明代宫廷饮食研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-7页 |
| 绪论 | 第7-10页 |
| 一、明代宫廷饮食研究现状 | 第7-9页 |
| 二、本文结构框架及史料说明 | 第9-10页 |
| 第一章 宫廷饮食机构及其运作模式 | 第10-20页 |
| 第一节 外廷饮食机构光禄寺 | 第10-16页 |
| 一、光禄寺的沿革 | 第10-11页 |
| 二、光禄寺的机构设置及主要职能 | 第11-16页 |
| 第二节 光禄寺以外的宫廷饮食机构 | 第16-20页 |
| 一、尚膳监 | 第16-18页 |
| 二、尚食局 | 第18页 |
| 三、甜食房 | 第18页 |
| 四、酒醋面局及御酒房 | 第18页 |
| 五、饮食机构的协同合作 | 第18-20页 |
| 第二章 饮食关系研究 | 第20-29页 |
| 第一节 君主与臣下的饮食关系 | 第20-25页 |
| 一、赐宴 | 第20-22页 |
| 二、特殊的筵宴 | 第22-24页 |
| 三、赐食 | 第24-25页 |
| 第二节 饮食礼仪从中央到地方的扩散 | 第25-27页 |
| 一、乡饮酒礼是中央宴会的迁移 | 第26页 |
| 二、乡饮酒礼的具体步骤 | 第26页 |
| 三、乡饮酒礼宣传的核心思想 | 第26-27页 |
| 第三节 宫中以家为单位的饮食关系 | 第27-29页 |
| 一、小家的概念和饮食方式 | 第27-28页 |
| 二、大家的概念和饮食方式 | 第28-29页 |
| 第三章 明人饮食观念研究 | 第29-35页 |
| 第一节 正嘉以前的饮食著作和思想 | 第29-31页 |
| 一、《饮膳正要》及《饮食须知》 | 第29-30页 |
| 二、《易牙遗意》及《菽园杂记》 | 第30-31页 |
| 三、《升庵外集·饮食部》 | 第31页 |
| 第二节 正嘉以后的饮食著作和思想 | 第31-33页 |
| 一、《五杂俎》 | 第31-32页 |
| 二、《老饕集》与《陶庵梦忆》 | 第32页 |
| 三、《遵生八笺》与《四友斋丛说》 | 第32-33页 |
| 第三节 明人饮食思想在宫廷饮食中的反映 | 第33-35页 |
| 一、扭曲的“精致饮食观” | 第33页 |
| 二、重口味的宫廷饮食 | 第33-34页 |
| 三、追求时鲜 | 第34-35页 |
| 第四章 宫廷饮食的吸收与传承 | 第35-39页 |
| 第一节宫廷饮食的外来因素 | 第35-37页 |
| 一、汤饭 | 第35-36页 |
| 二、生菜包饭 | 第36页 |
| 三、明代宫廷吸收韩食的原因 | 第36-37页 |
| 第二节宫廷饮食至民间小吃的文化扩散 | 第37-39页 |
| 一、有关艾窝窝是不落夹的疑问 | 第37页 |
| 二、茶汤 | 第37-38页 |
| 三、奶皮 | 第38页 |
| 四、糍粑 | 第38-39页 |
| 结论 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 一、古籍文献 | 第41-42页 |
| 二、今人专著 | 第42页 |
| 三、学术论文 | 第42-44页 |
| 后记 | 第44-45页 |
