佛掌山药固体饮料加工工艺、工厂设计及副产物综合利用研究
| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第14-32页 |
| 1 山药研究概况 | 第14-18页 |
| 1.1 山药简介 | 第14页 |
| 1.2 山药的化学成分 | 第14-15页 |
| 1.3 山药的功效 | 第15-17页 |
| 1.4 山药加工现状 | 第17-18页 |
| 2 佛掌山药研究概况 | 第18-20页 |
| 2.1 佛掌山药简介 | 第18页 |
| 2.2 佛掌山药的化学成分 | 第18-19页 |
| 2.3 佛掌山药的功效 | 第19-20页 |
| 3 固体饮料现状 | 第20-26页 |
| 3.1 固体饮料简介 | 第20页 |
| 3.2 固体饮料分类 | 第20-21页 |
| 3.3 固体饮料的优势 | 第21页 |
| 3.4 固体饮料生产过程中的关键工艺 | 第21-24页 |
| 3.5 固体饮料发展现状及市场前景 | 第24-25页 |
| 3.6 佛掌山药固体饮料存在的问题 | 第25-26页 |
| 4 膳食纤维研究现状 | 第26-31页 |
| 4.1 膳食纤维简介 | 第26页 |
| 4.2 膳食纤维分类 | 第26-27页 |
| 4.3 膳食纤维的理化特性 | 第27-28页 |
| 4.4 膳食纤维的生理功效 | 第28-29页 |
| 4.5 膳食纤维的提取方法 | 第29-30页 |
| 4.6 膳食纤维的测定方法 | 第30页 |
| 4.7 膳食纤维在食品中的应用 | 第30页 |
| 4.8 佛掌山药膳食纤维的研究概况 | 第30-31页 |
| 5 立题背景意义及主要内容 | 第31-32页 |
| 5.1 提高佛掌山药的附加值 | 第31页 |
| 5.2 增加企业效益和农民收入 | 第31页 |
| 5.3 佛掌山药渣综合利用 | 第31页 |
| 5.4 本项目主要研究内容 | 第31-32页 |
| 第二章 佛掌山药固体饮料加工工艺 | 第32-54页 |
| 1 引言 | 第32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-39页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第32-33页 |
| 2.2 实验方法 | 第33-39页 |
| 3 结果与讨论 | 第39-52页 |
| 3.1 碱液去皮条件的确定 | 第39-40页 |
| 3.2 护色效果比较 | 第40-41页 |
| 3.3 可溶性糖的定量测定 | 第41-42页 |
| 3.4 酶解工艺优化 | 第42-47页 |
| 3.5 喷雾干燥条件优化 | 第47-51页 |
| 3.6 不同酸甜助剂对佛掌山药固体饮料的感官影响 | 第51-52页 |
| 3.7 佛掌山药固体饮料基本理化指标测定 | 第52页 |
| 3.8 佛掌山药固体饮料营养强化 | 第52页 |
| 4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第三章 佛掌山药渣中可溶性膳食纤维的提取 | 第54-61页 |
| 1 引言 | 第54页 |
| 2 材料与方法 | 第54-56页 |
| 2.1 实验材料 | 第54-55页 |
| 2.2 实验方法 | 第55-56页 |
| 3 结果与分析 | 第56-60页 |
| 3.2 料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第57页 |
| 3.3 碱液浓度对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第57-58页 |
| 3.4 提取温度对可溶性膳食纤维提取率的影响 | 第58页 |
| 3.5 提取时间对可溶性膳食纤维提取率的影响 | 第58-59页 |
| 3.6 佛掌山药渣中水溶性膳食纤维提取条件优化 | 第59-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 佛掌山药固体饮料工厂设计 | 第61-82页 |
| 引言 | 第61页 |
| 第一节 厂址选择 | 第61-62页 |
| 1 厂址选择要求 | 第61页 |
| 1.1 符合我国的基本方针政策 | 第61页 |
| 1.2 符合工厂生产条件 | 第61页 |
| 1.3 符合企业经济情况 | 第61页 |
| 2 厂址选择 | 第61-62页 |
| 第二节 物料衡算与主要设备选型 | 第62-64页 |
| 1 佛掌山药固体饮料班产量及收购量 | 第62-63页 |
