小麦品种淀粉特性与面条质量关系的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-18页 |
| ·课题研究的意义 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-17页 |
| ·小麦淀粉特性的研究现状 | 第11-12页 |
| ·小麦淀粉的组成 | 第11-12页 |
| ·小麦淀粉的糊化特性 | 第12页 |
| ·面条质量要素概念及其评价方法研究现状 | 第12-15页 |
| ·面条质量要素 | 第12-13页 |
| ·面条质量要素分析评价方法 | 第13-15页 |
| ·淀粉特性与面条质量的关系研究进展 | 第15-17页 |
| ·淀粉的糊化特性与面条质量要素之间的关系 | 第15-16页 |
| ·直链淀粉含量与面条质量要素之间的关系 | 第16页 |
| ·总淀粉含量与面条质量要素之间的关系 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究内容和目标 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·试验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·样品处理 | 第19页 |
| ·小麦品种籽粒及面粉基本理化指标的测定 | 第19页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第19-20页 |
| ·总淀粉含量的测定 | 第20-21页 |
| ·面粉糊化特性的测定 | 第21页 |
| ·面条制作及面片色泽测定 | 第21页 |
| ·面条品质评价 | 第21-23页 |
| ·最佳煮制时间的测定 | 第21页 |
| ·面条感官评价 | 第21-22页 |
| ·面条质构仪 TPA 试验 | 第22-23页 |
| ·统计分析方法 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第24-62页 |
| ·小麦品种籽粒及面粉基本理化指标的测定结果 | 第24-25页 |
| ·小麦品种淀粉特性的测定 | 第25-33页 |
| ·直链淀粉含量的分布 | 第25页 |
| ·总淀粉含量的分布 | 第25-26页 |
| ·淀粉糊化特性参数的分布 | 第26-31页 |
| ·淀粉特性间的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| ·小麦品种面条品质评价 | 第33-45页 |
| ·面条制作品质的分析 | 第33-38页 |
| ·面片色泽的分析 | 第33页 |
| ·面条制作品质的分析 | 第33-38页 |
| ·小结 | 第38页 |
| ·小麦品种面条感官质量要素的研究 | 第38-44页 |
| ·面条感官质量要素的描述性统计分析 | 第38-39页 |
| ·面条感官质量得分分布 | 第39-43页 |
| ·面条感官质量要素间的相关性分析 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·面条品质和面条感官质量要素之间的关系 | 第44-45页 |
| ·小麦品种淀粉特性与面条质量之间的关系研究 | 第45-51页 |
| ·小麦品种淀粉特性与面条品质指标的关系 | 第45-48页 |
| ·淀粉特性与面条品质指标的相关性分析 | 第45-46页 |
| ·淀粉特性与面条品质指标之间的回归分析 | 第46-48页 |
| ·小麦品种淀粉特性与面条感官质量要素之间的关系 | 第48-51页 |
| ·淀粉特性与面条感官之间的相关性分析 | 第48-49页 |
| ·淀粉特性与面条感官之间的回归分析 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51页 |
| ·不同等级小麦品种淀粉品质的比较 | 第51-59页 |
| ·不同面条色泽等级的小麦品种淀粉品质 | 第51-52页 |
| ·不同面条表观状态等级的小麦品种淀粉品质 | 第52-53页 |
| ·不同面条硬度等级的小麦品种淀粉品质 | 第53-55页 |
| ·不同面条粘性等级的小麦品种淀粉品质 | 第55-56页 |
| ·不同面条弹性等级的小麦品种淀粉品质 | 第56-57页 |
| ·不同面条光滑性等级的小麦品种淀粉品质 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| ·优质面条对小麦品种淀粉品质的要求 | 第59-62页 |
| 第四章 结论 | 第62-65页 |
| ·总结 | 第62-63页 |
| ·创新点 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附录 | 第71-73页 |
| 个人简历 | 第73页 |
