| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第17-24页 |
| 1.1 研究背景 | 第17页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第17-21页 |
| 1.2.1 冷害发生的机理 | 第17-19页 |
| 1.2.1.1 膜脂相变理论 | 第17-18页 |
| 1.2.1.2 蛋白质伤害论 | 第18页 |
| 1.2.1.3 自由基伤害理论 | 第18-19页 |
| 1.2.2 冷害发生的症状 | 第19页 |
| 1.2.3 冷害对果蔬细胞膜透性的影响 | 第19页 |
| 1.2.4 冷害对果蔬热物性的影响 | 第19-20页 |
| 1.2.5 冷害对果蔬细胞组织结构的影响 | 第20页 |
| 1.2.6 冷害对果蔬细胞抗氧化酶活性的影响 | 第20-21页 |
| 1.2.7 冷害对果蔬呼吸强度的影响 | 第21页 |
| 1.3 本课题研究内容及解决的问题 | 第21-24页 |
| 第二章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中细胞壁结构及物质变化的研究 | 第24-40页 |
| 2.1 实验样品 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 细胞组织结构的观测 | 第24-25页 |
| 2.2.2 果胶甲酯酶（PE）活性的测试 | 第25页 |
| 2.2.2.1 实验原理 | 第25页 |
| 2.2.2.2 实验设备 | 第25页 |
| 2.2.2.3 实验步骤 | 第25页 |
| 2.2.3 多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的测试 | 第25-26页 |
| 2.2.3.1 实验原理 | 第25-26页 |
| 2.2.3.2 实验设备 | 第26页 |
| 2.2.3.3 实验步骤 | 第26页 |
| 2.2.4 果胶含量的测试 | 第26-27页 |
| 2.2.4.1 实验原理 | 第26页 |
| 2.2.4.2 实验设备 | 第26页 |
| 2.2.4.3 实验步骤 | 第26页 |
| 2.2.4.4 吸光度测定 | 第26-27页 |
| 2.2.5 纤维素酶（CX）活性的测试 | 第27页 |
| 2.2.5.1 实验原理 | 第27页 |
| 2.2.5.2 实验设备 | 第27页 |
| 2.2.5.3 实验步骤 | 第27页 |
| 2.2.6 纤维素含量的测试 | 第27-28页 |
| 2.2.6.1 实验原理 | 第27页 |
| 2.2.6.2 实验设备 | 第27页 |
| 2.2.6.3 实验步骤 | 第27-28页 |
| 2.2.7 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测试 | 第28页 |
| 2.2.7.1 实验原理 | 第28页 |
| 2.2.7.2 实验设备 | 第28页 |
| 2.2.7.3 实验步骤 | 第28页 |
| 2.2.8 木质素含量的测试 | 第28页 |
| 2.2.8.1 实验原理 | 第28页 |
| 2.2.8.2 实验设备 | 第28页 |
| 2.2.8.3 实验步骤 | 第28页 |
| 2.3 数据处理 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-38页 |
| 2.4.1 低温逆境下不同品种冷敏果实细胞组织结构的观测 | 第28-31页 |
| 2.4.2 低温逆境下不同品种冷敏果实细胞间层厚度（L1）及细胞次生壁厚度（L3）的变化 | 第31-34页 |
| 2.4.3 低温逆境下茄子果实果胶甲酯酶（PE）及多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的变化 | 第34-35页 |
| 2.4.4 低温逆境下茄子果实原果胶（PP）及可溶性果胶（SP）含量的变化 | 第35-36页 |
| 2.4.5 低温逆境下茄子果实纤维素酶（CX）活性及纤维素含量的变化 | 第36-37页 |
| 2.4.6 低温逆境下茄子果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性及木质素含量的变化 | 第37-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中品质及生理生化指标的研究 | 第40-54页 |
