| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 酥油茶的概况 | 第10-13页 |
| 1.1.1 酥油的概述及国内外研究现状 | 第10-11页 |
| 1.1.2 藏茶的概述及国内外研究现状 | 第11-13页 |
| 1.1.3 酥油茶的特点及综合利用研究 | 第13页 |
| 1.2 奶茶类饮料的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.2.1 奶茶类饮料的营养成分研究 | 第13-14页 |
| 1.2.2 奶茶类饮料的稳定性研究 | 第14-16页 |
| 1.3 货架期预测模型在食品体系中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 立题背景及研究意义 | 第17页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-28页 |
| 2.1 供试材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方案 | 第18-28页 |
| 2.2.1 酥油茶原料主要成分的测定及特性评价 | 第19-20页 |
| 2.2.2 酥油茶的制备流程 | 第20-21页 |
| 2.2.3 甜味酥油茶饮料配方的确定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 微咸味酥油茶饮料配方的确定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 酥油茶饮料加工工艺的研究 | 第23-25页 |
| 2.2.6 酥油茶货架期预测模型的建立 | 第25-26页 |
| 2.2.7 酥油茶指标测定 | 第26-28页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-58页 |
| 3.1 酥油茶原料的主要成分测定及特性评价 | 第28-36页 |
| 3.1.1 酥油与常见奶油的营养成分测定及特性评价 | 第28-33页 |
| 3.1.2 藏茶与其他类茶的成分测定及挥发性成分分析 | 第33-36页 |
| 3.2 甜味酥油茶配方的确定 | 第36-42页 |
| 3.2.1 单因素试验 | 第36-39页 |
| 3.2.2 正交试验结果与分析 | 第39-41页 |
| 3.2.3 奶油香精添加量的确定 | 第41-42页 |
| 3.3 咸味酥油茶配方的确定 | 第42-46页 |
| 3.3.1 单因素试验 | 第42-44页 |
| 3.3.2 正交试验结果与分析 | 第44-46页 |
| 3.4 酥油茶加工工艺的研究 | 第46-53页 |
| 3.4.1 茶水浸提工艺的研究 | 第46-49页 |
| 3.4.2 均质对酥油茶感官及稳定性的影响 | 第49-53页 |
| 3.4.3 杀菌工艺的确定 | 第53页 |
| 3.5 酥油茶货架期模型的建立 | 第53-57页 |
| 3.5.1 贮藏过程中产品色泽变化的测定 | 第53-54页 |
| 3.5.2 贮藏过程中产品沉淀率的测定 | 第54页 |
| 3.5.3 贮藏过程中产品脂肪上浮率的测定 | 第54-55页 |
| 3.5.4 贮藏过程中产品感官变化的测定 | 第55页 |
| 3.5.5 产品货架期的预测 | 第55-57页 |
| 3.6 产品质量评价 | 第57-58页 |
| 4 讨论与结论 | 第58-61页 |
| 4.1 讨论 | 第58-59页 |
| 4.2 结论 | 第59-60页 |
| 4.3 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录 | 第69-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第76页 |