豆薯果醋酿造工艺技术研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 豆薯概述 | 第11-16页 |
| 1.1.1 豆薯简介 | 第11页 |
| 1.1.2 豆薯的化学成分 | 第11-13页 |
| 1.1.3 豆薯的功能作用 | 第13-14页 |
| 1.1.4 豆薯的开发利用 | 第14-16页 |
| 1.2 果醋 | 第16-23页 |
| 1.2.1 果醋及其分类 | 第16-18页 |
| 1.2.2 果醋加工工艺 | 第18-20页 |
| 1.2.3 醋酸发酵的菌种选育 | 第20-21页 |
| 1.2.4 酒精发酵和醋酸发酵 | 第21-22页 |
| 1.2.5 果醋的澄清工艺 | 第22-23页 |
| 1.3 豆薯果醋开发意义 | 第23-24页 |
| 1.4 本课题研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 豆薯果醋的液化和糖化工艺研究 | 第25-39页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 试验材料 | 第25-28页 |
| 2.2.1 试验原料与试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第26-27页 |
| 2.2.3 理化指标测定及方法 | 第27-28页 |
| 2.3 试验方法 | 第28-30页 |
| 2.3.1 豆薯混合浆液液化和糖化工艺流程 | 第28页 |
| 2.3.2 豆薯浆液液化工艺研究 | 第28-29页 |
| 2.3.2.1 液化单因素试验 | 第28-29页 |
| 2.3.2.2 液化正交试验 | 第29页 |
| 2.3.3 糖化工艺研究 | 第29-30页 |
| 2.3.3.1 糖化单因素试验 | 第29-30页 |
| 2.3.3.2 糖化正交试验 | 第30页 |
| 2.4 结果与分析 | 第30-38页 |
| 2.4.1 液化试验结果 | 第30-34页 |
| 2.4.1.1 液化单因素试验结果 | 第30-33页 |
| 2.4.1.2 液化正交试验结果 | 第33-34页 |
| 2.4.2 糖化试验结果 | 第34-38页 |
| 2.4.2.1 糖化单因素试验结果 | 第34-36页 |
| 2.4.2.2 糖化正交试验结果 | 第36-38页 |
| 2.5 讨论与小结 | 第38-39页 |
| 2.5.1 讨论 | 第38页 |
| 2.5.2 小结 | 第38-39页 |
| 第3章 豆薯果醋酒精发酵和醋酸发酵工艺研究 | 第39-57页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 试验材料 | 第39-42页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第40-41页 |
| 3.2.3 理化指标及测定方法 | 第41-42页 |
| 3.3 试验方法 | 第42-44页 |
| 3.3.1 酒精发酵工艺研究 | 第42-43页 |
| 3.3.1.1 酒精发酵单因素试验 | 第42页 |
| 3.3.1.2 酒精发酵正交试验 | 第42-43页 |
| 3.3.2 醋酸发酵条件研究 | 第43-44页 |
| 3.3.2.1 醋酸发酵单因素试验 | 第43页 |
| 3.3.2.2 醋酸发酵的响应面设计 | 第43-44页 |
| 3.4 结果与分析 | 第44-55页 |
| 3.4.1 酒精发酵工艺研究 | 第44-47页 |
| 3.4.1.1 酒精发酵单因素试验结果 | 第44-46页 |
| 3.4.1.2 酒精发酵正交试验结果 | 第46-47页 |
| 3.4.2 醋酸发酵工艺研究 | 第47-55页 |
| 3.4.2.1 醋酸发酵单因素试验结果 | 第47-49页 |
| 3.4.2.2 醋酸发酵响应面分析结果 | 第49-55页 |
| 3.5 讨论与小结 | 第55-57页 |
| 3.5.1 讨论 | 第55-56页 |
| 3.5.2 小结 | 第56-57页 |
| 第4章 豆薯果醋的澄清工艺 | 第57-61页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 试验材料 | 第57-58页 |
| 4.2.1 标准溶液配制 | 第57页 |
| 4.2.2 主要试验设备 | 第57-58页 |
| 4.2.3 理化指标及测定方法 | 第58页 |
| 4.3 试验方法 | 第58-59页 |
| 4.3.1 澄清剂用量对澄清效果的影响 | 第58页 |
| 4.3.2 澄清时间对澄清效果的影响 | 第58页 |
| 4.3.3 澄清温度对澄清效果的影响 | 第58-59页 |
| 4.4 结果与分析 | 第59-60页 |
| 4.4.1 澄清剂用量对澄清效果的影响结果 | 第59页 |
| 4.4.2 澄清时间对澄清效果的影响结果 | 第59-60页 |
| 4.4.3 澄清温度对澄清效果的影响结果 | 第60页 |
| 4.5 讨论与小结 | 第60-61页 |
| 4.5.1 讨论 | 第60页 |
| 4.5.2 小结 | 第60-61页 |
| 第5章 豆薯果醋的品质评价 | 第61-65页 |
| 5.1 引言 | 第61页 |
| 5.2 试验方法 | 第61-62页 |
| 5.2.1 感官评价 | 第61-62页 |
| 5.2.2 理化指标 | 第62页 |
| 5.2.3 卫生指标 | 第62页 |
| 5.3 结果与分析 | 第62-63页 |
| 5.3.1 豆薯果醋感官评价结果 | 第62-63页 |
| 5.3.2 理化指标结果 | 第63页 |
| 5.3.3 卫生指标结果 | 第63页 |
| 5.4 讨论与小结 | 第63-65页 |
| 5.4.1 讨论 | 第63-64页 |
| 5.4.2 小结 | 第64-65页 |
| 结论及展望 | 第65-67页 |
| 结论 | 第65页 |
| 研究展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 硕士期间学术成果 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
