| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 目录 | 第10-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-24页 |
| ·选题背景及意义 | 第15-16页 |
| ·选题背景 | 第15-16页 |
| ·选题意义 | 第16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-23页 |
| ·固体饮料研究现状 | 第16-17页 |
| ·凝胶特性 | 第17-18页 |
| ·流化床造粒 | 第18-20页 |
| ·吸湿性 | 第20-21页 |
| ·油脂的氧化 | 第21-23页 |
| ·自动氧化 | 第21页 |
| ·光敏氧化 | 第21-22页 |
| ·酶促氧化 | 第22页 |
| ·抗氧化剂 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·原料配比优化及配料对南瓜籽仁粉的影响 | 第23页 |
| ·南瓜籽仁粉流化床造粒工艺研究 | 第23页 |
| ·造粒南瓜籽仁粉冲调性及吸湿性的研究 | 第23页 |
| ·南瓜籽仁粉贮藏稳定性研究 | 第23-24页 |
| 第2章 原料配比优化及配料对南瓜籽仁粉的影响 | 第24-45页 |
| ·实验材料及设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·实验仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·原料理化指标分析 | 第25页 |
| ·水分含量测定 | 第25页 |
| ·总淀粉含量测定 | 第25页 |
| ·粗脂肪含量测定 | 第25页 |
| ·粗蛋白含量测定 | 第25页 |
| ·总灰分测定 | 第25页 |
| ·南瓜籽仁粉工艺流程及操作要点 | 第25-26页 |
| ·原料粉糊化特性测定 | 第26页 |
| ·原料粉凝胶质构测定 | 第26页 |
| ·原料粉感官评定 | 第26页 |
| ·原料粉凝胶流变特性测定 | 第26-27页 |
| ·剪切速率扫描测定 | 第26-27页 |
| ·温度扫描测定 | 第27页 |
| ·动态频率扫描测定 | 第27页 |
| ·实验结果 | 第27-43页 |
| ·四种原料组成成分分析 | 第27-28页 |
| ·淀粉对南瓜籽仁粉凝胶特性的影响 | 第28-29页 |
| ·基于混料设计的四种原料配比优化 | 第29-33页 |
| ·回归模型的建立与分析 | 第30-31页 |
| ·因素交互作用分析 | 第31-32页 |
| ·南瓜籽仁粉原料配方的优化与验证 | 第32-33页 |
| ·配料成分对南瓜籽仁粉凝胶特性的影响 | 第33-35页 |
| ·配料成分对南瓜籽仁粉凝胶流变特性的影响 | 第35-43页 |
| ·配料成分对南瓜籽仁粉凝胶剪切速率扫描的影响 | 第35-36页 |
| ·配料成分对南瓜籽仁粉凝胶温度扫描的影响 | 第36-38页 |
| ·配料成分对南瓜籽仁粉凝胶动态频率扫描的影响 | 第38-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第3章 南瓜籽仁粉流化床造粒工艺研究 | 第45-62页 |
| ·实验材料与试剂 | 第45页 |
| ·实验仪器与设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·流化床流化气速对南瓜籽仁粉颗粒特性的影响 | 第46页 |
| ·流化床蠕动泵泵速对南瓜籽仁粉颗粒特性的影响 | 第46页 |
| ·流化床雾化空气压对南瓜籽仁粉颗粒特性的影响 | 第46页 |
| ·流化床床层温度对南瓜籽仁粉颗粒特性的影响 | 第46页 |
| ·粘结剂对南瓜籽仁粉颗粒特性的影响 | 第46-47页 |
| ·响应面试验设计 | 第47页 |
| ·南瓜籽仁粉指标测定 | 第47-48页 |
| ·水分含量测定 | 第47-48页 |
| ·色泽的测定 | 第48页 |
| ·颗粒平均粒径测定 | 第48页 |
| ·感官评定 | 第48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·实验结果与分析 | 第48-55页 |
| ·流化床流化气速对南瓜籽仁粉颗粒特性的影响 | 第48-50页 |
| ·流化床蠕动泵泵速对南瓜籽仁粉颗粒特性的影响 | 第50-51页 |
| ·流化床雾化空气压对南瓜籽仁粉颗粒特性的影响 | 第51-52页 |
| ·流化床床层温度对南瓜籽仁粉颗粒特性的影响 | 第52-53页 |
| ·粘结剂对南瓜籽仁粉颗粒特性的影响 | 第53-55页 |
| ·流化床造粒最优工艺的确定 | 第55-60页 |
| ·响应面回归模型的建立与分析 | 第55-57页 |
| ·因素交互作用分析 | 第57-60页 |
| ·流化气速和雾化空气压交互作用 | 第57-58页 |
| ·流化气速和床层温度交互作用 | 第58-59页 |
| ·雾化空气压和床层温度交互作用 | 第59-60页 |
| ·南瓜籽仁粉造粒工艺参数优化与验证 | 第60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第4章 造粒南瓜籽仁粉冲调性及吸湿性的研究 | 第62-72页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验仪器与设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-65页 |
| ·溶解特性测定 | 第62-63页 |
| ·振实密度测定 | 第62-63页 |
| ·堆积密度测定 | 第63页 |
| ·流动性和粘附性 | 第63页 |
| ·休止角的测定 | 第63页 |
| ·平均粒径测定 | 第63-64页 |
| ·色泽测定 | 第64页 |
| ·润湿性测定 | 第64页 |
| ·产品粘度测定 | 第64页 |
| ·感官评定 | 第64页 |
| ·激光共聚焦显微镜观察 | 第64页 |
| ·水分吸附等温线测定及吸附模型拟合 | 第64-65页 |
| ·水分吸附等温线测定 | 第64-65页 |
| ·水分吸附模型拟合 | 第65页 |
| ·实验结果与分析 | 第65-71页 |
| ·造粒对南瓜籽仁粉物性的影响 | 第65-66页 |
| ·造粒对南瓜籽仁粉冲调性的影响 | 第66-67页 |
| ·造粒前后南瓜籽仁粉激光共聚焦显微镜分析 | 第67-68页 |
| ·造粒前后南瓜籽仁粉吸湿性 | 第68-69页 |
| ·水分吸附等温线模型拟合 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第5章 南瓜籽仁粉贮藏稳定性研究 | 第72-79页 |
| ·实验材料与试剂 | 第72页 |
| ·实验仪器与设备 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-73页 |
| ·过氧化值的测定 | 第72-73页 |
| ·酸价的测定 | 第73页 |
| ·DPPH自由基的测定 | 第73页 |
| ·色泽测定 | 第73页 |
| ·水分测定 | 第73页 |
| ·感官评定 | 第73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-78页 |
| ·南瓜籽仁粉在贮藏过程中过氧化值的变化 | 第73-74页 |
| ·南瓜籽仁粉在贮藏过程中酸价的变化 | 第74-75页 |
| ·南瓜籽仁粉在贮藏过程中DPPH自由基清除率的变化 | 第75页 |
| ·贮藏期内色泽及水分含量变化 | 第75-77页 |
| ·感官特性 | 第77-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 第6章 结论、创新点和建议 | 第79-83页 |
| ·结论 | 第79-81页 |
| ·创新点 | 第81页 |
| ·建议 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-88页 |
| 研究生期间发表与待发表的论文 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-91页 |