| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 绪论 | 第7-13页 |
| 1. 选题的缘起、目的和意义 | 第7-8页 |
| ·选题的缘起 | 第7-8页 |
| ·选题的目的和意义 | 第8页 |
| 2. 学术界关于该论题的研究现状 | 第8-10页 |
| 3. 核心概念的界定 | 第10-11页 |
| 4. 研究范畴 | 第11-12页 |
| 5. 本论文的主要研究方法 | 第12-13页 |
| 第一章 西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街的概况 | 第13-21页 |
| ·西安的地理位置、气候条件、物产、人口和民族 | 第13-18页 |
| ·西安回民街的历史沿革 | 第14-15页 |
| ·回族概况 | 第14页 |
| ·回民街的历史沿革 | 第14-15页 |
| ·回民街的商业概况 | 第15-16页 |
| ·回民街的饮食 | 第16-18页 |
| ·乌鲁木齐山西巷回民街历史沿革 | 第18-21页 |
| ·新疆的地理位置、气候条件、物产 | 第18-19页 |
| ·乌鲁木齐的地理位置、民族、人口 | 第18-19页 |
| ·乌鲁木齐山西巷回民街历史沿革 | 第19页 |
| ·山西巷回民街的商业概况 | 第19-20页 |
| ·山西巷回民街的饮食 | 第20-21页 |
| 第二章 西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街的特色饮食 | 第21-47页 |
| ·西安回民街的特色饮食 | 第22-35页 |
| ·特色饮食的形成 | 第22-23页 |
| ·特色饮食的包容性 | 第23-34页 |
| ·特色饮食技艺的传承 | 第34-35页 |
| ·乌鲁木齐山西巷回民街的特色饮食 | 第35-47页 |
| ·特色饮食的构成 | 第35页 |
| ·特色饮食的多样性 | 第35-45页 |
| ·饮食技艺的吸纳与发展 | 第45-47页 |
| 第3章 两地特色饮食的比较及差异原因 | 第47-61页 |
| ·两地特色饮食的共性 | 第47-49页 |
| ·喜欢面食、甜食 | 第47页 |
| ·两地回族都讲究喝茶 | 第47页 |
| ·注重礼仪 | 第47-48页 |
| ·善于经营 | 第48页 |
| ·干净卫生 | 第48页 |
| ·饮食多样化 | 第48-49页 |
| ·两地特色饮食的差异 | 第49-52页 |
| ·饮食的地域性 | 第50页 |
| ·饮食制作的“隐”与“显” | 第50-51页 |
| ·商业与文化 | 第51-52页 |
| ·共性与差异形成的原因 | 第52-61页 |
| ·两地特色饮食共性形成的原因 | 第52-54页 |
| ·共同的农作物 | 第52页 |
| ·共同的历史与文化积淀 | 第52-53页 |
| ·共同的宗教信仰 | 第53-54页 |
| ·共同的民族心理 | 第54页 |
| ·“经济搭台，文化唱戏” | 第54页 |
| ·差异形成的原因 | 第54-61页 |
| ·自然地理环境对饮食文化的影响 | 第55页 |
| ·地缘制约物产 | 第55-56页 |
| ·他族饮食文化影响 | 第56-57页 |
| ·文化底蕴的深刻影响 | 第57-59页 |
| ·历史原因 | 第59-61页 |
| 第4章 回族饮食文化的适应性变迁 | 第61-66页 |
| ·适应性变迁的解释 | 第61-62页 |
| ·适应性变迁的结果 | 第62-64页 |
| ·适应性变迁的必要性 | 第62页 |
| ·适应性变迁的结果 | 第62-64页 |
| ·适应性变迁的意义 | 第64-66页 |
| ·有利于促进社会进步 | 第64页 |
| ·有利于促进民族团结 | 第64页 |
| ·有利于促进民族发展 | 第64-66页 |
| 结语 | 第66-67页 |
| 注释 | 第67-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 附录（西安回民街与乌鲁木齐回族饮食图） | 第74-78页 |
| 在读期间发表学术论文清单 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79页 |