| 3.1 实验样品 | 第40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-44页 |
| 3.2.1 冷害指数的测试 | 第40-41页 |
| 3.2.2 硬度的测试 | 第41页 |
| 3.2.3 组织含水量、自由水及束缚水含量的测试 | 第41-42页 |
| 3.2.3.1 实验设备 | 第41页 |
| 3.2.3.2 实验步骤 | 第41-42页 |
| 3.2.4 总酚含量的测试 | 第42页 |
| 3.2.4.1 实验原理 | 第42页 |
| 3.2.4.2 实验设备 | 第42页 |
| 3.2.4.3 实验步骤 | 第42页 |
| 3.2.5 多酚氧化酶（PPO）活性的测试 | 第42页 |
| 3.2.5.1 实验原理 | 第42页 |
| 3.2.5.2 实验设备 | 第42页 |
| 3.2.5.3 实验步骤 | 第42页 |
| 3.2.6 可溶性蛋白含量的测试 | 第42-43页 |
| 3.2.6.1 实验原理 | 第42页 |
| 3.2.6.2 实验设备 | 第42-43页 |
| 3.2.6.3 实验步骤 | 第43页 |
| 3.2.7 可溶性糖含量的测试 | 第43页 |
| 3.2.7.1 实验原理 | 第43页 |
| 3.2.7.2 实验设备 | 第43页 |
| 3.2.7.3 实验步骤 | 第43页 |
| 3.2.8 脯氨酸含量的测试 | 第43-44页 |
| 3.2.8.1 实验原理 | 第43页 |
| 3.2.8.2 实验设备 | 第43页 |
| 3.2.8.3 实验步骤 | 第43-44页 |
| 3.3 数据处理 | 第44页 |
| 3.4 结果与分析 | 第44-52页 |
| 3.4.1 低温逆境下不同品种冷敏果实冷害指数的变化 | 第44-45页 |
| 3.4.2 低温逆境下不同品种冷敏果实硬度的变化 | 第45-47页 |
| 3.4.3 低温逆境下西葫芦果实组织含水量、自由水含量、束缚水含量及其比值的变化 | 第47-48页 |
| 3.4.4 低温逆境下西葫芦果实总酚含量的变化 | 第48-49页 |
| 3.4.5 低温逆境下西葫芦果实多酚氧化酶（PPO）活性的变化 | 第49-50页 |
| 3.4.6 低温逆境下西葫芦果实可溶性蛋白含量的变化 | 第50页 |
| 3.4.7 低温逆境下西葫芦果实可溶性糖含量的变化 | 第50-51页 |
| 3.4.8 低温逆境下西葫芦果实脯氨酸含量的变化 | 第51-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中活性氧代谢及膜脂保护酶活性的研究 | 第54-63页 |
| 4.1 实验样品 | 第54页 |
| 4.2 实验方法 | 第54-57页 |
| 4.2.1 超氧阴离子（O_2~-）产生速率的测试 | 第54-55页 |
| 4.2.1.1 实验原理 | 第54页 |
| 4.2.1.2 实验设备 | 第54页 |
| 4.2.1.3 实验步骤 | 第54-55页 |
| 4.2.2 过氧化氢（H_2O_2）含量的测试 | 第55页 |
| 4.2.2.1 实验原理 | 第55页 |
| 4.2.2.2 实验设备 | 第55页 |
| 4.2.2.3 实验步骤 | 第55页 |
| 4.2.3 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测试 | 第55页 |
| 4.2.3.1 实验原理 | 第55页 |
| 4.2.3.2 实验设备 | 第55页 |
| 4.2.3.3 实验步骤 | 第55页 |
| 4.2.4 过氧化物酶（POD）活性的测试 | 第55-56页 |
| 4.2.4.1 实验原理 | 第55页 |
| 4.2.4.2 实验设备 | 第55-56页 |
| 4.2.4.3 实验步骤 | 第56页 |
| 4.2.5 过氧化氢酶（CAT）活性的测试 | 第56页 |
| 4.2.5.1 实验原理 | 第56页 |
| 4.2.5.2 实验设备 | 第56页 |
| 4.2.5.3 实验步骤 | 第56页 |
| 4.2.6 脂氧合酶（LOX）活性的测试 | 第56页 |
| 4.2.6.1 实验原理 | 第56页 |
| 4.2.6.2 实验设备 | 第56页 |
