粉脆质地莲藕细胞壁组分差异及其影响因素的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| 1 莲藕概述 | 第12-13页 |
| 2 果蔬质地 | 第13-14页 |
| 3 植物细胞壁与质地的关系 | 第14-17页 |
| ·植物细胞壁 | 第14-15页 |
| ·果胶与质地的关系 | 第15-16页 |
| ·半纤维素与质地的关系 | 第16页 |
| ·纤维素与质地的关系 | 第16-17页 |
| 4 果胶甲酯酶和Ca~(2+)与质地的关系 | 第17页 |
| 5 前处理方式与质地的关系 | 第17-18页 |
| 6 季节与质地的关系 | 第18-19页 |
| ·莲藕生长周期中的生理变化 | 第18-19页 |
| ·生长季节与质地的关系 | 第19页 |
| 7 本课题主要内容,研究目的和意义 | 第19-21页 |
| ·本文的主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·本文的研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 粉脆质地莲藕细胞壁组分及特性研究 | 第21-47页 |
| 1 试验材料、试剂和方法 | 第21-29页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试剂及设备 | 第21-23页 |
| ·试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-29页 |
| ·果胶甲酯酶(PME)活性测定 | 第23页 |
| ·质构分析 | 第23-24页 |
| ·细胞壁物质(AIR)的提取和测定 | 第24页 |
| ·细胞壁各物质分离 | 第24-25页 |
| ·细胞壁各组分含量测定 | 第25-26页 |
| ·果胶性质的研究 | 第26-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-44页 |
| ·PME活性比较 | 第29页 |
| ·质构分析 | 第29-33页 |
| ·AIR含量分析 | 第33页 |
| ·AIR各组分含量分析 | 第33-36页 |
| ·果胶性质分析 | 第36-44页 |
| ·粉脆类型质地莲藕各指标间的相关性分析 | 第44页 |
| 3 小结与讨论 | 第44-47页 |
| 第三章 不同前处理对莲藕细胞壁和果胶的影响研究 | 第47-67页 |
| 1 试验材料、试剂和方法 | 第47-49页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·试剂及设备 | 第47-48页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·设备 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·果胶甲酯酶活性测定 | 第48页 |
| ·硬度测定 | 第48页 |
| ·光学显微结构分析 | 第48页 |
| ·细胞壁物质的提取 | 第48-49页 |
| ·细胞壁各物质分离 | 第49页 |
| ·细胞壁果胶含量测定 | 第49页 |
| ·果胶性质研究 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-65页 |
| ·不同前处理温度和时间对莲藕PME活性的影响 | 第49-51页 |
| ·不同前处理方式对粉脆莲藕质构特性的影响 | 第51-52页 |
| ·不同前处理方式对粉脆莲藕显微结构的影响 | 第52-56页 |
| ·不同前处理方式对粉脆莲藕AIR含量的影响 | 第56-57页 |
| ·不同前处理方式对AIR中果胶含量的影响 | 第57-59页 |
| ·不同前处理方式对果胶性质的影响 | 第59-65页 |
| 3 小结与讨论 | 第65-67页 |
| 第四章 不同采收期莲藕细胞壁组分特性研究 | 第67-77页 |
| 1 试验材料、试剂和方法 | 第67-68页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·试剂及设备 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·果胶甲酯酶活性测定 | 第67页 |
| ·硬度测定 | 第67页 |
| ·细胞壁物质含量测定 | 第67-68页 |
| ·细胞壁物质组分中果胶含量测定 | 第68页 |
| ·果胶性质研究 | 第68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-75页 |
| ·不同采收期藕肉硬度比较 | 第68-69页 |
| ·不同采收期藕肉PME活性比较 | 第69-70页 |
| ·不同采收期AIR含量比较 | 第70页 |
| ·不同采收期AIR中果胶含量比较 | 第70-71页 |
| ·不同采收期果胶性质研究 | 第71-75页 |
| 3 小结与讨论 | 第75-77页 |
| 第五章 结论与展望 | 第77-79页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| ·展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
