酿酒大麦萌发过程中酶系与蛋白质变化
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 综述 | 第11-25页 |
| ·酿酒大麦概述 | 第11-12页 |
| ·大麦 | 第11页 |
| ·大麦的应用 | 第11-12页 |
| ·啤酒大麦 | 第11页 |
| ·饲用大麦 | 第11页 |
| ·食用大麦 | 第11-12页 |
| ·啤酒生产中的制麦工艺 | 第12-13页 |
| ·大麦萌发过程中的酶 | 第13-21页 |
| ·α-淀粉酶 | 第13-14页 |
| ·α-淀粉酶的作用机理及特性 | 第13页 |
| ·α-淀粉酶的用途 | 第13-14页 |
| ·α-淀粉酶活性测定方法研究 | 第14页 |
| ·β-淀粉酶 | 第14-15页 |
| ·β-淀粉酶的作用机理及特性 | 第14页 |
| ·β-淀粉酶的用途 | 第14-15页 |
| ·β-淀粉酶活性测定方法研究 | 第15页 |
| ·蛋白酶 | 第15-16页 |
| ·蛋白酶作用机理及特性 | 第15页 |
| ·蛋白酶用途 | 第15-16页 |
| ·蛋白酶活性测定方法研究 | 第16页 |
| ·木聚糖酶 | 第16-17页 |
| ·木聚糖酶的作用机理和特性 | 第16页 |
| ·木聚糖的用途 | 第16-17页 |
| ·木聚糖酶活性的测定方法研究 | 第17页 |
| ·过氧化物酶 | 第17-18页 |
| ·过氧化物酶的作用机理及特性 | 第17页 |
| ·过氧化物酶用途 | 第17-18页 |
| ·过氧化物酶活性测定方法研究 | 第18页 |
| ·过氧化氢酶 | 第18-19页 |
| ·过氧化氢酶的作用及特性 | 第18页 |
| ·过氧化氢酶的用途 | 第18页 |
| ·过氧化氢酶活性的测定方法研究 | 第18-19页 |
| ·多酚氧化酶 | 第19-21页 |
| ·多酚氧化酶的作用机理及特性 | 第19-20页 |
| ·多酚氧化酶的用途 | 第20页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定方法 | 第20-21页 |
| ·大麦萌发过程中的蛋白质 | 第21-24页 |
| ·清蛋白 | 第21-22页 |
| ·清蛋白概述 | 第21页 |
| ·大麦中的清蛋白 | 第21-22页 |
| ·清蛋白的提取 | 第22页 |
| ·球蛋白 | 第22-23页 |
| ·球蛋白概述 | 第22页 |
| ·大麦中的球蛋白 | 第22页 |
| ·球蛋白的提取 | 第22-23页 |
| ·醇溶蛋白 | 第23页 |
| ·醇溶蛋白概述 | 第23页 |
| ·醇溶蛋白的提取 | 第23页 |
| ·醇溶蛋白的研究与应用 | 第23页 |
| ·谷蛋白 | 第23-24页 |
| ·谷蛋白概述 | 第23页 |
| ·大麦中的谷蛋白 | 第23-24页 |
| ·谷蛋白的提取 | 第24页 |
| ·研究意义 | 第24-25页 |
| 第二章 酿酒大麦萌发过程中酶系的变化 | 第25-48页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·药品与试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-32页 |
| ·麦芽萌发 | 第26页 |
| ·粗酶液制备 | 第26-27页 |
| ·酶活测定方法 | 第27-32页 |
| ·α、β-淀粉酶活性的测定 | 第27-28页 |
| ·木聚糖酶活性的测定 | 第28-29页 |
| ·蛋白酶活性的测定 | 第29-30页 |
| ·过氧化氢酶活性的测定 | 第30-31页 |
| ·过氧化物酶活性的测定 | 第31-32页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-46页 |
| ·大麦萌发过程中α-淀粉酶活性的变化 | 第32-34页 |
| ·大麦萌发过程中β-淀粉酶活性的变化 | 第34-36页 |
| ·大麦萌发过程中木聚糖酶活性的变化 | 第36-38页 |
| ·大麦萌发过程中蛋白酶活性的变化 | 第38-41页 |
| ·大麦萌发过程中过氧化氢酶活性的变化 | 第41-42页 |
| ·大麦萌发过程中过氧化物酶活性的变化 | 第42-44页 |
| ·大麦萌发过程中多酚氧化酶活性的变化 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第三章 酿酒大麦萌发过程中蛋白质的变化 | 第48-67页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·原料 | 第48页 |
| ·药品与试剂 | 第48-49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·麦芽萌发 | 第49-50页 |
| ·蛋白质组分的提取 | 第50页 |
| ·清蛋白的提取 | 第50页 |
| ·球蛋白的提取 | 第50页 |
| ·醇溶蛋白的提取 | 第50页 |
| ·谷蛋白的提取 | 第50页 |
| ·蛋白质组分含量的测定 | 第50-51页 |
| ·考马斯亮蓝G-250溶液的配制 | 第50-51页 |
| ·牛血清蛋白标准曲线 | 第51页 |
| ·测定方法 | 第51页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-66页 |
| ·大麦萌发过程中清蛋白的变化 | 第52-55页 |
| ·大麦萌发过程中球蛋白的变化 | 第55-59页 |
| ·大麦萌发过程中醇溶蛋白的变化 | 第59-63页 |
| ·大麦萌发过程中谷蛋白的变化 | 第63-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第四章 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
