姜有效成分的联合提取工艺及其饮料的开发
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·姜概述 | 第10页 |
| ·姜的主要有效成分 | 第10-11页 |
| ·姜精油 | 第10页 |
| ·姜辣素 | 第10-11页 |
| ·姜油树脂 | 第11页 |
| ·姜的有效成分提取方法研究现状 | 第11-12页 |
| ·水蒸气蒸馏法 | 第12页 |
| ·溶剂浸提法 | 第12页 |
| ·液体CO_2浸提法和超临界C02萃取法 | 第12页 |
| ·分子蒸馏法 | 第12页 |
| ·压榨法 | 第12页 |
| ·提取方法中存在的主要问题 | 第12页 |
| ·姜的干燥工艺研究现状 | 第12-15页 |
| ·热风干燥 | 第13页 |
| ·真空干燥 | 第13页 |
| ·微波干燥 | 第13-14页 |
| ·红外干燥 | 第14页 |
| ·冷冻干燥 | 第14页 |
| ·其他干燥技术 | 第14-15页 |
| ·干燥工艺中存在的主要问题 | 第15页 |
| ·姜汁饮料研究现状 | 第15-16页 |
| ·浑浊型姜汁饮料 | 第15页 |
| ·澄清型姜汁饮料 | 第15页 |
| ·复合型姜汁饮料 | 第15页 |
| ·姜汁饮料生产中存在的主要问题 | 第15-16页 |
| ·立题意义和主要研究内容 | 第16-17页 |
| ·本课题立题意义 | 第16页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 姜有效成分检测方法的建立 | 第17-25页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与设备 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·姜的基本成分测定 | 第17页 |
| ·姜挥发性风味物质的测定 | 第17-18页 |
| ·姜辣素的测定 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-23页 |
| ·姜的基本成分分析 | 第18-19页 |
| ·姜挥发性风味物质分析 | 第19-22页 |
| ·姜辣素的分析 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 不同干燥方法对姜有效成分的影响 | 第25-33页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·不同的干燥工艺 | 第25-26页 |
| ·干燥姜片干燥比和复水比测定 | 第26页 |
| ·干燥全姜粉色差和褐变指数测定 | 第26页 |
| ·干燥全姜粉姜辣素的含量测定 | 第26-27页 |
| ·干燥全姜粉挥发性风味物质测定 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·不同干燥工艺的时间及对复水比和颜色的影响 | 第27-28页 |
| ·不同干燥工艺对姜辣素含量的影响 | 第28-30页 |
| ·不同干燥工艺对挥发性风味物质的影响 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第四章 姜精油和姜辣素的联合提取工艺 | 第33-47页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与设备 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·姜精油和姜辣素的联合提取工艺路线 | 第33页 |
| ·全姜粉的粒径分布和糊化特性测定 | 第33-34页 |
| ·姜精油的提取工艺 | 第34-35页 |
| ·姜辣素的提取工艺 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-46页 |
| ·全姜粉的粒径分布及糊化特性研究 | 第36-37页 |
| ·姜精油的提取工艺优化及成分分析 | 第37-41页 |
| ·姜辣素的提取工艺优化及成分分析 | 第41-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 姜汁饮料的开发 | 第47-57页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与设备 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·主要仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·姜汁饮料加工工艺 | 第47-48页 |
| ·姜汁饮料配方研究 | 第48-49页 |
| ·姜汁饮料稳定剂的筛选 | 第49-50页 |
| ·鲜姜姜汁饮料与全姜粉姜汁饮料风味测定 | 第50页 |
| ·姜汁饮料各项指标的测定 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·姜汁饮料配方优化 | 第50-53页 |
| ·姜汁饮料稳定剂的优化 | 第53-54页 |
| ·鲜姜制姜汁饮料与全姜粉制姜汁饮料风味对比分析 | 第54-55页 |
| ·姜汁饮料各项指标分析 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 主要结论与展望 | 第57-59页 |
| 主要结论 | 第57-58页 |
| 展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 附录A 鲜姜及全姜粉挥发性风味物质GC-MS图谱 | 第65-69页 |
| 附录B 姜精油GC-MS图谱 | 第69-73页 |
| 附录C 姜汁饮料挥发性风味物质GC-MS图谱 | 第73-76页 |
| 附录D 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第76页 |
