| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-86页 |
| 第一章 转谷氨酰胺酶对鸡肉肠质构特性的影响 | 第23-33页 |
| 摘要 | 第23页 |
| 材料与方法 | 第23-26页 |
| 结果与分析 | 第26-30页 |
| 讨论 | 第30-32页 |
| 小结 | 第32-33页 |
| 第二章 磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠质构特性的影响 | 第33-43页 |
| 摘要 | 第33页 |
| 材料与方法 | 第33-34页 |
| 结果与分析 | 第34-40页 |
| 讨论 | 第40-42页 |
| 小结 | 第42-43页 |
| 第三章 亲水胶体及转谷氨酰胺酶对鸡肉肠质构特性的影响 | 第43-52页 |
| 摘要 | 第43页 |
| 材料与方法 | 第43-44页 |
| 结果与分析 | 第44-50页 |
| 讨论 | 第50-51页 |
| 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 非肉蛋白及转谷氨酰胺酶对鸡肉肠质构特性的影响 | 第52-62页 |
| 摘要 | 第52页 |
| 材料与方法 | 第52-53页 |
| 结果与分析 | 第53-59页 |
| 讨论 | 第59-61页 |
| 小结 | 第61-62页 |
| 第五章 转谷氨酰胺酶及复合磷酸盐、卡拉胶、酪蛋白对鸡肉肠质构特性的影响 | 第62-86页 |
| 摘要 | 第62-63页 |
| 材料与方法 | 第63-65页 |
| 结果与分析 | 第65-83页 |
| 讨论 | 第83-85页 |
| 小结 | 第85-86页 |
| 全文结论 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
