| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·糯米及糯米制品 | 第10页 |
| ·糯米淀粉 | 第10页 |
| ·羟丙基淀粉的概述 | 第10-13页 |
| ·羟丙基淀粉的性质 | 第11-12页 |
| ·羟丙基淀粉的应用 | 第12-13页 |
| ·冰淇淋概述 | 第13页 |
| ·反式脂肪酸及其危害 | 第13-14页 |
| ·低脂冰淇淋的国内外研究动态 | 第14-16页 |
| ·本研究的意义和内容 | 第16-19页 |
| ·选题意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 糯米粉、糯米淀粉及羟丙基糯米淀粉理化性质的研究 | 第19-29页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第19-20页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·羟丙基糯米淀粉的制备 | 第20页 |
| ·常规成分的测定 | 第20-21页 |
| ·淀粉糊透明度的测定 | 第21页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第21页 |
| ·淀粉糊的低温凝沉稳定性的测定 | 第21页 |
| ·淀粉糊溶胀度的测定 | 第21-22页 |
| ·淀粉糊粘度的测定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·糯米粉、糯米淀粉及其衍生物的基本成分分析 | 第22-23页 |
| ·糯米粉、糯米淀粉及其衍生物糊的理化性质 | 第23-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 糯米粉及糯米淀粉在低脂冰淇淋中的应用研究 | 第29-43页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·复合稳定剂用量的确定 | 第30页 |
| ·冰淇淋的基本配方 | 第30-31页 |
| ·脂肪替代率的计算方法 | 第31页 |
| ·冰淇淋的制作工艺 | 第31页 |
| ·冰淇淋浆料黏度的测定 | 第31-32页 |
| ·冰淇淋膨胀率的测定 | 第32页 |
| ·冰淇淋抗融化性测定 | 第32页 |
| ·冰淇淋成品硬度 | 第32页 |
| ·动态粘弹性测量 | 第32-33页 |
| ·感官评定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-41页 |
| ·复合稳定剂用量的确定 | 第33-34页 |
| ·脂肪替代率对冰淇淋浆料黏度的影响 | 第34页 |
| ·脂肪替代率对冰淇淋膨胀率的影响 | 第34-35页 |
| ·脂肪替代率对冰淇淋抗融化性的影响 | 第35-36页 |
| ·脂肪替代率对冰淇淋硬度的影响 | 第36-37页 |
| ·脂肪替代率对冰淇淋粘弹性的影响 | 第37-39页 |
| ·不同脂肪替代率冰淇淋的感官评定 | 第39-41页 |
| ·结论 | 第41-43页 |
| 第4章 羟丙基糯米淀粉在低脂冰淇淋中的应用研究 | 第43-53页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第43-44页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·冰淇淋的基本配方 | 第44页 |
| ·脂肪替代率的计算方法 | 第44页 |
| ·冰淇淋的制作工艺 | 第44-45页 |
| ·冰淇淋浆料黏度的测定 | 第45页 |
| ·冰淇淋膨胀率的测定 | 第45页 |
| ·冰淇淋抗融化性测定 | 第45页 |
| ·冰淇淋成品硬度 | 第45页 |
| ·动态粘弹性测量 | 第45页 |
| ·感官评定 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·脂肪替代率对冰淇淋浆料黏度的影响 | 第46页 |
| ·脂肪替代率对冰淇淋膨胀率的影响 | 第46-47页 |
| ·脂肪替代率对冰淇淋抗融化性的影响 | 第47-48页 |
| ·脂肪替代率对冰淇淋硬度的影响 | 第48-49页 |
| ·脂肪替代率对冰淇淋粘弹性的影响 | 第49-51页 |
| ·结论与讨论 | 第51-53页 |
| 第5章 羟丙基籼糯淀粉对小鼠血脂的影响 | 第53-58页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第53-54页 |
| ·仪器与试剂 | 第53页 |
| ·实验动物 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·动物分组与处理 | 第54页 |
| ·饲料及配制 | 第54页 |
| ·指标测定 | 第54-55页 |
| ·数据处理和结果判定 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-57页 |
| ·羟丙基籼糯淀粉对小鼠体重的影响 | 第55-56页 |
| ·羟丙基籼糯淀粉对小鼠采食量的影响 | 第56页 |
| ·羟丙基籼糯淀粉对小鼠血脂的影响 | 第56-57页 |
| ·结论与讨论 | 第57-58页 |
| 第6章 主要结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 A | 第67-70页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第70页 |