| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-19页 |
| 第一章 文献综述 | 第19-38页 |
| ·国外肉牛生产与发展现状 | 第19-22页 |
| ·国外牛肉生产 | 第19页 |
| ·世界肉牛分类 | 第19-20页 |
| ·世界肉牛生产发展的特点 | 第20-22页 |
| ·中国肉牛生产与发展现状 | 第22-25页 |
| ·中国肉牛生产与发展 | 第22-23页 |
| ·中国肉牛生产与欧美发达国的差距 | 第23页 |
| ·制约我国肉牛产业发展的诸多因素 | 第23-24页 |
| ·中国肉牛业发展新特点 | 第24-25页 |
| ·牛肉品质研究现状 | 第25-36页 |
| ·酸度对肉质的影响 | 第25页 |
| ·肉色对肉质的影响 | 第25-26页 |
| ·系水力对肉质的影响 | 第26页 |
| ·肌内脂肪含量对肉质的影响 | 第26-27页 |
| ·影响牛肉嫩度的因素 | 第27-33页 |
| ·肉的脂肪组织对肉质的影响 | 第33-34页 |
| ·肥育方式对肉质的影响 | 第34页 |
| ·牛肉品质的营养调控研究 | 第34-35页 |
| ·与肉质性状相关基因研究现状 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| ·秦川牛生产与肉质研究现状 | 第36-38页 |
| ·秦川牛生产现状 | 第36页 |
| ·秦川牛肉质研究现状 | 第36-38页 |
| 第二章 秦川牛胴体不同部位肉质理化特性分析比较 | 第38-48页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·胴体来源及采样部位 | 第38-39页 |
| ·肉质测定方法 | 第39-40页 |
| ·数据处理（Statistical Analysis） | 第40页 |
| ·结果 | 第40-46页 |
| ·不同部位肉质物理特性 | 第40-41页 |
| ·不同部位肌内脂肪和粗蛋白含量 | 第41-42页 |
| ·不同部位肌内脂肪酸组成及含量 | 第42-43页 |
| ·不同部位必需氨基酸的含量 | 第43-45页 |
| ·不同部位微量矿质元素含量及其组成结构 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·肉品理化特性与其商品、营养价值 | 第46-47页 |
| ·牛肉肌内脂肪与其商品、营养价值 | 第47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第三章 秦川牛不同月龄肉质理化指标及组织学特性变化 | 第48-59页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·试验牛的选择与分组 | 第48页 |
| ·日粮组成与营养水平 | 第48-49页 |
| ·饲养管理 | 第49页 |
| ·肉质测定方法 | 第49-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-56页 |
| ·不同月龄秦川牛肉物理和化学特性 | 第51-52页 |
| ·不同月龄牛肉脂肪酸组成比较 | 第52-53页 |
| ·不同月龄牛肉氨基酸含量比较 | 第53页 |
| ·不同月龄牛肉肌间脂肪和肉色 | 第53-54页 |
| ·不同月龄肌纤维H.E 染色石蜡切片和肌间结缔组织电镜扫描 | 第54-55页 |
| ·不同月龄牛肉肌纤维 | 第55-56页 |
| ·讨论 | 第56-58页 |
| ·与牛肉嫩度相关的肉质评价指标 | 第56-57页 |
| ·牛肉肌纤维直径、脂肪含量与嫩度的关系 | 第57页 |
| ·牛龄与嫩度、营养价值的关系 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 第四章 结缔组织、脂肪组织、肌纤维直径对秦川牛肉嫩度的影响 | 第59-69页 |
| ·引言 | 第59-60页 |
| ·材料与方法 | 第60-62页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·试剂及仪器 | 第60页 |
| ·肉质测定方法 | 第60-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-67页 |
| ·背最长肌、半腱肌嫩度、脂肪含量比较 | 第62页 |
| ·背最长肌与半腱肌结缔组织结构比较 | 第62-63页 |
| ·背最长肌、半腱肌及半腱肌结缔组织蛋白质含量比较 | 第63-64页 |
| ·背最长肌、半腱肌脯氨酸含量比较 | 第64-65页 |
| ·背最长肌、半腱肌Ⅰ型胶原蛋白m RNA 表达 | 第65-66页 |
| ·背最长肌与半腱肌肌膜 | 第66-67页 |
| ·背最长肌与半腱肌肌纤维 | 第67页 |
| ·讨论 | 第67-68页 |
| ·肌间脂肪（大理石花纹）对牛肉品质的影响 | 第67-68页 |
