| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 羊肉膻味物质的研究进展 | 第12-22页 |
| ·养羊业发展简况及羊肉膻味对其的影响 | 第12-13页 |
| ·养羊业发展简况 | 第12-13页 |
| ·羊肉膻味对养羊业的影响 | 第13页 |
| ·羊肉膻味研究现状 | 第13-18页 |
| ·羊肉膻味的来源及物质基础 | 第13-15页 |
| ·羊肉在烹饪过程中所释放的挥发性物质 | 第15-18页 |
| ·影响羊肉膻味的因素 | 第18-21页 |
| ·遗传 | 第18-19页 |
| ·营养及饲养体系 | 第19-20页 |
| ·性别 | 第20页 |
| ·部位 | 第20-21页 |
| ·年龄 | 第21页 |
| ·羊肉膻味的处理方法 | 第21-22页 |
| ·民间传统的膻味处理方法 | 第21页 |
| ·羊肉膻味的中草药处理法 | 第21页 |
| ·羊肉膻味物理、化学处理法 | 第21页 |
| ·羊肉膻味的微生物处理法 | 第21页 |
| ·羊肉膻味的漂洗法处理法 | 第21-22页 |
| 第二章 挥发性物质的研究方法 | 第22-30页 |
| ·同时蒸馏萃取(SDE) | 第22-25页 |
| ·SDE 原理以及影响因素 | 第22-23页 |
| ·影响同时蒸馏萃取效果的因素 | 第23-24页 |
| ·在风味分析中的应用 | 第24-25页 |
| ·固相微萃取（SOLID PHASE MICRO EXTRACTION, SPME） | 第25-27页 |
| ·固相微萃取技术原理 | 第25-26页 |
| ·影响固相微萃取萃效果的因素 | 第26-27页 |
| ·应用 | 第27页 |
| ·吹扫捕集（PURGE AND TRAP, P&T） | 第27-28页 |
| ·其他方法 | 第28-29页 |
| ·主要风味物质测定方法优缺点比较 | 第29-30页 |
| 第三章 动物脂肪酸研究进展 | 第30-38页 |
| ·脂肪酸合成酶基因结构 | 第30-33页 |
| ·外显子和内含子 | 第31-32页 |
| ·转录起始位点 | 第32页 |
| ·启动子 | 第32-33页 |
| ·脂肪酸合成酶蛋白结构 | 第33-34页 |
| ·动物脂肪酸合成过程 | 第34-36页 |
| ·脂肪酸合成酶的特殊产物 | 第36-38页 |
| ·替换底物导致特殊产物合成 | 第36页 |
| ·终止酶替换导致特殊产物合成 | 第36-38页 |
| 第四章 脂肪组织中挥发性脂肪酸测定方法的建立 | 第38-55页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-52页 |
| ·讨论 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 绵羊脂肪组织中挥发性脂肪酸对羊肉膻味贡献作用的研究 | 第55-65页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·材料 | 第55-56页 |
| ·方法 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·讨论 | 第61-63页 |
| ·小结 | 第63-65页 |
| 第六章 品种和地域对绵羊脂肪组织中挥发性脂肪酸的影响 | 第65-73页 |
| ·材料与方法 | 第65-66页 |
| ·材料 | 第65-66页 |
| ·方法 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-71页 |
| ·讨论 | 第71-72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 第七章 绵羊脂肪酸合成酶乙酰-COA/丙二酰-COA 转移酶区域(AT/MT)CDNA 克隆及序列分析 | 第73-90页 |
| ·材料与方法 | 第73-75页 |
| ·方法 | 第75-79页 |
| ·结果 | 第79-87页 |
| ·讨论 | 第87-89页 |
| ·小结 | 第89-90页 |
| 结 论 | 第90-91页 |
| 论文创新点 | 第91-92页 |
| 进一步研究内容 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-101页 |
| 附录 1:同时蒸馏萃取装置 | 第101-102页 |
| 附录 2:挥发性脂肪酸质谱图谱 | 第102-105页 |
| 致谢 | 第105-106页 |
| 作者简介 | 第106页 |
