瑞士乳杆菌发酵乳制品的研究
| 1 前言 | 第1-22页 |
| ·发酵乳的定义 | 第6页 |
| ·发酵乳的发展概况 | 第6页 |
| ·发酵乳的营养保健作用 | 第6-7页 |
| ·酸奶发酵剂概况 | 第7-19页 |
| ·生产发酵乳的主要乳酸菌类 | 第7-9页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第9-15页 |
| ·维持肠道菌群的生态平衡 | 第9页 |
| ·抑制病原菌和抗感染 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌的抗变异原性 | 第10-11页 |
| ·降低胆固醇和血氨作用 | 第11页 |
| ·乳酸菌的抗肿瘤作用 | 第11页 |
| ·乳源生物活性肽 | 第11-13页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的研究 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌的生长繁殖和代谢途径 | 第15-18页 |
| ·丁二酮链球菌 | 第18-19页 |
| ·酸奶粉的加工 | 第19-20页 |
| ·本课题研究目的与内容 | 第20-22页 |
| 2 实验材料与方法 | 第22-29页 |
| ·材料 | 第22-24页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·测定方法 | 第24-29页 |
| ·凯氏定氮法 | 第24页 |
| ·酸度和活力的测定 | 第24-25页 |
| ·pH值的测定 | 第25页 |
| ·乳酸菌发酵剂活力的测定 | 第25页 |
| ·瑞士乳杆菌和丁二酮链球菌的活菌计数 | 第25页 |
| ·瑞士乳杆菌和丁二酮链球菌生长曲线的测定 | 第25页 |
| ·瑞士乳杆菌与丁二酮链球菌拮抗实验 | 第25页 |
| ·瑞士乳杆菌与丁二酮链球菌混合发酵正交实验设计 | 第25页 |
| ·验证实验 | 第25页 |
| ·发酵乳粘度的测定 | 第25-26页 |
| ·发酵乳风味物质的分析 | 第26页 |
| ·瑞士乳杆菌耐酸、耐胆盐实验 | 第26页 |
| ·酸奶粉水分的测定 | 第26页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳氨基酸含量测定 | 第26-27页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳成分测定 | 第27-28页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳短肽分子量分布的测定 | 第28页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳多糖的测定 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-48页 |
| ·单菌发酵乳培养考察最佳接种量 | 第29-33页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳的最佳接种量 | 第29页 |
| ·瑞土乳杆菌的生长特性 | 第29-31页 |
| ·丁二酮链球菌发酵乳的最佳接种量 | 第31-32页 |
| ·丁二酮链球菌的生长特性 | 第32-33页 |
| ·瑞士乳杆菌与丁二酮链球菌拮抗实验 | 第33页 |
| ·瑞士乳杆菌与丁二酮链球菌混合发酵工艺的优化 | 第33-38页 |
| ·发酵过程中产酸动态曲线 | 第36页 |
| ·酸奶冷藏过程中的pH、酸度变化的研究 | 第36-37页 |
| ·验证实验 | 第37-38页 |
| ·酸奶活菌数测定 | 第38页 |
| ·放大实验 | 第38页 |
| ·酸奶风味物质的分析 | 第38-40页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第40页 |
| ·瑞士乳杆菌耐酸、耐胆盐实验 | 第40页 |
| ·瑞士乳杆菌酸奶粉的开发 | 第40-41页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵乳成分的检测 | 第41-46页 |
| ·茚三酮法测定发酵乳中氨基酸含量 | 第41-42页 |
| ·HPLC法牛乳发酵前后成分的变化 | 第42-45页 |
| ·HPLC法发酵乳中短肽分子量分布的测定 | 第45-46页 |
| ·HPLC法发酵乳胞外多糖的测定 | 第46-48页 |
| 4 结论 | 第48-49页 |
| 展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录 | 第56-60页 |
| 发表论文 | 第60页 |
