| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 1 引言 | 第5-9页 |
| 1．1 生姜 | 第5页 |
| 1．2 蛋白酶 | 第5-7页 |
| 1．3 生姜蛋白酶 | 第7-9页 |
| 1．4 本课题的研究目的和意义 | 第9页 |
| 2 材料与方法 | 第9-16页 |
| 2．1 试验材料 | 第9页 |
| 2．2 主要试剂 | 第9页 |
| 2．3 仪器设备 | 第9-10页 |
| 2．4 实验方法 | 第10-16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-38页 |
| 3．1 生姜蛋白酶活性测定方法的比较 | 第16页 |
| 3．2 乙醇提取生姜蛋白酶 | 第16页 |
| 3．3 单宁法提取生姜蛋白酶 | 第16-18页 |
| 3．4 超滤法提取生姜蛋白酶 | 第18-23页 |
| 3．5 乙醇、单宁、超滤法提取生姜蛋白酶的比较 | 第23页 |
| 3．6 生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 | 第23-26页 |
| 3．7 生姜蛋白酶及生姜汁对酒类澄清的效果 | 第26-38页 |
| 4 讨论 | 第38-40页 |
| 4．1 生姜蛋白酶的稳定性与活性 | 第38页 |
| 4．2 酒中的蛋白质的含量、变性与稳定性 | 第38-39页 |
| 4．3 关于“单宁——蛋白质”反应 | 第39-40页 |
| 5 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 英文摘要 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46页 |