| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| ·大豆蛋白氧化 | 第11页 |
| ·蛋白质氧化 | 第11-13页 |
| ·ROS 直接诱导蛋白质氧化 | 第11-12页 |
| ·ROS 间接诱导蛋白质氧化 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白凝胶 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白 | 第13页 |
| ·大豆蛋白凝胶 | 第13-14页 |
| ·蛋白质氧化对蛋白质去折叠和聚集的影响 | 第14-16页 |
| ·蛋白质去折叠与聚集的关系 | 第14-15页 |
| ·蛋白质氧化对蛋白质去折叠与聚集的影响 | 第15-16页 |
| ·立题背景和意义 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-26页 |
| 第二章 脂质过氧化产物诱导大豆蛋白氧化的研究 | 第26-51页 |
| ·前言 | 第26-27页 |
| ·实验材料与设备 | 第27页 |
| ·主要材料 | 第27页 |
| ·主要设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-32页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第27-28页 |
| ·ROO?氧化大豆蛋白的制备 | 第28页 |
| ·HPODE 氧化大豆蛋白的制备 | 第28页 |
| ·MDA 氧化大豆蛋白的制备 | 第28-29页 |
| ·丙烯醛氧化大豆蛋白的制备 | 第29页 |
| ·大豆蛋白溶解度的测定 | 第29页 |
| ·大豆蛋白氧化值的测定 | 第29-30页 |
| ·大豆蛋白巯基与二硫键的测定 | 第30页 |
| ·大豆蛋白游离氨基的测定 | 第30页 |
| ·大豆蛋白有效赖氨酸的测定 | 第30-31页 |
| ·大豆蛋白表面疏水性的测定 | 第31页 |
| ·大豆蛋白内源荧光的测定 | 第31页 |
| ·大豆蛋白远紫外CD 光谱的测定 | 第31页 |
| ·凝胶色谱测定蛋白质的相对分子质量分布 | 第31-32页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-45页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白溶解度的影响 | 第32页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白羰基含量的影响 | 第32-35页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白游离巯基和总巯基含量的影响 | 第35-36页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白游离氨基和有效赖氨酸含量的影响 | 第36页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白表面疏水性的影响 | 第36-37页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白的内源荧光光谱的影响 | 第37-38页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白二级结构的影响 | 第38-39页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白聚集形态的影响 | 第39-42页 |
| ·大豆蛋白氧化机理的探讨 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 第三章 蛋白质氧化对大豆蛋白去折叠和复折叠性质的影响 | 第51-68页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·实验材料与设备 | 第51-52页 |
| ·材料与试剂 | 第51页 |
| ·实验仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·大豆蛋白去折叠样品的制备 | 第52页 |
| ·大豆蛋白复折叠样品的制备 | 第52页 |
| ·大豆蛋白去折叠和复折叠过程中远紫外CD 光谱的测定 | 第52页 |
| ·大豆蛋白去折叠和复折叠过程中内源荧光光谱的测定 | 第52页 |
| ·大豆蛋白去折叠和复折叠过程中热力学参数的计算 | 第52-53页 |
| ·大豆蛋白去折叠动力学曲线的测定 | 第53页 |
| ·大豆蛋白复折叠动力学曲线的测定 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-64页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白去折叠过程中[θ]222的影响 | 第54页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白复折叠过程中[θ]222的影响 | 第54-55页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白去折叠过程中在不含尿素λmax 处荧光强度以及λmax 的影响 | 第55-56页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白复折叠过程中在不含尿素λmax 处荧光强度以及λmax 的影响 | 第56-57页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白去折叠和复折叠过程中去折叠分数的影响 | 第57-60页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白去折叠和复折叠热力学参数的影响 | 第60-62页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白去折叠和复折叠速率的影响 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 第四章 蛋白质氧化对大豆蛋白热变性和聚集的影响 | 第68-80页 |
| ·前言 | 第68页 |
| ·实验材料与设备 | 第68页 |
| ·材料与试剂 | 第68页 |
| ·实验仪器与设备 | 第68页 |
| ·实验方法 | 第68-70页 |
| ·大豆蛋白样品溶液的制备 | 第68页 |
| ·大豆蛋白热变性过程中远紫外CD 光谱的测定 | 第68-69页 |
| ·大豆蛋白热变性过程中内源荧光光谱的测定 | 第69页 |
| ·大豆蛋白热变性过程中热力学参数的计算 | 第69页 |
| ·大豆蛋白热变性过程中粒径分布的测定 | 第69页 |
| ·100°C 加热30min 热变性大豆蛋白冷却后粒径分布的测定. | 第69页 |
| ·100°C 加热30min 热变性大豆蛋白冷却后分子量分布的测定. | 第69-70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-77页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白热变性过程中[θ]222的影响 | 第70页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白热变性过程中33011m 处荧光强度的影响 | 第70-71页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白热变性过程中变性分数的影响 | 第71-72页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白热变性过程中ΔG 的影响 | 第72-73页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白热变性过程中粒径分布的影响 | 第73-75页 |
| ·蛋白质氧化对100°C 加热30min 热变性大豆蛋白冷却后粒径分布的影响 | 第75-76页 |
| ·蛋白质氧化对100°C 加热30min 热变性大豆蛋白冷却后分子量分布的影响 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77页 |
| 参考文献 | 第77-80页 |
| 第五章 蛋白质氧化对大豆蛋白凝胶性质的影响 | 第80-89页 |
| ·前言 | 第80页 |
| ·实验材料与设备 | 第80页 |
| ·材料与试剂 | 第80页 |
| ·实验仪器与设备 | 第80页 |
| ·实验方法 | 第80-81页 |
| ·大豆蛋白凝胶硬度的测定 | 第80页 |
| ·大豆蛋白凝胶流变性质的测定 | 第80-81页 |
| ·大豆蛋白凝胶持水性的测定 | 第81页 |
| ·大豆蛋白凝胶的扫描电镜观测 | 第81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-86页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白凝胶硬度的影响 | 第81-82页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白流变性质的影响 | 第82-85页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白凝胶持水性的影响 | 第85页 |
| ·蛋白质氧化对大豆蛋白凝胶微结构的影响 | 第85-86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-89页 |
| 论文主要结论与展望 | 第89-91页 |
| 论文创新点 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第93-94页 |
| 附录 | 第94-103页 |
