| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 绪论 | 第9-19页 |
| 第1章 1901-1937年北京城市居民饮食生活面貌概览 | 第19-31页 |
| 1.1 传统饮食生活 | 第19-26页 |
| 1.1.1 所食之物 | 第19-22页 |
| 1.1.2 所饮之物 | 第22-26页 |
| 1.2 传入北京地区的西方饮食 | 第26-31页 |
| 1.2.1 传入北京的西方食品 | 第26-28页 |
| 1.2.2 传入北京的西方饮料 | 第28-31页 |
| 第2章 1901-1937年北京不同阶层的饮食生活面貌 | 第31-61页 |
| 2.1 普通居民的日常饮食：以手工工人和小学教员家庭为中心 | 第31-47页 |
| 2.1.1 手工工人家庭饮食状况 | 第32-40页 |
| 2.1.2 小学教员家庭饮食状况 | 第40-46页 |
| 2.1.3 北京郊区居民日常饮食 | 第46-47页 |
| 2.2 旗人的饮食生活 | 第47-54页 |
| 2.2.1 清朝旗人的日常饮食 | 第48-51页 |
| 2.2.2 民国时期旗人的日常饮食生活 | 第51-54页 |
| 2.3 高级知识分子的饮食生活 | 第54-61页 |
| 2.3.1 高级知识分子的收入水平 | 第54-55页 |
| 2.3.2 高级知识分子的饮食生活 | 第55-61页 |
| 第3章 1901-1937年北京居民的宴饮生活 | 第61-79页 |
| 3.1 宴会风气的变迁 | 第61-68页 |
| 3.1.1 宴饮活动增加，酬酢之风盛行 | 第61-64页 |
| 3.1.2 宴会食品日益奢侈 | 第64-67页 |
| 3.1.3 改良宴会风气的主张 | 第67-68页 |
| 3.2 宴会名目增多，宴会群体扩大 | 第68-75页 |
| 3.2.1 外交宴会 | 第69-70页 |
| 3.2.2 民众宴饮活动增多 | 第70-75页 |
| 3.3 宴会地点多样化及其暗含的群体差异性 | 第75-79页 |
| 3.3.1 清末宴会场所：府邸、饭庄 | 第75-76页 |
| 3.3.2 民国时期宴会场所多样化 | 第76-79页 |
| 第4章 1901-1937年北京居民饮食生活与北京城市近代化 | 第79-101页 |
| 4.1 北京餐饮服务业的繁荣发展 | 第79-90页 |
| 4.1.1 集中外餐饮业之大成 | 第79-85页 |
| 4.1.2 北京茶馆业的繁荣 | 第85-90页 |
| 4.2 促进北京饮食工业的发展 | 第90-92页 |
| 4.3 促进北京饮食卫生体系的健全 | 第92-101页 |
| 4.3.1 先进饮食健康理念的传播 | 第92-96页 |
| 4.3.2 政府对饮食卫生管理的加强 | 第96-101页 |
| 结语 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-110页 |
| 致谢 | 第110-111页 |
| 攻读学位期间取得的科研成果 | 第111页 |
