| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词对照表 | 第8-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 芽苗蔬菜简介 | 第11-16页 |
| 1.1.1 芽苗蔬菜的概念 | 第11-12页 |
| 1.1.2 芽苗蔬菜的特点 | 第12-13页 |
| 1.1.3 绿豆芽研究进展 | 第13-15页 |
| 1.1.4 绿豆芽生产过程中存在的问题 | 第15-16页 |
| 1.2 UV-B对果蔬的影响 | 第16-18页 |
| 1.2.1 UV-B对果蔬生理生化的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.2 UV-B对果蔬的保鲜作用 | 第17-18页 |
| 1.3 本研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2 实验设计 | 第19-20页 |
| 2.2.1 绿豆发芽处理 | 第19页 |
| 2.2.2 UV-B处理 | 第19-20页 |
| 2.2.3 绿豆芽保鲜处理 | 第20页 |
| 2.3 测定指标与方法 | 第20-25页 |
| 2.3.1 芽长与芽重 | 第20-21页 |
| 2.3.2 可溶性蛋白含量测定 | 第21页 |
| 2.3.3 可溶性糖含量测定 | 第21页 |
| 2.3.4 抗坏血酸含量测定 | 第21页 |
| 2.3.5 总多酚含量测定 | 第21-22页 |
| 2.3.6 总黄酮含量测定 | 第22页 |
| 2.3.7 MDA含量测定 | 第22页 |
| 2.3.8 DPPH自由基清除率的测定 | 第22页 |
| 2.3.9 扫描电镜下观察绿豆芽微观结构 | 第22-23页 |
| 2.3.10 PAL酶活性的测定 | 第23页 |
| 2.3.11 GalLDH酶活性的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.12 POD酶活性的测定 | 第24页 |
| 2.3.13 PPO酶活性的测定 | 第24页 |
| 2.3.14 CHI酶活性的测定 | 第24页 |
| 2.3.15 失水率 | 第24-25页 |
| 2.3.16 褐变指数 | 第25页 |
| 2.3.17 微生物含量测定 | 第25页 |
| 2.4 数据处理 | 第25-27页 |
| 第三章 结果 | 第27-53页 |
| 3.1 UV-B对绿豆芽生长的影响 | 第27-30页 |
| 3.1.1 UV-B辐照对绿豆芽芽长与芽重的影响 | 第27-29页 |
| 3.1.2 电镜下观察不同剂量UV-B辐照对绿豆芽表皮微观结构的影响 | 第29-30页 |
| 3.2 UV-B对绿豆芽营养品质的影响 | 第30-37页 |
| 3.2.1 UV-B辐照对绿豆芽可溶性糖含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 UV-B辐照对绿豆芽可溶性蛋白质含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.3 UV-B辐照对绿豆芽抗坏血酸含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.4 UV-B辐照对绿豆芽总多酚含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.5 UV-B辐照对绿豆芽总黄酮含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.6 UV-B辐照对绿豆芽DPPH自由基清除率的影响 | 第35-37页 |
| 3.3 UV-B对绿豆芽苗蔬菜生理代谢的影响 | 第37-43页 |
| 3.3.1 UV-B辐照对绿豆芽PAL酶活性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 UV-B辐照对绿豆芽GalLDH酶活性的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 UV-B辐照对绿豆芽POD酶活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 UV-B辐照对绿豆芽PPO酶活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 UV-B辐照对绿豆芽CHI酶活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.6 UV-B辐照对绿豆芽MDA含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.4 UV-B辐照对绿豆芽保鲜效果 | 第43-53页 |
| 3.4.1 UV-B保鲜处理对绿豆芽失水率的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.2 扫描电镜下观察UV-B保鲜处理对绿豆芽表皮微观结构的影响 | 第44-46页 |
| 3.4.3 UV-B保鲜处理对绿豆芽内MDA含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.4 UV-B保鲜处理对绿豆芽内PPO酶活性的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.5 UV-B保鲜处理对绿豆芽褐变指数的影响 | 第48页 |
| 3.4.6 UV-B保鲜处理对绿豆芽内微生物含量的影响 | 第48-51页 |
| 3.4.7 UV-B保鲜处理对绿豆芽内次级代谢产物的影响 | 第51页 |
| 3.4.8 UV-B保鲜处理对绿豆芽内次级代谢产物合成代谢相关酶的影响 | 第51-53页 |
| 第四章 讨论 | 第53-61页 |
| 4.1 UV-B处理对绿豆芽生长的影响 | 第53页 |
| 4.2 UV-B处理对绿豆芽苗蔬菜品质的影响 | 第53-56页 |
| 4.2.1 UV-B处理对绿豆芽营养成分的影响 | 第53-54页 |
| 4.2.2 UV-B处理对绿豆芽内次级代谢产物含量及抗氧化性的影响 | 第54-56页 |
| 4.3 UV-B处理对绿豆芽生理代谢的影响 | 第56-57页 |
| 4.4 绿豆芽内次级代谢产物与其相关酶活性之间相关性分析 | 第57-58页 |
| 4.5 UV-B保鲜处理对绿豆芽保鲜效果的影响 | 第58-61页 |
| 4.5.1 UV-B保鲜处理对绿豆芽失水率的影响 | 第58页 |
| 4.5.2 UV-B保鲜处理对绿豆芽褐变指数的影响 | 第58-59页 |
| 4.5.3 UV-B保鲜处理对绿豆芽内微生物含量的影响 | 第59-60页 |
| 4.5.4 UV-B保鲜处理对绿豆芽内次级代谢产物及其生理代谢的影响 | 第60-61页 |
| 第五章 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文的清单 | 第75-76页 |