| 2 设备选型及论证 | 第63-64页 |
| 2.1 设备选型的原则 | 第63页 |
| 2.2 设备选型 | 第63-64页 |
| 第三节 生产及辅助车间设计 | 第64-66页 |
| 1 佛掌山药固体饮料全厂主要建筑和构筑物 | 第64页 |
| 2 生产车间布局 | 第64-66页 |
| 2.1 佛掌山药原料仓库 | 第64页 |
| 2.2 辅料仓库 | 第64页 |
| 2.3 清洗、去皮室 | 第64页 |
| 2.4 打浆、糊化、酶解、离心、均质室 | 第64-65页 |
| 2.5 喷雾干燥室 | 第65页 |
| 2.6 混合及造粒室 | 第65页 |
| 2.7 化验室 | 第65页 |
| 2.8 包装材料仓库 | 第65页 |
| 2.9 包装室 | 第65页 |
| 2.10 成品仓库 | 第65页 |
| 2.11 更衣室和卫生间 | 第65页 |
| 2.12 废水处理系统 | 第65-66页 |
| 第四节 劳动组织 | 第66-68页 |
| 1 人员编制 | 第66-67页 |
| 1.1 车间生产人员(按班计) | 第66-67页 |
| 1.2 车间辅助生产人员 | 第67页 |
| 1.3 非生产人员 | 第67页 |
| 2 人员培训 | 第67-68页 |
| 2.1 生产安全培训 | 第67-68页 |
| 2.2 生产卫生培训 | 第68页 |
| 2.3 有特殊要求的工作岗位培训 | 第68页 |
| 2.4 管理培训 | 第68页 |
| 第五节 工厂卫生和环境保护 | 第68-73页 |
| 1 工厂卫生 | 第68-71页 |
| 1.1 厂区卫生 | 第69页 |
| 1.2 虫害防治 | 第69-70页 |
| 1.3 个人卫生 | 第70页 |
| 1.4 食品接触表面卫生 | 第70-71页 |
| 1.5 防止交叉污染 | 第71页 |
| 2 环境保护 | 第71-73页 |
| 2.1 废渣的处理 | 第71-72页 |
| 2.2 废水的处理 | 第72-73页 |
| 3 厂区绿化 | 第73页 |
| 第六节 水、电、汽用量估算 | 第73-76页 |
| 1 用水量估算 | 第73-74页 |
| 1.1 生产车间用水量估算 | 第73-74页 |
| 1.2 锅炉房用水量估算 | 第74页 |
| 1.3 冷却用水量估算 | 第74页 |
| 1.4 生活用水量估算 | 第74页 |
| 2 用电量估算 | 第74-76页 |
| 2.1 佛掌山药去皮用电量估算 | 第74-75页 |
| 2.2 佛掌山药打浆用电量估算 | 第75页 |
| 2.3 佛掌山药过胶体磨用电量估算 | 第75页 |
| 2.4 佛掌山药糊化酶解用电量估算 | 第75页 |
| 2.5 佛掌山药浆均质用电量估算 | 第75页 |
| 2.6 喷雾干燥机用电量估算 | 第75页 |
| 2.7 沸腾干燥机用电量估算 | 第75-76页 |
| 2.8 包装机用电量估算 | 第76页 |
| 2.9 车间照明用电量估算 | 第76页 |
| 2.10 其他设备用电量估算 | 第76页 |
| 3 用汽量估算 | 第76页 |
| 3.1 喷雾干燥机用汽量估算 | 第76页 |
| 3.2 沸腾干燥机用汽量估算 | 第76页 |
| 3.3 其他辅助设备用汽量估算 | 第76页 |
| 第七节 技术经济分析 | 第76-82页 |
| 1 投资分析 | 第77-80页 |
| 1.1 原材料成本 | 第77-78页 |
| 1.2 设备投资估算 | 第78页 |
| 1.3 土建投资 | 第78-79页 |
| 1.4 水、电、汽投资 | 第79页 |
| 1.5 劳动成本投资 | 第79页 |
| 1.6 建设投资 | 第79页 |
| 1.7 折旧、摊销费用 | 第79-80页 |
| 2 销售收入 | 第80页 |
| 2.1 产品收入 | 第80页 |
| 2.2 废渣收入 | 第80页 |
| 2.3 年总销售收入 | 第80页 |
| 3 其他费用 | 第80-81页 |
| 3.1 销售费用 | 第80-81页 |
| 3.2 管理费用 | 第81页 |
| 3.3 商检费用 | 第81页 |
| 3.4 税收费用 | 第81页 |
| 4 年利润 | 第81页 |
| 5 投资回收期 | 第81页 |
| 6 经营安全率分析 | 第81-82页 |
| 第五章 结论与展望 | 第82-84页 |
| 1 结论 | 第82-83页 |
| 2 展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-95页 |
| 致谢 | 第95-97页 |
| 附录 | 第97-98页 |
