湘菜工业化现状及对策研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| 1.1 选题背景 | 第10-11页 |
| 1.2 菜肴工业化概念 | 第11页 |
| 1.3 方便菜肴分类及发展 | 第11-13页 |
| 1.3.1 按消费形式分类 | 第11页 |
| 1.3.2 按原材料分类 | 第11-12页 |
| 1.3.3 按包装形式分类 | 第12-13页 |
| 1.3.4 方便菜肴的发展 | 第13页 |
| 1.4 国内外相关研究及发展现状 | 第13-18页 |
| 1.4.1 国内外研究理论 | 第13-15页 |
| 1.4.2 国内外技术研究 | 第15-17页 |
| 1.4.3 国内外发展现状 | 第17-18页 |
| 1.5 我国菜肴工业化发展趋势 | 第18-19页 |
| 1.5.1 态多样化 | 第18页 |
| 1.5.2 原料专业化 | 第18页 |
| 1.5.3 技术现代化 | 第18页 |
| 1.5.4 产品多元化 | 第18页 |
| 1.5.5 营销便利化 | 第18-19页 |
| 1.6 湘菜基本特点 | 第19-20页 |
| 1.6.1 湘菜发展历程 | 第19页 |
| 1.6.2 湖湘菜系的构成流派及其特色 | 第19-20页 |
| 1.6.3 湖南名菜类型 | 第20页 |
| 1.7 研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.8 研究内容与方法 | 第21-24页 |
| 1.8.1 研究内容 | 第21页 |
| 1.8.2 研究方法 | 第21-24页 |
| 第二章 湘菜工业化发展现状研究 | 第24-40页 |
| 2.1 湘菜工业化的优势条件 | 第24-27页 |
| 2.1.1 农产资源丰富 | 第24-25页 |
| 2.1.2 餐饮发展迅猛 | 第25-26页 |
| 2.1.3 工业投资扩大 | 第26页 |
| 2.1.4 交通运输便捷 | 第26-27页 |
| 2.1.5 良好政策推动 | 第27页 |
| 2.2 湘菜产业化情况 | 第27-28页 |
| 2.3 湖南农产品加工情况 | 第28-30页 |
| 2.4 湘菜工业化发展现状 | 第30-34页 |
| 2.4.1 典型湘菜加工企业基本概况 | 第30-32页 |
| 2.4.2 湘菜加工企业取得基本成效 | 第32-34页 |
| 2.5 湘菜工业化存在的问题 | 第34-38页 |
| 2.5.1 专项投入少、质量标准模糊 | 第34页 |
| 2.5.2 造成环境污染影响产业发展 | 第34-35页 |
| 2.5.3 加工企业“低、小、散” | 第35-36页 |
| 2.5.4 食品安全意识偏弱 | 第36-37页 |
| 2.5.5 加工人员素质普遍偏低 | 第37-38页 |
| 2.5.6 产品创新能力低,品类结构单一 | 第38页 |
| 2.5.7 销售面较窄,推广体系局限 | 第38页 |
| 2.6 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 工业化湘菜消费现状分析 | 第40-47页 |
| 3.1 消费者对工业化湘菜认知情况的调查 | 第40-41页 |
| 3.2 工业化湘菜消费市场需求分析 | 第41-42页 |
| 3.3 消费者对工业化湘菜的关注因素 | 第42-43页 |
| 3.4 消费者购买工业化湘菜的场所选择 | 第43-44页 |
| 3.5 消费者对工业化湘菜的价格区间选择 | 第44-45页 |
| 3.6 消费者对工业化湘菜安全信心分析 | 第45-46页 |
| 3.7 消费者对工业化湘菜发展建议 | 第46页 |
| 3.8 本章总结 | 第46-47页 |
| 第四章 湘菜工业化发展对策研究 | 第47-53页 |
| 4.1 转变发展观念 | 第47-49页 |
| 4.1.1 建湘菜工业化体系,实现标准化 | 第47-48页 |
| 4.1.2 重视食品教育与湘菜科研衔接 | 第48页 |
| 4.1.3 建立监管体系,促进食品安全化 | 第48页 |
| 4.1.4 提升包装设计,推进广告效应 | 第48-49页 |
| 4.1.5 加大专项资金投入、实现规模化 | 第49页 |
| 4.1.6 注重人才引进与专业技能培训 | 第49页 |
| 4.1.7 构建资源节约、环境友好型体系 | 第49页 |
| 4.2 革新加工技术 | 第49-51页 |
| 4.2.1 运用冷媒加工技术 | 第49-50页 |
| 4.2.2 采用真空包装技术 | 第50页 |
| 4.2.3 投入烹饪设备,实现智能化 | 第50页 |
| 4.2.4 加大共性研究、走向连续化 | 第50页 |
| 4.2.5 融入科学膳食观,促进营养化 | 第50-51页 |
| 4.3 完善运营机制 | 第51-53页 |
| 4.3.1 发挥资源优势,调整产业结构 | 第51页 |
| 4.3.2 树立品牌效益,拓宽销售市场 | 第51-52页 |
| 4.3.3 加强宏观调控,实现产业联盟 | 第52页 |
| 4.3.4 转变营销模式,推进互联网+ | 第52-53页 |
| 第五章 总结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录一 | 第60-62页 |
| 附录二 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
