| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 血糖生成指数概述 | 第8页 |
| 1.2 低血糖生成指数食品研究现状 | 第8-10页 |
| 1.3 影响食物血糖生成指数的因素 | 第10-12页 |
| 1.3.1 食品组成对食物血糖生成指数的影响 | 第10-12页 |
| 1.3.2 加工工艺对食品血糖生成指数的影响 | 第12页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第12-13页 |
| 1.5 课题研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-19页 |
| 2.1 材料及主要试剂 | 第14页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第14页 |
| 2.3 试验方法 | 第14-19页 |
| 2.3.1 谷物粉和豆类粉的制备 | 第14-15页 |
| 2.3.2 基本成分分析 | 第15页 |
| 2.3.3 谷物粉、豆类粉糊化特性的测定 | 第15页 |
| 2.3.4 微观结构的测定 | 第15页 |
| 2.3.5 淀粉X-射线衍射分析 | 第15页 |
| 2.3.6 溶胀度和可溶指数的测定 | 第15页 |
| 2.3.7 体外消化法及估计血糖生成指数 | 第15-16页 |
| 2.3.8 氨基酸组成分析 | 第16页 |
| 2.3.9 谷物粉、豆类粉挤压工艺 | 第16页 |
| 2.3.10 谷物粉、豆类粉滚筒干燥工艺 | 第16页 |
| 2.3.11 谷物粉、豆类粉蒸煮工艺 | 第16页 |
| 2.3.12 溶解度指数的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.13 产品体外消化法及估计血糖生成指数 | 第17页 |
| 2.3.14 冲调粉感官评定标准 | 第17页 |
| 2.3.15 人体对低血糖指数冲调粉的餐后血糖响应 | 第17-18页 |
| 2.3.16 数据统计与分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-47页 |
| 3.1 谷物和豆类淀粉含量 | 第19页 |
| 3.2 谷物和豆类体外消化进程 | 第19-20页 |
| 3.3 谷物和豆类eGI | 第20-22页 |
| 3.4 蛋白质、脂肪对谷物eGI的影响 | 第22-25页 |
| 3.4.1 谷物、脱脂谷物、脱蛋白谷物、谷物淀粉基本组成成分 | 第22-23页 |
| 3.4.2 谷物、脱脂谷物、脱蛋白谷物、谷物淀粉体外消化进程及eGI | 第23-24页 |
| 3.4.3 谷物中蛋白质含量、脂肪含量与eGI相关性分析 | 第24-25页 |
| 3.5 谷物、脱脂谷物、脱蛋白谷物、谷物淀粉的理化特性 | 第25-31页 |
| 3.5.1 谷物、脱脂谷物、脱蛋白谷物、谷物淀粉的糊化特性 | 第25-26页 |
| 3.5.2 谷物、脱脂谷物、脱蛋白谷物、谷物淀粉的溶解度及膨润度 | 第26-28页 |
| 3.5.3 谷物、脱脂谷物、脱蛋白谷物、谷物淀粉的微观结构 | 第28-30页 |
| 3.5.4 谷物、脱脂谷物、脱蛋白谷物、谷物淀粉的粒度分布 | 第30-31页 |
| 3.6 蛋白质、脂肪对豆类eGI的影响 | 第31-33页 |
| 3.6.1 豆类、脱脂豆类、脱蛋白豆类、豆类淀粉基本组成成分 | 第31-32页 |
| 3.6.2 豆类、脱脂豆类、脱蛋白豆类、豆类淀粉体外消化进程及eGI | 第32-33页 |
| 3.6.3 豆类中蛋白质含量、脂肪含量与eGI相关性分析 | 第33页 |
| 3.7 豆类、脱脂豆类、脱蛋白豆类、豆类淀粉的理化特性 | 第33-37页 |
| 3.7.1 豆类、脱脂豆类、脱蛋白豆类、豆类淀粉的糊化特性 | 第33-34页 |
| 3.7.2 豆类、脱脂豆类、脱蛋白豆类、豆类淀粉的溶解度及膨润度 | 第34-35页 |
| 3.7.3 豆类、脱脂豆类、脱蛋白豆类、豆类淀粉的微观结构 | 第35-36页 |
| 3.7.4 豆类、脱脂豆类、脱蛋白豆类、豆类淀粉的粒度分布 | 第36-37页 |
| 3.8 淀粉X-射线衍射分析 | 第37-38页 |
| 3.9 不同加工工艺对谷物和豆类eGI的影响 | 第38-41页 |
| 3.9.1 蒸煮工艺对谷物和豆类eGI的影响 | 第38-39页 |
| 3.9.2 挤压工艺对谷物和豆类eGI的影响 | 第39-40页 |
| 3.9.3 滚筒干燥工艺对谷物和豆类eGI的影响 | 第40-41页 |
| 3.10 低血糖指数冲调粉配方设计 | 第41-42页 |
| 3.11 不同加工工艺对产品DSI和eGI的影响 | 第42-43页 |
| 3.12 挤压工艺优化 | 第43-45页 |
| 3.12.1 温度对冲调粉DSI和e GI的影响 | 第43-44页 |
| 3.12.2 水分添加量对冲调粉DSI和eGI的影响 | 第44-45页 |
| 3.12.3 螺杆转速对DSI和eGI的影响 | 第45页 |
| 3.13 低血糖指数冲调粉的感官评定及餐后血糖响应 | 第45-47页 |
| 主要结论及展望 | 第47-49页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
