亚麻籽胶/壳聚糖自组装膜在奶豆腐包装中的应用
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| 1.1 奶豆腐概述 | 第9-10页 |
| 1.2 自组装膜 | 第10-11页 |
| 1.3 壳聚糖 | 第11页 |
| 1.4 亚麻籽胶 | 第11-12页 |
| 1.5 可食性膜 | 第12-13页 |
| 1.6 本课题研究的目的及意义 | 第13页 |
| 1.7 研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-19页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第14页 |
| 2.2 仪器 | 第14页 |
| 2.3 实验方法 | 第14-19页 |
| 2.3.1 自组装溶液的制备 | 第14-15页 |
| 2.3.2 奶豆腐的制备 | 第15页 |
| 2.3.3 样品处理与自组装过程 | 第15-16页 |
| 2.3.4 电子显微镜观察 | 第16页 |
| 2.3.5 菌落总数的测定 | 第16页 |
| 2.3.6 大肠菌群的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.7 金黄色葡萄球菌的测定 | 第17页 |
| 2.3.8 霉菌和酵母菌总数的测定 | 第17页 |
| 2.3.9 奶豆腐的质构分析(TPA)测定 | 第17页 |
| 2.3.10 脂肪析出量的测定 | 第17页 |
| 2.3.11 pH值的测定 | 第17页 |
| 2.3.12 游离氨基酸的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.13 感官评定 | 第18页 |
| 2.3.14 数据处理 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-47页 |
| 3.1 自组装的表征 | 第19-20页 |
| 3.2 自组装膜对奶豆腐微生物的影响 | 第20-31页 |
| 3.2.1 菌落总数 | 第20-23页 |
| 3.2.2 大肠菌群数 | 第23-24页 |
| 3.2.3 金黄色葡萄球菌数 | 第24-28页 |
| 3.2.4 酵母菌霉菌菌落总数 | 第28-31页 |
| 3.3 自组装膜对奶豆腐理化指标影响 | 第31-47页 |
| 3.3.1 奶豆腐脂肪析出测试结果 | 第31-33页 |
| 3.3.2 奶豆腐pH值测试结果 | 第33-35页 |
| 3.3.3 奶豆腐硬度测试结果 | 第35-37页 |
| 3.3.4 奶豆腐咀嚼度测试结果 | 第37-39页 |
| 3.3.5 奶豆腐游离氨基酸测试结果 | 第39-41页 |
| 3.3.6 奶豆腐色差测试结果 | 第41-45页 |
| 3.3.7 奶豆腐感官评定测试结果 | 第45-47页 |
| 4 结论与展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
