| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 导言 | 第15-24页 |
| 1.1 研究的缘起 | 第15-20页 |
| 1.2 研究范围与目标 | 第20-21页 |
| 1.2.1 研究范围 | 第20页 |
| 1.2.2 研究目标 | 第20-21页 |
| 1.3 研究内容与意义 | 第21-24页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第22-24页 |
| 2 国内外研究综述 | 第24-65页 |
| 2.1 国内食品安全研究取向：三种取向及其评价 | 第24-42页 |
| 2.1.1 食品安全的科学技术取向 | 第26-30页 |
| 2.1.2 食品安全的市场监管取向 | 第30-37页 |
| 2.1.3 食品安全的消费者行为取向 | 第37-40页 |
| 2.1.4 小结 | 第40-42页 |
| 2.2 国外食品安全研究视角：风险认知、信任与风险规避 | 第42-63页 |
| 2.2.1 风险研究 | 第43-52页 |
| 2.2.2 信任研究 | 第52-58页 |
| 2.2.3 食品安全、风险认知、信任与风险规避 | 第58-63页 |
| 2.3 讨论与总结 | 第63-65页 |
| 3 研究设计 | 第65-77页 |
| 3.1 核心概念界定 | 第65-69页 |
| 3.1.1 食品安全 | 第65-67页 |
| 3.1.2 食品安全风险 | 第67-69页 |
| 3.2 研究框架 | 第69-71页 |
| 3.2.1 分析框架 | 第69-70页 |
| 3.2.2 技术路线 | 第70-71页 |
| 3.3 研究方法与数据收集 | 第71-77页 |
| 3.3.1 研究方法 | 第71-73页 |
| 3.3.2 数据收集 | 第73-77页 |
| 4 食品安全风险认知及其影响因素研究 | 第77-110页 |
| 4.1 食品安全风险的具象认知 | 第77-87页 |
| 4.1.1. 食品的安全性评估分析 | 第78-81页 |
| 4.1.2 食品生产经营者的安全评估分析 | 第81-82页 |
| 4.1.3 食品销售经营者的安全评估分析 | 第82-85页 |
| 4.1.4 讨论：食品安全风险具象认知的基本特点 | 第85-87页 |
| 4.2 食品安全风险的抽象认知 | 第87-96页 |
| 4.2.1 研究目的与方法 | 第87-90页 |
| 4.2.2 食品安全风险认知水平的均值分析 | 第90-92页 |
| 4.2.3 食品安全风险认知的维度分析 | 第92-95页 |
| 4.2.4 讨论：食品安全风险抽象认知的基本特点 | 第95-96页 |
| 4.3 食品安全风险认知的影响因素 | 第96-108页 |
| 4.3.1 研究假设与模型 | 第96-98页 |
| 4.3.2 食品安全风险认知决定因素的回归分析 | 第98-105页 |
| 4.3.3 讨论：食品安全风险认知的影响因素 | 第105-108页 |
| 4.4 讨论与总结：食品安全风险认知的综合分析 | 第108-110页 |
| 5 食品安全消费信任与风险沟通研究 | 第110-134页 |
| 5.1 消费者食品安全的消费信任 | 第110-112页 |
| 5.2 消费者的食品企业信任 | 第112-122页 |
| 5.2.1 食品企业信任度分析 | 第113-115页 |
| 5.2.2 食品企业信任的维度分析 | 第115-117页 |
| 5.2.3 食品企业信任的影响因素 | 第117-119页 |
| 5.2.4 讨论与小结 | 第119-122页 |
| 5.3 消费者的食品监管机构信任 | 第122-128页 |
| 5.3.1 食品监管机构信任度分析 | 第122-123页 |
| 5.3.2 食品监管机构信任的维度分析 | 第123-125页 |
| 5.3.3 食品监管机构信任的影响因素 | 第125-127页 |
| 5.3.4 讨论与小结 | 第127-128页 |
| 5.4 风险认知、消费信任与风险沟通 | 第128-134页 |
| 5.4.1 风险认知与消费信任的关系 | 第128-132页 |
| 5.4.2 风险认知、消费信任与风险沟通的途径 | 第132-134页 |
| 6 食品安全风险规避行为意识及其影响因素研究 | 第134-168页 |
| 6.1 研究目的与方法 | 第134-136页 |
| 6.1.1 研究目的 | 第134-135页 |
| 6.1.2 研究方法 | 第135-136页 |
| 6.2 计划行为理论及风险规避行为意识模型 | 第136-147页 |
| 6.2.1. 基于“知识-态度-行为”理论(KAP)的食品安全行为研究 | 第136-138页 |
| 6.2.2 计划行为理论概述 | 第138-142页 |
| 6.2.3 风险规避行为意识模型 | 第142-145页 |
| 6.2.4 风险认知：改进的计划行为理论模型 | 第145-147页 |
| 6.3 风险规避行为意识模型的测量体系 | 第147-149页 |
| 6.3.1 食品安全的风险规避意识量表的指标体系 | 第147-148页 |
| 6.3.2 量表的信度与效度检验 | 第148-149页 |
| 6.4 风险规避意识的模型检验——基于结构方程模型 | 第149-166页 |
| 6.4.1 结构方程模型的假定 | 第149-150页 |
| 6.4.2 模型建构 | 第150-152页 |
| 6.4.3 模型识别 | 第152页 |
| 6.4.4 模型参数估计与分析 | 第152-161页 |
| 6.4.5 模型解释 | 第161-164页 |
| 6.4.6 讨论与小结 | 第164-166页 |
| 6.5 食品安全风险认知、风险规避意识与风险管理 | 第166-168页 |
| 7 结论与讨论 | 第168-176页 |
| 7.1 研究的主要结论 | 第168-170页 |
| 7.1.1 消费者食品安全风险认知 | 第168-169页 |
| 7.1.2 消费者食品安全信任 | 第169-170页 |
| 7.1.3 消费者食品安全风险规避 | 第170页 |
| 7.2 相关政策与建议 | 第170-175页 |
| 7.2.1 政府食品安全监管的政策建议 | 第171-174页 |
| 7.2.2 对食品企业营销的部分启示 | 第174-175页 |
| 7.3 本文的不足之处与未来的研究方向 | 第175-176页 |
| 参考文献 | 第176-187页 |
| 致谢 | 第187-188页 |
| 附录 | 第188-201页 |
| 附录1：近年来部分地区的食品安全监测分析结果 | 第188-190页 |
| 附录2：食品安全调查问卷 | 第190-201页 |
