| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-15页 |
| ·引言 | 第8-9页 |
| ·国际羊肉发展现状 | 第9-10页 |
| ·中国羊肉生产状况 | 第10页 |
| ·中国羊肉贸易状况 | 第10-11页 |
| ·中国羊肉生产与贸易中存在的问题 | 第11-12页 |
| ·在建立食品安全卫生控制体系的必要性和可行性 | 第12-15页 |
| 第2章 建立食品安全卫生控制体系的理论基础 | 第15-20页 |
| ·良好操作规范(GMP) | 第15-16页 |
| ·卫生标准操作程序(SSOP) | 第16-17页 |
| ·危害分析与关键控制点(HACCP) | 第17-19页 |
| ·GMP、SSOP、HACCP 三者关系 | 第19-20页 |
| 第3章 食品安全卫生控制体系在冷冻羊肉生产企业的建立 | 第20-44页 |
| ·食品安全卫生控制体系建立的总要求 | 第20页 |
| ·食品安全卫生控制体系建立的程序与步骤 | 第20-22页 |
| ·食品安全卫生控制体系基础的建立 | 第22-23页 |
| ·HACCP 计划 | 第23-44页 |
| 第4章 实施效果评价 | 第44-48页 |
| ·评价方法 | 第44-46页 |
| ·评价结果 | 第46-48页 |
| 第5章 讨论与建议 | 第48-52页 |
| ·食品安全卫生控制体系应用现状 | 第48页 |
| ·食品安全卫生控制体系实施过程中存在的问题 | 第48-49页 |
| ·应用前景 | 第49-50页 |
| ·建议 | 第50-52页 |
| 第6章 结论 | 第52-53页 |
| 附录 A （资料性附录） GMP 文件编制操作指导 | 第53-59页 |
| 附录 B （资料性附录） SSOP 文件编制操作指导 | 第59-63页 |
| 附录 C （资料性附录）基础性程序文件编制操作指导 | 第63-67页 |
| 附录 D （资料性附录）关键控制点判断树实例 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简历 | 第71页 |
