| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 符号说明 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 植物蛋白饮料发展现状 | 第10页 |
| 1.2 核桃乳研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2.1 核桃乳营养及功效 | 第10-11页 |
| 1.2.2 核桃乳稳定性研究现状 | 第11-13页 |
| 1.3 无糖核桃乳研究概况 | 第13-15页 |
| 1.3.1 蔗糖与代谢性疾病国内外研究进展 | 第13页 |
| 1.3.2 无糖食品的市场需求 | 第13页 |
| 1.3.3 糖醇在核桃乳中的应用研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.4 糖醇定量检测方法的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 本课题的立题背景及意义 | 第15-16页 |
| 1.5 本文主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-24页 |
| 2.2.1 糖醇定量检测方法的优化 | 第17-18页 |
| 2.2.2 核桃乳中糖醇稳定性分析 | 第18-19页 |
| 2.2.3 核桃乳品质指标的测定 | 第19-21页 |
| 2.2.4 核桃乳杀菌条件的确定 | 第21-22页 |
| 2.2.5 贮藏期内核桃乳品质变化研究 | 第22-23页 |
| 2.2.6 统计分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-60页 |
| 3.1 混合标准糖醇溶液分离检测 | 第24-26页 |
| 3.1.1 ELSD蒸发管温度的确定 | 第24页 |
| 3.1.2 ELSD载气流速的确定 | 第24-25页 |
| 3.1.3 方法的验证 | 第25-26页 |
| 3.2 核桃乳中糖醇热稳定性分析 | 第26-29页 |
| 3.2.1 糖醇在 121°C杀菌温度下的热稳定性 | 第26-27页 |
| 3.2.2 糖醇在 118°C杀菌温度下的热稳定性 | 第27-28页 |
| 3.2.3 糖醇在 115°C杀菌温度下的热稳定性 | 第28-29页 |
| 3.3 杀菌条件的确定 | 第29-43页 |
| 3.3.1 蔗糖核桃乳最适杀菌条件的确定 | 第30-33页 |
| 3.3.2 山梨糖醇核桃乳最适杀菌条件的确定 | 第33-36页 |
| 3.3.3 赤藓糖醇核桃乳最适杀菌条件的确定 | 第36-38页 |
| 3.3.4 麦芽糖醇核桃乳最适杀菌条件的确定 | 第38-41页 |
| 3.3.5 木糖醇核桃乳最适杀菌条件的确定 | 第41-43页 |
| 3.4 甜味剂种类对核桃乳品质的影响 | 第43-52页 |
| 3.4.1 甜味剂种类对核桃乳杀菌前品质的影响 | 第43-49页 |
| 3.4.2 杀菌后核桃乳品质的比较 | 第49-52页 |
| 3.5 贮藏期内核桃乳品质变化研究 | 第52-58页 |
| 3.5.1 贮藏期内核桃乳品质变化比较 | 第52-55页 |
| 3.5.2 核桃乳货架期预测 | 第55-58页 |
| 3.6 糖醇核桃乳和蔗糖核桃乳热量对比 | 第58-60页 |
| 主要结论与展望 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68页 |
