海南野生和养殖雌性拟穴青蟹营养和滋味物质分析研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略语表 | 第7-10页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 青蟹简介 | 第10-12页 |
| 1.1.1 青蟹分布情况 | 第10-11页 |
| 1.1.2 青蟹的经济价值 | 第11-12页 |
| 1.2 营养价值评价 | 第12-13页 |
| 1.2.1 蛋白质营养价值评价 | 第12页 |
| 1.2.2 脂肪酸营养价值评价 | 第12-13页 |
| 1.3 呈味物质 | 第13-15页 |
| 1.3.1 含氮呈味物质 | 第13-14页 |
| 1.3.2 非含氮呈味物质 | 第14-15页 |
| 1.3.3 呈味物质滋味强度(TAV) | 第15页 |
| 1.3.4 味精相当量(EUC) | 第15页 |
| 1.4. 立题背景和研究内容 | 第15-16页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第15页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 2 野生与养殖雌性拟穴青蟹营养成分分析 | 第16-30页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 原料及处理方法 | 第16页 |
| 2.1.2 主要实验试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 基本营养成分 | 第17页 |
| 2.2.2 氨基酸组成分析 | 第17-18页 |
| 2.2.3 脂肪酸组成分析 | 第18-19页 |
| 2.2.4 矿物质元素分析 | 第19页 |
| 2.2.5 数据整理分析 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-29页 |
| 2.3.1 野生和养殖青蟹基本营养成分 | 第20-21页 |
| 2.3.2 野生和养殖青蟹氨基酸组成分析 | 第21-23页 |
| 2.3.3 野生和养殖青蟹氨基酸评分 | 第23-25页 |
| 2.3.4 野生和养殖青蟹脂肪酸组成 | 第25-28页 |
| 2.3.5 野生和养殖青蟹矿物元素分析 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 3 野生和养殖雌性拟穴青蟹含氮特征滋味物质研究 | 第30-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.1.1 原料及处理方法 | 第30页 |
| 3.1.2 主要实验试剂 | 第30-31页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 感官评价 | 第31-32页 |
| 3.2.2 游离氨基酸的测定 | 第32页 |
| 3.2.3 呈味核苷酸检测 | 第32-33页 |
| 3.2.4 甘氨酸甜菜碱分析 | 第33页 |
| 3.2.5 氧化三甲胺分析 | 第33页 |
| 3.2.6 滋味强度(TAV) | 第33页 |
| 3.2.7 味精相当量(EUC) | 第33-34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-44页 |
| 3.3.1 感官评价 | 第34页 |
| 3.3.2 野生和养殖青蟹呈味游离氨基酸分析 | 第34-39页 |
| 3.3.3 野生和养殖青蟹呈味核苷酸分析 | 第39-40页 |
| 3.3.4 协同增强鲜味的作用(EUC) | 第40-41页 |
| 3.3.5 野生和养殖青蟹氧化三甲胺分析 | 第41-43页 |
| 3.3.6 野生和养殖青蟹甘氨酸甜菜碱分析 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 4 野生和养殖雌性拟穴青蟹非含氮特征滋味物质研究 | 第46-54页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第46-47页 |
| 4.1.1 材料及处理方法 | 第46页 |
| 4.1.2 主要实验试剂 | 第46-47页 |
| 4.1.3 主要仪器与设备 | 第47页 |
| 4.2 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 有机酸分析 | 第47-48页 |
| 4.2.2 游离糖分析 | 第48页 |
| 4.2.3 无机离子测定 | 第48页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第48-53页 |
| 4.3.1 野生和养殖青蟹有机酸分析 | 第48-51页 |
| 4.3.2 野生和养殖青蟹游离糖分析 | 第51页 |
| 4.3.3 无机离子分析 | 第51-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 结论、创新点和展望 | 第54-56页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 创新点 | 第55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 资助项目 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
