复合乳化稳定剂在蜂蜜乳化工艺中的应用
| 第一章 绪论 | 第1-18页 |
| ·蜂蜜与蜂蜜产品的概况 | 第12-16页 |
| ·蜂蜜生产的优势 | 第12-13页 |
| ·蜂蜜的营养价值 | 第13页 |
| ·蜂蜜的基本成分 | 第13-15页 |
| ·蜂蜜的典型物理化学性质 | 第15-16页 |
| ·我国蜂产品加工利用现状 | 第16页 |
| ·本论文的立题意义和研究的目的 | 第16-18页 |
| ·本论文的立题意义 | 第16-17页 |
| ·研究的内容和目的 | 第17-18页 |
| 第二章 乳化蜂蜜制备的理论基础 | 第18-25页 |
| ·乳状液的类型及性质 | 第18页 |
| ·食品的乳化技术 | 第18-22页 |
| ·食品乳化剂的作用及选择 | 第18-20页 |
| ·乳化技术 | 第20-22页 |
| ·乳化剂在蜂蜜乳化过程中的作用机理 | 第22页 |
| ·乳状液的稳定性 | 第22-25页 |
| 第三章 乳化蜂蜜配料优化试验研究 | 第25-47页 |
| ·材料与方法 | 第25-30页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·工艺流程 | 第26页 |
| ·分析方法 | 第26-27页 |
| ·评分标准 | 第27-28页 |
| ·乳化剂的 HLB值对乳化蜂蜜品质的影响 | 第28-29页 |
| ·复合乳化剂的种类及用量对乳化蜂蜜品质的影响 | 第29-30页 |
| ·复合稳定剂的种类及用量对乳化蜂蜜品质的影响 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-46页 |
| ·乳化蜂蜜适宜 HLB值的确定 | 第30-32页 |
| ·复合乳化剂与稳定剂的选定 | 第32-33页 |
| ·乳化剂及稳定剂添加量的确定 | 第33-40页 |
| ·优化试验 | 第40-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 蜂蜜的营养成分损失研究 | 第47-57页 |
| ·材料与方法 | 第47-51页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·分析方法 | 第47-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-56页 |
| ·乳化蜂蜜加工过程中各营养成分的变化 | 第51-54页 |
| ·乳化蜂蜜的结构 | 第54-56页 |
| ·乳化蜂蜜的乳状液类型 | 第56页 |
| ·本章小节 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-58页 |
| ·主要结论 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
