| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| ·板栗生产概况 | 第10-11页 |
| ·产地与产量 | 第10页 |
| ·品种与产区分布 | 第10-11页 |
| ·板栗的营养与保健功能 | 第11-12页 |
| ·板栗研究开发现状 | 第12-14页 |
| ·板栗贮藏保鲜研究现状 | 第12页 |
| ·国外板栗产品加工现状 | 第12-13页 |
| ·国内板栗产品加工现状 | 第13-14页 |
| ·板栗加工存在问题 | 第14页 |
| ·喷雾干燥技术 | 第14-17页 |
| ·喷雾干燥介绍 | 第14-15页 |
| ·喷雾干燥机理 | 第15页 |
| ·喷雾干燥的发展历程 | 第15-16页 |
| ·喷雾干燥的优点 | 第16-17页 |
| ·本课题研究内容及意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·食品添加剂 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-25页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·板栗粉护色工艺研究 | 第19-20页 |
| ·板栗粉稳定性研究 | 第20-21页 |
| ·喷雾干燥助干剂的选择 | 第21页 |
| ·速溶剂用量的选择 | 第21-22页 |
| ·均质条件的选择 | 第22页 |
| ·喷雾干燥工艺研究 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23-24页 |
| ·试验结果统计分析方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-41页 |
| ·护色工艺条件的确定 | 第25-27页 |
| ·不同浓度的护色液对样品褐变程度的影响 | 第25-26页 |
| ·护色剂处理正交试验结果 | 第26-27页 |
| ·板栗粉稳定性条件的确定 | 第27-28页 |
| ·喷雾干燥助干剂的确定 | 第28-29页 |
| ·速溶剂用量的研究 | 第29-30页 |
| ·均质条件的研究 | 第30-31页 |
| ·均质温度的影响 | 第30-31页 |
| ·均质压力的影响 | 第31页 |
| ·喷雾干燥正交试验结果 | 第31-40页 |
| ·进口温度范围的选择 | 第31-33页 |
| ·可溶性固形物含量范围的选择 | 第33-34页 |
| ·进风量范围的选择 | 第34-35页 |
| ·进料流量范围的选择 | 第35-37页 |
| ·喷雾干燥工艺参数L_9(3~4)正交试验结果及分析 | 第37-40页 |
| ·产品质量指标 | 第40-41页 |
| ·感官指标 | 第40页 |
| ·理化指标 | 第40页 |
| ·微生物指标 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-46页 |
| ·护色剂及护色工艺的选择 | 第41-42页 |
| ·稳定剂对产品的影响 | 第42-43页 |
| ·助干剂的选择 | 第43-44页 |
| ·速溶剂的选择 | 第44页 |
| ·均质工艺对成品品质的影响 | 第44页 |
| ·喷雾干燥工艺参数对生产过程及成品品质的影响 | 第44-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附件 | 第54-59页 |