| 第一章 前言 | 第1-16页 |
| 1．1 引言 | 第11-12页 |
| 1．2 国内外研究现状和趋势 | 第12-14页 |
| 1．2．1 研究现状 | 第12-14页 |
| 1．2．2 研究趋势 | 第14页 |
| 1．3 研究目的、研究意义及主要内容 | 第14-16页 |
| 第二章 TA-XT2I质地分析仪 | 第16-24页 |
| 2．1 固体农业物料的流变特性测定 | 第16-17页 |
| 2．2 TA-XT2I质地分析仪 | 第17页 |
| 2．3 TA-XT2I质地分析仪的结构及性能 | 第17-18页 |
| 2．4 主要测试功能 | 第18-24页 |
| 2．4．1 力(应力)-变形(应变)试验 | 第19-21页 |
| 2．4．2 压缩-应力松弛试验 | 第21-22页 |
| 2．4．3 蠕变试验 | 第22-23页 |
| 2．4．4 TPA试验 | 第23-24页 |
| 第三章 梨果实基本流变特性研究及测试方法的优化 | 第24-38页 |
| 3．1 加载-卸载试验 | 第24-29页 |
| 3．1．1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 3．1．2 结果与分析 | 第26-28页 |
| 3．1．3 结论 | 第28-29页 |
| 3．2 松弛测试 | 第29-34页 |
| 3．2．1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3．2．2 结果与分析 | 第31-33页 |
| 3．2．3 结论 | 第33-34页 |
| 3．3 蠕变试验 | 第34-38页 |
| 3．3．1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 3．3．2 结果与分析 | 第35-37页 |
| 3．3．3 结论 | 第37-38页 |
| 第四章 梨在货架期间流变特性的研究 | 第38-50页 |
| 4．1 梨在货架期间的流变特性测试 | 第38-45页 |
| 4．1．1 材料与方法 | 第38-39页 |
| 4．1．2 结果与分析 | 第39-45页 |
| 4．2 梨在货架期间的流变特性参数主成分分析 | 第45-50页 |
| 4．2．1 主成分分析法的原理和优点 | 第45页 |
| 4．2．2 主成分分析法的算法步骤 | 第45-46页 |
| 4．2．3 主成分分析的研究和应用 | 第46-47页 |
| 4．2．4 流变特性主成分析过程 | 第47-50页 |
| 第五章 梨的质地品质评价 | 第50-75页 |
| 5．1 食品质地定义 | 第51-53页 |
| 5．2 食品质地测定的基本原理与方法 | 第53-58页 |
| 5．2．1 感官评定法-多面剖析法(texture profile) | 第53-55页 |
| 5．2．2 仪器分析法-TPA(texture profile analysis)测试 | 第55-57页 |
| 5．2．3 感官分析方法与仪器分析方法之比较 | 第57-58页 |
| 5．3 测试条件对梨果肉的 TPA测试的影响 | 第58-63页 |
| 5．3．1 材料与方法 | 第58-59页 |
| 5．3．2 结果与分析 | 第59-62页 |
| 5．3．3 结论 | 第62-63页 |
| 5．4 梨果肉质地测试 | 第63-74页 |
| 5．3．1 材料与方法 | 第63-64页 |
| 5．3．2 结果与分析 | 第64-74页 |
| 5．5 本章小结 | 第74-75页 |
| 第六章 结论存在问题与展望 | 第75-78页 |
| 6．1 结论 | 第75-76页 |
| 6．2 存在的问题 | 第76页 |
| 6．3 展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 在读研究生期间发表的论文 | 第83页 |