| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-12页 |
| 1. 我国出口淡水龙虾企业的概况 | 第9页 |
| 2. 出口淡水龙虾行业存在的食品安全问题 | 第9-10页 |
| ·产品的安全卫生问题时有发生，安全卫生隐患依然突出 | 第9页 |
| ·淡水龙虾原料个体的安全卫生质量差异大 | 第9-10页 |
| 3. 建立和应用HACCP管理体系的意义 | 第10-12页 |
| ·建立和应用HACCP管理体系的必要性 | 第10-11页 |
| ·HACCP管理体系在国际贸易中的作用 | 第11-12页 |
| 第二章 HACCP的起源、发展及应用 | 第12-23页 |
| 1. HACCP体系的概念 | 第12页 |
| 2. HACCP体系的特点 | 第12-13页 |
| 3. HACCP体系的产生及应用 | 第13-18页 |
| ·HACCP体系的起源 | 第13-14页 |
| ·HACCP体系的发展 | 第14页 |
| ·HACCP体系在各国运用的情况 | 第14-18页 |
| 4. HACCP和其他质量管理体系之间的关系 | 第18-23页 |
| ·GMP、SSOP、ISO9000的定义 | 第18-20页 |
| ·HACCP和GMP的关系 | 第20-21页 |
| ·HACCP和SSOP的关系 | 第21页 |
| ·SSOP和GMP的关系 | 第21页 |
| ·GMP、SSOP、HACCP、ISO9000相互之间的关系 | 第21-23页 |
| 第三章 冻煮水洗小龙虾仁生产线HACCP体系的建立和实施 | 第23-48页 |
| 1. 建立HACCP体系的预备步骤 | 第23-26页 |
| ·组成HACCP小组 | 第23页 |
| ·产品描述 | 第23-24页 |
| ·产品工艺流程图 | 第24-25页 |
| ·冻煮水洗小龙虾仁产品工艺流程图说明 | 第25-26页 |
| 2. 建立HACCP计划 | 第26-48页 |
| ·危害分析 | 第26-35页 |
| ·关键控制点的确定 | 第35-40页 |
| ·建立监控程序 | 第40-44页 |
| ·建立验证程序 | 第44-48页 |
| 第四章 结果与讨论 | 第48-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 附录 | 第53-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
