应用酶法水解牛乳蛋白研制婴儿配方乳
| 摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·婴儿配方食品国外发展历史 | 第11-12页 |
| ·婴儿配方食品国内发展历史 | 第12-13页 |
| ·牛乳与人乳在蛋白质组成上的差异 | 第13-14页 |
| ·牛乳蛋白质人乳化改性的研究 | 第14-15页 |
| ·α_s-酪蛋白的改性 | 第14页 |
| ·β-乳球蛋白的改性 | 第14-15页 |
| ·蛋白质水解的研究 | 第15-17页 |
| ·蛋白质水解研究进展 | 第15-16页 |
| ·蛋白质水解物的消化吸收 | 第16页 |
| ·乳蛋白质水解物的功能性质 | 第16-17页 |
| ·婴儿配方食品的种类 | 第17-19页 |
| ·普通配方 | 第17页 |
| ·特殊配方 | 第17-18页 |
| ·婴儿营养物质的添加种类 | 第18-19页 |
| ·液态婴儿乳 | 第19-20页 |
| ·液态婴儿乳的生产现状 | 第19-20页 |
| ·液态婴儿乳的优点 | 第20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-31页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-31页 |
| ·检测方法 | 第23-26页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第26-27页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第27-28页 |
| ·最佳蛋白酶水解条件优化 | 第28页 |
| ·婴儿配方乳的配方设计依据 | 第28-30页 |
| ·婴儿配方乳的配方设计原则 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-44页 |
| ·十种品牌婴儿配方乳粉的市场调查情况 | 第31-33页 |
| ·牛乳蛋白质水解工艺研究 | 第33-38页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第33-34页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第34页 |
| ·胰蛋白酶水解条件的优化 | 第34-38页 |
| ·水解液的苦味及脱苦处理 | 第38-39页 |
| ·婴儿配方乳配方的研制 | 第39-44页 |
| ·主要原料的选择 | 第39页 |
| ·原料的主要成分及配制目标 | 第39页 |
| ·配方优化设计 | 第39-40页 |
| ·生产工艺流程 | 第40页 |
| ·工艺要求及操作要点 | 第40-41页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第41-42页 |
| ·质量指标的测定 | 第42-44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附表 | 第49-50页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
