过程中的变化 | 第92-93页 |
| 3．2 游离脂肪酸的分析 | 第93-94页 |
| 3．3 氨基酸分析 | 第94-95页 |
| 3．3．1 AccQ． Tag氨基酸分析方法 | 第94页 |
| 3．3．2 游离氨基酸在加工过程中的变化 | 第94-95页 |
| 3．4 可溶性单糖在加工过程中的变化 | 第95-96页 |
| 结 论 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-105页 |
| 致谢 | 第105-106页 |
| 作者简介 | 第106页 |
