| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-20页 |
| ·梅菜笋丝简介 | 第9页 |
| ·梅菜笋丝产业发展存在的问题及对策 | 第9-10页 |
| ·梅菜笋丝安全体系发展现状 | 第10-11页 |
| ·HACCP 管理体系的原理及特点 | 第11-18页 |
| ·HACCP 的起源 | 第11-12页 |
| ·HACCP 的应用 | 第12-13页 |
| ·HACCP 的特点 | 第13-14页 |
| ·HACCP 的基本原理 | 第14-18页 |
| ·HACCP 的建立的一般流程 | 第18页 |
| ·研究内容及研究意义 | 第18-20页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·解决的问题及研究意义 | 第19-20页 |
| 第2章 梅菜笋丝HACCP 的操作性前提方案—SSOP | 第20-28页 |
| ·HACCP 操作性前提方案（SSOP）的制定 | 第20-25页 |
| ·加工用水的安全性 | 第21页 |
| ·加工过程食品接触表面的清洁卫生 | 第21-22页 |
| ·交叉污染的预防 | 第22页 |
| ·洗手、手的消毒和卫生间设施 | 第22-23页 |
| ·防止掺杂物污染 | 第23页 |
| ·适当的标识、储存和使用有毒化合物 | 第23-24页 |
| ·人员健康情况的控制 | 第24页 |
| ·昆虫、鼠类的扑灭及控制 | 第24页 |
| ·关键设备的清洗、消毒 | 第24-25页 |
| ·品管部每周的工艺卫生检验 | 第25页 |
| ·程序性文件 | 第25-27页 |
| ·杀菌冷却水加氯程序 | 第25-26页 |
| ·苍蝇、蚊子、害虫扑灭计划 | 第26页 |
| ·捕鼠防鼠计划 | 第26-27页 |
| ·实行 SSOP 所需记录 | 第27页 |
| ·SSOP 与 GMP 的关系 | 第27-28页 |
| ·地位不同 | 第27页 |
| ·表现形式不同 | 第27-28页 |
| 第3章 梅菜笋丝罐头中HACCP 的建立 | 第28-46页 |
| ·HACCP 体系预先步骤的建立 | 第28-33页 |
| ·成立 HACCP 小组 | 第28页 |
| ·产品特性描述 | 第28-31页 |
| ·流程图 | 第31-33页 |
| ·HACCP 计划的制订 | 第33-46页 |
| ·危害风险评估 | 第33-36页 |
| ·危害分析及关键控制点的确定 | 第36-40页 |
| ·关键限值（CL）的建立 | 第40-41页 |
| ·CCP 的监控 | 第41-42页 |
| ·纠正措施 | 第42页 |
| ·HACCP 计划的确认和验证 | 第42页 |
| ·HACCP 计划记录的保持 | 第42-43页 |
| ·HACCP 计划表 | 第43-46页 |
| 第4章 梅菜笋丝HACCP 管理体系的验证 | 第46-48页 |
| ·内部审核 | 第46页 |
| ·最终产品的检验 | 第46-47页 |
| ·第三方验证 | 第47-48页 |
| ·质监局生产许可证（QS） | 第47页 |
| ·HACCP 认证 | 第47-48页 |
| 全文结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 附录 | 第52-58页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第58页 |