| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| ·立题背景 | 第12-13页 |
| ·奶味香精的基本知识 | 第13-15页 |
| ·奶味香精的生产技术 | 第13-14页 |
| ·奶味香精常用的香料 | 第14-15页 |
| ·牛乳及乳制品风味特征及研究现状 | 第15-16页 |
| ·乳制品风味物质的研究状况 | 第15-16页 |
| ·UHT奶风味物质的研究状况 | 第16页 |
| ·致香成分分析技术的研究现状 | 第16-20页 |
| ·致香成分的提取技术 | 第16-18页 |
| ·致香成分的分离技术 | 第18页 |
| ·致香成分的定性分析 | 第18-19页 |
| ·致香成分的定量分析 | 第19-20页 |
| ·研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·试验材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·样品原料 | 第22页 |
| ·气体及冷阱材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要溶液 | 第22-23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-28页 |
| ·奶味香精致香成分GC-MS分析方法的建立 | 第23-25页 |
| ·不同品牌奶味香精致香成分的GC-MS分析 | 第25页 |
| ·纯奶中香精指示物提取方法的确定 | 第25-26页 |
| ·纯奶中奶味香精指示物的定性定量分析 | 第26-27页 |
| ·市售纯牛奶中奶味香精指示物的检测与分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-41页 |
| ·奶味香精致香成分分析方法的确定 | 第28-31页 |
| ·液体奶味香精稀释度的确定 | 第28页 |
| ·液体奶味香精分析方法的重复性及稳定性 | 第28-29页 |
| ·粉末奶味香精致香成分提取剂的确定 | 第29-30页 |
| ·粉末奶味香精分析方法的重复性及稳定性 | 第30-31页 |
| ·不同品牌奶味香精致香成分的GC-MS分析 | 第31-35页 |
| ·不同品牌液体奶味香精致香成分的定量定性分析 | 第31-33页 |
| ·不同品牌粉末奶味香精致香成分的定性定量分析 | 第33-35页 |
| ·纯奶中香精指示物的确定 | 第35-36页 |
| ·纯奶中香精指示物提取方法的确定 | 第36-38页 |
| ·超声波辅助液-液萃取提取香精指示物的CC-MS分析 | 第36-37页 |
| ·SAFE提取牛奶中香精指示物的GC-MS分析 | 第37-38页 |
| ·纯奶中奶味香精指示物的选择离子定量分析 | 第38-40页 |
| ·测定方法及检测离子的选择 | 第38-39页 |
| ·方法的线性方程、检出限 | 第39页 |
| ·方法精密度及回收率的测定结果 | 第39-40页 |
| ·GC-MS对市售14个纯牛奶中奶味香精指示物的检测 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-44页 |
| ·香精指示物评价牛奶加香的充分性和必要性 | 第41页 |
| ·确定香兰素和乙基麦芽酚为香精指示物的依据 | 第41-42页 |
| ·采用酸碱处理溶剂萃取致香成分方法建立的依据 | 第42-43页 |
| ·SAFE处理结果不理想的可能原因及适用性 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录 | 第50-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第63页 |