| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 主要缩略词总汇 | 第5-8页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| ·食物蛋白氧化修饰 | 第8-9页 |
| ·氧化对蛋白质结构的影响 | 第9-11页 |
| ·修饰氨基酸残基 | 第9页 |
| ·羰基衍生物的产生 | 第9-10页 |
| ·蛋白质聚合物的形成 | 第10页 |
| ·肽链断裂 | 第10-11页 |
| ·氧化对蛋白质功能性质的影响 | 第11页 |
| ·氧化对蛋白消化率的影响 | 第11页 |
| ·蛋白氧化对机体生理状态的影响 | 第11-12页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第12-13页 |
| 2 实验材料与方法 | 第13-18页 |
| ·实验材料及仪器 | 第13-14页 |
| ·实验原料及主要试剂 | 第13页 |
| ·主要仪器 | 第13页 |
| ·实验动物 | 第13-14页 |
| ·实验方法 | 第14-18页 |
| ·氧化大豆蛋白/小麦肽的制备 | 第14页 |
| ·蛋白羰基含量的测定 | 第14页 |
| ·DPPH·清除率的测定 | 第14页 |
| ··OH 清除率的测定 | 第14-15页 |
| ·体外干物质、蛋白消化率的测定 | 第15页 |
| ·小鼠短期灌胃及血液ROS 水平的测定 | 第15页 |
| ·动物饲养 | 第15-16页 |
| ·消化实验 | 第16页 |
| ·样本采集 | 第16页 |
| ·血浆和组织氧化还原相关指标的测定 | 第16页 |
| ·肝脏和空肠总RNA 的提取 | 第16-17页 |
| ·小鼠肝脏基因表达芯片分析 | 第17页 |
| ·荧光实时定量PCR | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-37页 |
| ·加热及MDA 氧化对大豆蛋白羰基含量的影响 | 第18页 |
| ·加热及MDA 氧化对大豆蛋白/小麦肽清除DPPH·能力的影响 | 第18-19页 |
| ·加热氧化对大豆蛋白/小麦肽清除·OH 能力的影响 | 第19-20页 |
| ·加热及MDA 氧化对大豆蛋白体外消化率的影响 | 第20-21页 |
| ·灌胃氧化大豆蛋白/小麦肽对小鼠血液ROS 的影响 | 第21-22页 |
| ·饲喂氧化大豆蛋白对小鼠体重的影响 | 第22页 |
| ·加热及MDA 氧化对小鼠机体蛋白和脂肪代谢的影响 | 第22-24页 |
| ·血浆和组织氧化还原相关指标的影响 | 第24-28页 |
| ·饲喂氧化大豆蛋白对小鼠全血和组织中ROS 水平的影响 | 第24-25页 |
| ·饲喂氧化大豆蛋白对小鼠血浆及组织T-AOC 的影响 | 第25页 |
| ·饲喂氧化大豆蛋白对小鼠血浆及组织MDA 含量的影响 | 第25-26页 |
| ·饲喂氧化大豆蛋白对小鼠血浆及组织抗氧化酶活性的影响 | 第26-28页 |
| ·肝脏基因表达谱分析 | 第28-36页 |
| ·GO 分析结果 | 第29页 |
| ·显著变化的肝脏基因通路 | 第29-32页 |
| ·不饱和脂肪酸生物合成通路中相关基因表达的变化 | 第32-33页 |
| ·PPAR 信号通路中相关基因表达的变化 | 第33-34页 |
| ·定量RT-PCR 验证芯片结果 | 第34-36页 |
| ·加热及MDA 氧化对小鼠空肠相关基因表达的影响 | 第36-37页 |
| 论文主要结论 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-45页 |
| 附录1：GO 分析结果 | 第45-47页 |
| 附录2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |
