| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-17页 |
| ·食品安全及其控制 | 第8-11页 |
| ·食品安全概念的形成 | 第8-9页 |
| ·食品安全与食品卫生之间的关系 | 第9-10页 |
| ·我国对食品安全问题的认识 | 第10-11页 |
| ·我国对餐饮业食品安全控制与管理的现状 | 第11-14页 |
| ·餐饮企业的定义 | 第12页 |
| ·餐饮企业分类 | 第12-13页 |
| ·餐饮业特点 | 第13-14页 |
| ·餐饮业食品安全控制的意义 | 第14-16页 |
| ·本文研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 餐饮从业人员食品安全认知状况的研究 | 第17-34页 |
| ·研究对象 | 第17页 |
| ·研究方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-30页 |
| ·基本情况 | 第18-19页 |
| ·食品质量安全认知状况研究 | 第19-22页 |
| ·食品经营安全认知状况研究 | 第22-25页 |
| ·食品安全对人员要求的认知状况研究 | 第25-30页 |
| ·讨论 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 消费者对食品安全认知状况的研究 | 第34-44页 |
| ·研究对象 | 第34页 |
| ·研究方法 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-39页 |
| ·基本情况 | 第35页 |
| ·食品质量安全认知状况研究 | 第35-37页 |
| ·食品经营安全认知状况研究 | 第37-39页 |
| ·讨论 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 餐饮业食品安全管理体系的认证状况 | 第44-55页 |
| ·研究对象 | 第44页 |
| ·研究方法 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-53页 |
| ·餐饮业HACCP的认证 | 第44-50页 |
| ·餐饮企业ISO22000体系的认证 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第5章 餐饮业食品安全控制措施 | 第55-69页 |
| ·我国餐饮业的食品安全问题 | 第55-57页 |
| ·餐饮物理性食品安全问题 | 第55-56页 |
| ·餐饮技术性食品安全问题 | 第56-57页 |
| ·餐饮消费性食品安全问题 | 第57页 |
| ·餐饮企业食品安全控制与管理 | 第57-67页 |
| ·实施HACCP管理体系 | 第58-60页 |
| ·实施ISO22000认证管理 | 第60页 |
| ·餐饮业食品安全标准体系 | 第60-64页 |
| ·餐饮业食品安全制度体系 | 第64-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第6章 餐饮业食品安全控制措施的实证研究 | 第69-72页 |
| ·研究对象 | 第69页 |
| ·研究方法 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-72页 |
| ·试验前后的餐饮企业从业人员食品安全相关知识得分情况比较 | 第69页 |
| ·试验前后餐饮从业人员对食源性疾病的了解情况 | 第69-70页 |
| ·试验前后餐饮企业投诉情况比较 | 第70-71页 |
| ·试验后餐饮企业加工过程中发现异物的情况 | 第71页 |
| ·试验前后消费者对餐饮企业的满意程度 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72页 |
| 全文总结 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-76页 |
| 附录 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第79-80页 |