| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第19-25页 |
| 1.1 研究背景以及起源 | 第19-20页 |
| 1.1.1 课题的研究背景 | 第19-20页 |
| 1.1.2 课题的起源 | 第20页 |
| 1.2 研究的内容 | 第20-22页 |
| 1.2.1 研究对象 | 第20页 |
| 1.2.2 研究对象的界定 | 第20-21页 |
| 1.2.3 研究主要内容 | 第21-22页 |
| 1.2.4 研究的意义以及目的 | 第22页 |
| 1.3 课题的研究方法和框架 | 第22-24页 |
| 1.3.1 课题的研究方法 | 第22-23页 |
| 1.3.2 课题的基本框架 | 第23-24页 |
| 1.4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第二章 五星级商务酒店中餐厅及其厨房的概述和现状研究 | 第25-40页 |
| 2.1 酒店的定义 | 第25页 |
| 2.2 酒店的发展过程 | 第25-26页 |
| 2.2.1 国外酒店的发展过程 | 第25-26页 |
| 2.2.2 国内酒店的发展过程 | 第26页 |
| 2.3 酒店的分类和等级 | 第26-29页 |
| 2.3.1 酒店的分类 | 第26-28页 |
| 2.3.2 酒店的等级 | 第28-29页 |
| 2.4 酒店的基本功能组成 | 第29-31页 |
| 2.4.1 公共部分 | 第30-31页 |
| 2.4.2 餐饮 | 第31页 |
| 2.4.3 住宿 | 第31页 |
| 2.4.4 后勤服务 | 第31页 |
| 2.5 五星级商务酒店餐饮部分组成 | 第31-33页 |
| 2.6 五星级商务酒店餐厅的分类 | 第33-34页 |
| 2.6.1 以供应的菜肴分类 | 第33-34页 |
| 2.6.2 以服务方式分类 | 第34页 |
| 2.7 五星级商务酒店中餐厅及厨房概述 | 第34页 |
| 2.8 五星级商务酒店餐饮部分相关文献研究 | 第34-37页 |
| 2.8.1 资料集及法律规范 | 第34-35页 |
| 2.8.2 学位论文 | 第35-36页 |
| 2.8.3 学术期刊 | 第36-37页 |
| 2.8.4 相关专着 | 第37页 |
| 2.8.9 网页资料 | 第37页 |
| 2.9 五星级商务酒店中餐厅与厨房现状及存在的问题 | 第37-39页 |
| 2.9.1 功能布局问题 | 第38页 |
| 2.9.2 规模尺度问题 | 第38页 |
| 2.9.3 流线设计问题 | 第38-39页 |
| 2.9.4 环境卫生问题 | 第39页 |
| 2.10 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 五星级商务酒店中餐厅设计研究 | 第40-79页 |
| 3.1 中餐厅功能组成 | 第40-51页 |
| 3.1.1 前厅 | 第40-42页 |
| 3.1.2 就餐大厅 | 第42-48页 |
| 3.1.3 包厢 | 第48-51页 |
| 3.1.4 其他配套设施 | 第51页 |
| 3.2 中餐厅规模尺度研究 | 第51-66页 |
| 3.2.1 餐座尺度研究 | 第51-61页 |
| 3.2.2 中餐厅面积指标研究 | 第61-66页 |
| 3.3 中餐厅流线研究 | 第66-71页 |
| 3.3.1 顾客流线 | 第67-69页 |
| 3.3.2 服务人员流线 | 第69-71页 |
| 3.4 中餐厅环境研究 | 第71-78页 |
| 3.4.1 室内界面设计 | 第71-76页 |
| 3.4.2 室内光环境 | 第76-78页 |
| 3.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第四章 五星级商务酒店中餐厅厨房设计研究 | 第79-116页 |
| 4.1 中餐厅厨房功能组成 | 第79-90页 |
| 4.1.1 货物出入口 | 第80-81页 |
| 4.1.2 货物贮存区 | 第81-83页 |
| 4.1.3 食品加工区 | 第83-85页 |
| 4.1.4 烹饪区 | 第85-87页 |
| 4.1.5 备餐间 | 第87-88页 |
| 4.1.6 洗涤间 | 第88-90页 |
| 4.2 中餐厅厨房布置方式 | 第90-91页 |
| 4.2.1 封闭式 | 第90-91页 |
| 4.2.2 开放式 | 第91页 |
| 4.2.3 半开放式 | 第91页 |
| 4.3 中餐厅厨房流线研究 | 第91-95页 |
| 4.3.1 货物流线 | 第92-94页 |
| 4.3.2 服务人员流线 | 第94-95页 |
| 4.4 中餐厅厨房规模尺度研究 | 第95-112页 |
| 4.4.1 厨房设备尺度研究 | 第96-109页 |
| 4.4.2 中餐厅厨房面积指标研究 | 第109-112页 |
| 4.5 中餐厅厨房环境卫生研究 | 第112-115页 |
| 4.5.1 室内通风排气 | 第112-114页 |
| 4.5.2 室内排水 | 第114-115页 |
| 4.6 本章小结 | 第115-116页 |
| 第五章 五星级商务酒店中餐厅与厨房相互关系研究 | 第116-154页 |
| 5.1 中餐厅与厨房空间布局关系的研究 | 第116-125页 |
| 5.1.1 餐厅与厨房功能组成上的关系 | 第116-118页 |
| 5.1.2 餐厅与厨房的平面关系 | 第118-123页 |
| 5.1.3 餐厅与厨房竖向关系 | 第123-125页 |
| 5.2 中餐厅与厨房流线设计的关系研究 | 第125-128页 |
| 5.3 中餐厅与厨房面积配比的关系研究 | 第128-152页 |
| 5.3.1 餐厨比与餐厅面积的关系 | 第129-130页 |
| 5.3.2 餐厨比与餐厅餐座数量的关系 | 第130-131页 |
| 5.3.3 餐厨比与厨房制作工艺的关系 | 第131-152页 |
| 5.4 本章小结 | 第152-154页 |
| 结语 | 第154-155页 |
| 参考文献 | 第155-157页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第157-158页 |
| 附件 | 第158页 |