| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 抗菌包装的研究现状 | 第12-16页 |
| 1.2.1 抗菌材料的研究 | 第13-14页 |
| 1.2.1.1 无机抗菌剂 | 第13页 |
| 1.2.1.2 有机抗菌剂 | 第13-14页 |
| 1.2.1.3 天然抗菌剂 | 第14页 |
| 1.2.2 抗菌包装材料的实现方式研究 | 第14-16页 |
| 1.2.3 国内外抗菌包装材料在食品中应用的研究 | 第16页 |
| 1.3 酱卤鸭肉制品保鲜研究现状 | 第16-19页 |
| 1.3.1 酱卤鸭肉制品研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.2 酱卤鸭肉制品保鲜技术研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3.3 存在问题及展望 | 第19页 |
| 1.4抗菌包装薄膜的保鲜机理研究 | 第19-21页 |
| 1.4.1 酱卤鸭肉制品的腐败机理 | 第19-20页 |
| 1.4.2 抗菌剂的抑菌保鲜机理 | 第20页 |
| 1.4.3 抗菌包装薄膜抑菌机理 | 第20-21页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 抗菌聚乙烯包装薄膜的制备及性能研究 | 第23-31页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 抗菌薄膜的制备 | 第24-25页 |
| 2.4 性能测试 | 第25-26页 |
| 2.4.1 厚度测量 | 第25页 |
| 2.4.2 力学性能测定 | 第25页 |
| 2.4.3 光学性能测定 | 第25页 |
| 2.4.4 水蒸气透过量测定 | 第25-26页 |
| 2.4.5 氧气透过量测定 | 第26页 |
| 2.4.6 微观结构测定 | 第26页 |
| 2.4.7 抗菌效果的测定 | 第26页 |
| 2.5 结果与分析 | 第26-30页 |
| 2.5.1 不同抑菌剂对薄膜力学性能的影响 | 第26-27页 |
| 2.5.2 不同抗菌剂对薄膜光学性能的影响 | 第27-28页 |
| 2.5.3 不同抗菌剂对薄膜水蒸气透过量及氧气透过率的影响 | 第28页 |
| 2.5.4 不同抗菌剂对薄膜微观结构的影响 | 第28-29页 |
| 2.5.5 不同抗菌剂对薄膜抑菌效果的影响 | 第29-30页 |
| 结论 | 第30-31页 |
| 第三章 氟树脂复配抗菌薄膜的制备及性能的研究 | 第31-40页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 仪器设备 | 第31-32页 |
| 3.2.2 材料 | 第32页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.3.1 结构表征测试结果分析 | 第34-35页 |
| 3.3.2 光学性能测定结果分析 | 第35页 |
| 3.3.3 力学性能测定结果分析 | 第35-36页 |
| 3.3.4 水蒸气透过量测定结果分析 | 第36-37页 |
| 3.3.5 氧气透过率测定结果分析 | 第37-38页 |
| 3.3.6 抗菌效果的测定 | 第38页 |
| 结论 | 第38-40页 |
| 第四章 不同含量苯甲酸钠/氟树脂复配抗菌薄膜对酱卤鸭肉制品保鲜效果研究 | 第40-57页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-44页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第41-42页 |
| 4.2.3 样品的前处理 | 第42页 |
| 4.2.4 测试指标及方法 | 第42-44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-55页 |
| 4.3.1 汁液流失率变化 | 第44-45页 |
| 4.3.2 菌落总数变化 | 第45-46页 |
| 4.3.3 挥发性盐基氮含量变化 | 第46-47页 |
| 4.3.4 TBA值变化 | 第47-48页 |
| 4.3.5 颜色变化 | 第48-50页 |
| 4.3.6 感官评定 | 第50-51页 |
| 4.3.7 电子鼻测定 | 第51-52页 |
| 4.3.8 质构测定 | 第52-55页 |
| 结论 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士学位论文期间发表的主要论文 | 第66页 |