| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 研究论文 豆乳凝固酶产生菌的筛选、发酵条件及酶学性质的研究 | 第11-41页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| Ⅰ 材料与方法 | 第13-21页 |
| 1 实验材料 | 第13-16页 |
| 2 实验方法 | 第16-21页 |
| ·豆乳凝固酶产酶菌株的筛选 | 第16页 |
| ·蛋白凝乳酶活力的测定 | 第16-17页 |
| ·蛋白酶水解活力的测定 | 第17-18页 |
| ·HS-D11产豆乳凝乳酶的酶学性质的研究 | 第18-19页 |
| ·发酵条件的研究 | 第19页 |
| ·不同凝固因子凝固豆乳的研究 | 第19-20页 |
| ·酶处理后大豆蛋白质回收率的测定 | 第20-21页 |
| Ⅱ 结果与讨论 | 第21-37页 |
| 1 豆乳凝固酶的筛选 | 第21-22页 |
| 2 菌种鉴定 | 第22-23页 |
| 3 豆乳凝固酶的性质 | 第23-26页 |
| ·温度对酶活力的影响 | 第23-24页 |
| ·酶的热稳定性 | 第24页 |
| ·pH对酶活力的影响 | 第24-25页 |
| ·酶的pH稳定性 | 第25页 |
| ·Ca~(2+)，Mg~(2+)对酶活力的影响 | 第25-26页 |
| ·蛋白水解活力的测定 | 第26页 |
| 4 发酵条件优化 | 第26-32页 |
| ·碳源对豆乳凝固酶产量的影响 | 第27-28页 |
| ·氮源对豆乳凝固酶产量的影响 | 第28-29页 |
| ·发酵温度对豆乳凝固酶产量的影响 | 第29页 |
| ·培养时间对豆乳凝固酶产量的影响 | 第29-30页 |
| ·接种量对豆乳凝固酶产量的影响 | 第30-31页 |
| ·培养基起始pH对豆乳凝固酶产量的影响 | 第31页 |
| ·培养基装瓶量对豆乳凝固酶产量的影响 | 第31页 |
| ·震荡培养箱的转速对豆乳凝固酶产量的影响 | 第31-32页 |
| ·讨论 | 第32页 |
| 5.豆乳凝固酶凝乳的效果及豆乳中蛋白质的回收率 | 第32-35页 |
| ·处理时间对豆乳凝固的影响 | 第32-33页 |
| ·不同凝固因子对豆乳凝固的影响 | 第33-34页 |
| ·酶处理后大豆蛋白质的回收率 | 第34-35页 |
| 6.讨论 | 第35-37页 |
| 小结 | 第37页 |
| 参考文献 | 第37-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 硕士期间论文发表与获奖情况 | 第40-41页 |
| 文献综述 大豆及其凝乳酶的研究概况 | 第41-71页 |
| 前言 | 第41-43页 |
| 1.大豆的主要成分及其生理功能 | 第43-48页 |
| ·大豆球蛋白及其生理功能 | 第43-44页 |
| ·大豆低聚糖及其生理功能 | 第44-45页 |
| ·膳食纤维及其生理功能 | 第45页 |
| ·大豆异黄酮及其生理功能 | 第45-47页 |
| ·大豆皂苷及其生理功能 | 第47页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂及其生理功能 | 第47-48页 |
| 2.大豆蛋白质的构造 | 第48-53页 |
| ·大豆蛋白质的分类 | 第48-49页 |
| ·大豆蛋白的氨基酸组成 | 第49-51页 |
| ·大豆蛋白的二级结构 | 第51-52页 |
| ·大豆蛋白质的高级结构 | 第52-53页 |
| 3.大豆蛋白质的特性 | 第53-62页 |
| ·大豆蛋白质的溶解性 | 第53-54页 |
| ·大豆蛋白质的凝胶化与组织质地 | 第54-56页 |
| ·大豆多肽的功能特性 | 第56-58页 |
| ·大豆蛋白的胶凝特性 | 第58-60页 |
| ·温度对大豆蛋白凝胶性的影响 | 第60-62页 |
| 4.大豆凝乳酶的研究概况 | 第62-66页 |
| ·大豆凝乳酶的来源 | 第62页 |
| ·大豆凝乳酶的酶学特性 | 第62-63页 |
| ·大豆凝乳酶的作用机制 | 第63-66页 |
| 5.前景展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 声明 | 第71页 |