| ·胶原蛋白对牛肉嫩度的影响 | 第68页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| 第五章 不同营养水平对秦川牛肉质的影响 | 第69-81页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·材料与方法 | 第69-71页 |
| ·试验牛的选择与分组 | 第69页 |
| ·日粮组成与营养水平 | 第69-70页 |
| ·饲养管理 | 第70页 |
| ·肉质测定方法 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-79页 |
| ·不同营养水平对牛肉质物理性状影响 | 第71-72页 |
| ·不同营养水平对牛肉化学性状影响 | 第72-74页 |
| ·不同营养水平对牛肉大理石花纹影响 | 第74-75页 |
| ·不同营养水平对牛肉肌纤维膜影响 | 第75-76页 |
| ·不同营养水平对牛肉结缔组织影响 | 第76-77页 |
| ·不同营养水平对牛肉肌纤维直径影响 | 第77-79页 |
| ·讨论 | 第79-80页 |
| ·营养水平与肌内脂肪沉积 | 第79页 |
| ·营养水平与牛肉嫩度 | 第79-80页 |
| ·营养水平与牛肉品质 | 第80页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| 第六章 μ-Calpain 在秦川牛肌细胞中的定位及其对牛肉嫩度和显微结构的影响 | 第81-92页 |
| ·引言 | 第81页 |
| ·材料与方法 | 第81-83页 |
| ·肉样采集 | 第81页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第81-82页 |
| ·方法 | 第82-83页 |
| ·结果与分析 | 第83-90页 |
| ·μ-Calpains 在肌纤维中定位 | 第83-84页 |
| ·不同浓度Ca~(2+)对牛肉剪切力影响 | 第84页 |
| ·不同浓度Ca~(2+)对肌纤维显微结构的影响 | 第84-85页 |
| ·原子力显微镜对肌原纤维小片的测定 | 第85-88页 |
| ·不同浓度处理μ-Calpains 降解 | 第88页 |
| ·不同浓度Ca~(2+)处理后肌纤维电镜扫描 | 第88-90页 |
| ·讨论 | 第90-91页 |
| ·钙蛋白酶系统与牛肉嫩化 | 第90-91页 |
| ·原子力显微镜在测定肌原纤维碎片化程度中的应用 | 第91页 |
| ·结论 | 第91-92页 |
| 第七章 乳酸发酵对秦川牛肉品质的影响 | 第92-102页 |
| ·引言 | 第92-93页 |
| ·材料与方法 | 第93-94页 |
| ·材料 | 第93页 |
| ·方法 | 第93-94页 |
| ·结果与分析 | 第94-100页 |
| ·嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌种间比及其活菌数 | 第94-95页 |
| ·NaCl 添加量对牛肉酸度和挥发性盐基氮的影响 | 第95页 |
| ·乳酸菌发酵剂添加量和发酵时间对牛肉品质的影响 | 第95-98页 |
| ·乳酸发酵对牛肉肌纤维的影响 | 第98-99页 |
| ·乳酸发酵对牛肉香味成份的影响 | 第99-100页 |
| ·讨论 | 第100-101页 |
| ·乳酸菌发酵产酸与抑制腐败菌 | 第100-101页 |
| ·乳酸菌发酵与牛肉的嫩化 | 第101页 |
| ·结论 | 第101-102页 |
| 第八章 秦川牛瘦素受体基因功能区蛋白表达及其结合瘦素特性研究 | 第102-114页 |
| ·引言 | 第102-103页 |
| ·材料与方法 | 第103-106页 |
| ·试剂 | 第103页 |
| ·方法 | 第103-106页 |
| ·结果与分析 | 第106-113页 |
| ·RT-PCR 克隆秦川牛LEPr 产物电泳检测 | 第106-107页 |
| ·酶切鉴定插入片段 | 第107-108页 |
| ·表达载体的酶切及阳性克隆的筛选 | 第108-109页 |
| ·表达检测及高表达菌株筛选 | 第109-111页 |
| ·蛋白质免疫印记 (Western blot) | 第111-112页 |
| ·Leptin Receptor 蛋白与 Leptin 结合作用 HPLC-FA 分析 | 第112-113页 |
| ·讨论 | 第113页 |
| ·瘦素调节能量代谢与体重的基本途径 | 第113页 |
| ·高效液相色谱-迎头分析法 | 第113页 |
| ·结论 | 第113-114页 |
| 第九章 总结 | 第114-117页 |
| ·主要研究结果 | 第114-115页 |
| ·结论 | 第115页 |
| ·本研究创新点 | 第115-117页 |
| 参考文献 | 第117-128页 |
| 致谢 | 第128-129页 |
| 作者简介 | 第129-130页 |
| 攻读博士学位期间发表论文 | 第130页 |