| 4.2.6.3 实验步骤 | 第56页 |
| 4.2.7 抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的测试 | 第56-57页 |
| 4.2.7.1 实验原理 | 第56页 |
| 4.2.7.2 实验设备 | 第56-57页 |
| 4.2.7.3 实验步骤 | 第57页 |
| 4.2.8 谷胱苷肽还原酶（GR）活性的测试 | 第57页 |
| 4.2.8.1 实验原理 | 第57页 |
| 4.2.8.2 实验设备 | 第57页 |
| 4.2.8.3 实验步骤 | 第57页 |
| 4.3 数据处理 | 第57页 |
| 4.4 结果与分析 | 第57-62页 |
| 4.4.1 低温逆境下茄子果实超氧阴离子（O_2~-）产生速率和过氧化氢（H_2O_2）含量的变化 | 第57-58页 |
| 4.4.2 低温逆境下茄子果实超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性的变化 | 第58-60页 |
| 4.4.3 低温逆境下茄子果实氧合酶（LOX）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱苷肽还原酶（GR）活性的变化 | 第60-62页 |
| 4.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中热物性的研究 | 第63-74页 |
| 5.1 实验样品 | 第63页 |
| 5.2 实验方法 | 第63-66页 |
| 5.2.1 热导率的测试 | 第63-65页 |
| 5.2.1.1 实验原理 | 第63-64页 |
| 5.2.1.2 实验设备 | 第64页 |
| 5.2.1.3 实验步骤 | 第64-65页 |
| 5.2.2 冰点、过冷点及降温曲线的测试装置 | 第65-66页 |
| 5.2.2.1 实验原理 | 第65-66页 |
| 5.2.2.3 实验步骤 | 第66页 |
| 5.3 数据处理 | 第66页 |
| 5.4 结果与分析 | 第66-73页 |
| 5.4.1 低温逆境下不同品种冷敏果实组织热导率的变化 | 第66-68页 |
| 5.4.2 低温逆境下不同品种黄瓜果实组织热导率的变化 | 第68页 |
| 5.4.3 低温逆境下不同成熟度黄瓜果实热导率的变化 | 第68-69页 |
| 5.4.4 低温逆境下不同品种冷敏果实冰点、过冷点及降温曲线的变化 | 第69-73页 |
| 5.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 第六章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤度及半致死温度的研究 | 第74-85页 |
| 6.1 实验样品 | 第74-75页 |
| 6.2 实验方法 | 第75-77页 |
| 6.2.1 电解质外渗率的测试 | 第75-76页 |
| 6.2.1.1 实验原理 | 第75页 |
| 6.2.1.2 实验设备 | 第75-76页 |
| 6.2.1.3 实验步骤 | 第76页 |
| 6.2.2 低温半致死温度（LT_(50)）的确定 | 第76-77页 |
| 6.3 数据处理 | 第77页 |
| 6.4 结果与分析 | 第77-83页 |
| 6.4.1 不同计量单位对低温逆境下黄瓜果实电解质外渗率的影响 | 第77-78页 |
| 6.4.2 不同渗透时间对低温逆境下黄瓜果实电解质外渗率的影响 | 第78-79页 |
| 6.4.3 不同成熟期对低温逆境下黄瓜果实电解质外渗率的影响 | 第79-80页 |
| 6.4.4 低温逆境下不同品种黄瓜果实电解质外渗率的变化 | 第80-82页 |
| 6.4.5 低温逆境下不同品种冷敏果蔬半致死温度（LT50）的确定 | 第82-83页 |
| 6.5 本章小结 | 第83-85页 |
| 结论与展望 | 第85-88页 |
| 结论 | 第85-87页 |
| 展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-95页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及专利 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96页 |
