| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一部分 面食养生及山西面食文化 | 第12-40页 |
| 第一章 面食文化概述 | 第12-16页 |
| 1 面食文化的概念 | 第12页 |
| 2 面食文化研究的意义 | 第12-16页 |
| 第二章 面食养生观 | 第16-26页 |
| 1 养生 | 第16-17页 |
| ·养生的概念 | 第16页 |
| ·养生的内涵 | 第16页 |
| ·养生的意义 | 第16-17页 |
| 2 面食养生观 | 第17-26页 |
| ·中国的面食养生观 | 第17-20页 |
| ·五谷为养蒸煮食文化的养生观 | 第17-19页 |
| ·原汤化原食 | 第19页 |
| ·食素养生 | 第19-20页 |
| ·国外面食养生观 | 第20-21页 |
| ·杂粮面食的主要养生作用 | 第21-23页 |
| ·面食养生禁忌 | 第23-26页 |
| ·面食加工方式与健康 | 第23页 |
| ·面食摄入方式与肥胖 | 第23-24页 |
| ·粗粮摄取禁忌 | 第24-26页 |
| 第三章 山西面食文化 | 第26-40页 |
| 1 山西面食文化发展的多元因素 | 第26-28页 |
| ·自然环境因素 | 第26-27页 |
| ·社会历史因素和面食文化 | 第27-28页 |
| ·文化因素与面食文化 | 第28页 |
| 2 山西面食文化的特点及特殊的饮食习俗 | 第28-34页 |
| ·山西面食文化的特点 | 第28-29页 |
| ·以小杂粮为主 | 第28-29页 |
| ·品种丰富 | 第29页 |
| ·粗粮细做,细粮精做 | 第29页 |
| ·山西面食文化的特殊的饮食习俗 | 第29-31页 |
| ·嗜好面食,兼喜汤食 | 第30页 |
| ·爱吃盐醋,又喜辛辣 | 第30-31页 |
| ·居家饮食,风俗独特 | 第31页 |
| ·山西面食文化的丰富内涵 | 第31-32页 |
| ·山西面食文化中的美学 | 第32-33页 |
| ·名人典故与山西面食文化 | 第33-34页 |
| 3 山西面食文化的饮食结构 | 第34-38页 |
| ·山西人的日常主面食分类 | 第35-38页 |
| ·蒸制面食 | 第35-36页 |
| ·煮制面食 | 第36页 |
| ·炸制面食 | 第36-37页 |
| ·汤饭世界 | 第37-38页 |
| ·调和 | 第38页 |
| 4 山西面食文化发展趋势 | 第38-40页 |
| 第二部分 南方人面食养生认识情况调查分析及提高莜麦面条品质研究 | 第40-68页 |
| 第一章 南方普通民众面食养生状况调查研究 | 第40-52页 |
| 1 引言 | 第40页 |
| 2 南方普通民众面食养生状况的调查研究 | 第40-50页 |
| ·实验方法 | 第40-50页 |
| 1. 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·研究对象 | 第40页 |
| ·研究方法 | 第40页 |
| ·研究内容 | 第40-41页 |
| ·调查表的制作 | 第41-42页 |
| ·数据分析方法 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-50页 |
| ·一般情况 | 第42-45页 |
| ·受调查人群面食养生的认识情况 | 第45-50页 |
| 3 讨论与建议 | 第50-52页 |
| ·影响民众面食消费的相关因素 | 第50-51页 |
| ·杂粮面制品消费的影响因素分析 | 第51页 |
| ·未来面食在南方的发展方向 | 第51-52页 |
| 第二章 提高山西莜麦面条品质的研究 | 第52-66页 |
| 1 引言 | 第52-56页 |
| ·莜麦概况 | 第52-53页 |
| ·山西莜麦面条品质研究目的和意义 | 第53-54页 |
| ·山西小杂粮的优势 | 第53-54页 |
| ·山西莜麦面条品质的研究目的和意义 | 第54页 |
| ·国内外的研究情况 | 第54-56页 |
| ·研究内容 | 第56页 |
| 2 莜麦面条品质的影响因素研究 | 第56-59页 |
| ·材料与方法 | 第56-57页 |
| ·试验材料 | 第56-57页 |
| ·试验原料 | 第56-57页 |
| ·试验仪器 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-59页 |
| ·筱麦面条的制作 | 第57页 |
| ·莜麦面条最佳蒸制时间的测定 | 第57页 |
| ·莜麦面条感官评定标准 | 第57-58页 |
| ·莜麦面条的质构测定 | 第58-59页 |
| 3 结果与分析 | 第59-65页 |
| ·莜面与白面的比例对莜麦面条品质的影响 | 第59-65页 |
| ·筱麦粉与面粉的比例对筱麦面条品质的影响 | 第59-61页 |
| ·熟化时间对莜麦面条品质的影响 | 第61-63页 |
| ·加水量对莜麦面条品质的影响 | 第63-65页 |
| 4.讨论 | 第65-66页 |
| 第三章 结语与展望 | 第66-68页 |
| 1 结语 | 第66页 |
| 2 本文创新点 | 第66页 |
| 3 今后需要进一步研究的课题 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 附录:攻读硕士期间的主要成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |